Кабачки начинённые грибным ризотто
Начинённые перцы или начинённые кабачки - типичное вегетарианское блюдо в британских пабах. Внутри овоща бывает картофельное пюре с зелёным луком, традиционная смесь из хлебных крошек, лука и шалфея или вариации с крупами и орехами.
Ризотто, понятное дело - самостоятельное блюдо. Но сейчас, когда у меня идёт борьба с урожаем и используются все возможности утилизации кабачков, изрецепта ризотто уходит белое вино и само оно идёт как начинка.
Обычно кабачок чистится и нарезается кольцами толщиной 5-6 см, сердцевина вынимается ложкой. Кабачки можно немного присолить и оставить, чтобы избавиться от лишней влаги. Перед тем, как готовить, обтереть с кабачка лишнюю соль и выступивший сок.
Так же можно начинить цуккини; их не чистят, просто выскребают ложкой сердцевину.
На моём фото - гибрид кабачка и тыквы, размером с тыкву, по остальным характеристикам - кабачок.
Для ризотто:
стакан риса
2 средние луковицы
1-2 зубчика чеснока
200 гр свежих грибов или 50 гр сухих
растительное масло для жарки
соль и перец по вкусу
по желанию - розмарин и орегано, немного, чтобы не перебить грибной аромат. (Немного - это пол-чайной ложки свежих или в два раза меньше сухих трав)
Сухие грибы размочить и отварить. Отвар сохранить для ризотто.
Мелко нарезать лук и чеснок, разогреть масло на сковороде. Лук с чесноком тушить на среднем огне, постоянно помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не жареным. Через 5 минут добавить мелко нарезанные грибы. Потушить всё вместе ещё 5 минут, засыпать сверху сухой рис, хорошо перемешать.
На этом этапе можно начинать разогревать духовку на 180 градусов.
В ризотто влить небольшую порцию грибного бульона (или воды) так, чтобы рис был едва покрыт. Перемешать и тушить без крышки на медленном огне. Как известно, ризотто - такое блюдо, которое нельзя поставить тушиться и уйти, процесс подразумевает постоянное подливание бульона небольшими порциями, перемешивание и выпаривание. Свежие травы добавляются вместе с последней порцией жидкости, сухие - с первой. Параллельно готовятся кабачки: удалить сердцевину и выложить в блюдо для запекания. Когда ризотто достигло стадии al dente, добавить столовую ложку оливкового масла, хорошо перемешать и снять с огня. (
Готовое ризотто выложить в кабачки, плотно утрамбовав ложкой. Форму закрыть фольгой и поставить в духовку на 10-15 минут. Кабачки будут печься в собственном соку и ризотто будет впитывать часть, поэтому важно вначале не позволять блюду высохнуть в духовке. Когда кабачки почти готовы, снять фольгу и пропечь ещё 5-7 минут для образования корочки. Сняв фольгу, можно посыпать кедровыми орешками.
------------------------------------------------
Предполагается, что в медленном процессе выпаривания то, с чем делается ризотто (тыква, лук-чеснок-белое вино, артишоки или грибы) превращается в однородную массу, которая как бы частично впитывается рисом, частично обволакивает его. Поэтому рис, конечно, сюда идёт нейтральный, не жасминовый и не басмати. Обычно берут круглозёрные сорта вроде арборио.
Маслом форму не смазываю, но на дно можно вылить 3-4 столовые ложки воды, чтобы обеспечить пар.
Ризотто, понятное дело - самостоятельное блюдо. Но сейчас, когда у меня идёт борьба с урожаем и используются все возможности утилизации кабачков, изрецепта ризотто уходит белое вино и само оно идёт как начинка.
Обычно кабачок чистится и нарезается кольцами толщиной 5-6 см, сердцевина вынимается ложкой. Кабачки можно немного присолить и оставить, чтобы избавиться от лишней влаги. Перед тем, как готовить, обтереть с кабачка лишнюю соль и выступивший сок.
Так же можно начинить цуккини; их не чистят, просто выскребают ложкой сердцевину.
На моём фото - гибрид кабачка и тыквы, размером с тыкву, по остальным характеристикам - кабачок.
Для ризотто:
стакан риса
2 средние луковицы
1-2 зубчика чеснока
200 гр свежих грибов или 50 гр сухих
растительное масло для жарки
соль и перец по вкусу
по желанию - розмарин и орегано, немного, чтобы не перебить грибной аромат. (Немного - это пол-чайной ложки свежих или в два раза меньше сухих трав)
Сухие грибы размочить и отварить. Отвар сохранить для ризотто.
Мелко нарезать лук и чеснок, разогреть масло на сковороде. Лук с чесноком тушить на среднем огне, постоянно помешивая. Лук должен стать мягким и прозрачным, но не жареным. Через 5 минут добавить мелко нарезанные грибы. Потушить всё вместе ещё 5 минут, засыпать сверху сухой рис, хорошо перемешать.
На этом этапе можно начинать разогревать духовку на 180 градусов.
В ризотто влить небольшую порцию грибного бульона (или воды) так, чтобы рис был едва покрыт. Перемешать и тушить без крышки на медленном огне. Как известно, ризотто - такое блюдо, которое нельзя поставить тушиться и уйти, процесс подразумевает постоянное подливание бульона небольшими порциями, перемешивание и выпаривание. Свежие травы добавляются вместе с последней порцией жидкости, сухие - с первой. Параллельно готовятся кабачки: удалить сердцевину и выложить в блюдо для запекания. Когда ризотто достигло стадии al dente, добавить столовую ложку оливкового масла, хорошо перемешать и снять с огня. (
Готовое ризотто выложить в кабачки, плотно утрамбовав ложкой. Форму закрыть фольгой и поставить в духовку на 10-15 минут. Кабачки будут печься в собственном соку и ризотто будет впитывать часть, поэтому важно вначале не позволять блюду высохнуть в духовке. Когда кабачки почти готовы, снять фольгу и пропечь ещё 5-7 минут для образования корочки. Сняв фольгу, можно посыпать кедровыми орешками.
------------------------------------------------
Предполагается, что в медленном процессе выпаривания то, с чем делается ризотто (тыква, лук-чеснок-белое вино, артишоки или грибы) превращается в однородную массу, которая как бы частично впитывается рисом, частично обволакивает его. Поэтому рис, конечно, сюда идёт нейтральный, не жасминовый и не басмати. Обычно берут круглозёрные сорта вроде арборио.
Маслом форму не смазываю, но на дно можно вылить 3-4 столовые ложки воды, чтобы обеспечить пар.