Брюссельская капуста
До смешного сложны отношения британцев с еврократской капустой. Все её усиленно не любят, однако раз в году, на Рождество, считается обязательным её есть. Поскольку традиционное местное обращение с большинством надземных овощей есть североевропейски-незатейливо, капусту просто кипятят до бесчувствия. Добавить к этому долго считавшееся необходимым надрезание каждой кочерыжки крест-накрест, и причины нелюбви ясны. Надрезают официально - для равномерного проваривания, по подозрениям - по религиозным мотивам и для отвлечения трудящихся от классовой борьбы. Сейчас стали привыкать к мысли о готовке без надрезания.
Мне, наоборот, нравится её горчинка и текстура. Но для полной отдачи её нужно или поджаривать с соевым соусом и кунжутом или запекать. Для поджаривания отвариваю целиком минут 7, режу на половинки и быстро обжариваю на сильном огне, потряхивая сковородой для образования равномерной корочки со всех сторон, иногда под конец добавляю кунжут или жарю на кунжутном масле.
Запекать проще, но дольше.
Разогреть масло в форме для запекания, добавив пару веточек тимьяна - простого и лимонного, по наличию.
Если у кочанчиков выступающие сухие пеньки и неприглядные верхние листья - их отрезать. Если нет - просто промыть и подсушить. Разрезать пополам.
Выложить в шипящее масло, перемешать, чтобы капуста была покрыта со всех сторон. Поставить в центр духовки минут на 10. Вынув, аккуратно перемешать, вернуть в духовку и допечь до готовности.
Посолить и подавать, например, с картофельным пюре: 1 кг картошки + 1 брюква + полчашки измельчённого красного лука.
Для запекания кусочки капусты должна лежать свободно в один слой, ни в коем случае не друг на друге.
Температура духовки 220 градусов.
При закладывании капусты масло должно быть хорошо разогретым и шипеть, чтобы овощи в нём запекались, а не впитывали. Проверить температуру масла можно, капнув в него каплю воды.
Мне, наоборот, нравится её горчинка и текстура. Но для полной отдачи её нужно или поджаривать с соевым соусом и кунжутом или запекать. Для поджаривания отвариваю целиком минут 7, режу на половинки и быстро обжариваю на сильном огне, потряхивая сковородой для образования равномерной корочки со всех сторон, иногда под конец добавляю кунжут или жарю на кунжутном масле.
Запекать проще, но дольше.
Разогреть масло в форме для запекания, добавив пару веточек тимьяна - простого и лимонного, по наличию.
Если у кочанчиков выступающие сухие пеньки и неприглядные верхние листья - их отрезать. Если нет - просто промыть и подсушить. Разрезать пополам.
Выложить в шипящее масло, перемешать, чтобы капуста была покрыта со всех сторон. Поставить в центр духовки минут на 10. Вынув, аккуратно перемешать, вернуть в духовку и допечь до готовности.
Посолить и подавать, например, с картофельным пюре: 1 кг картошки + 1 брюква + полчашки измельчённого красного лука.
Для запекания кусочки капусты должна лежать свободно в один слой, ни в коем случае не друг на друге.
Температура духовки 220 градусов.
При закладывании капусты масло должно быть хорошо разогретым и шипеть, чтобы овощи в нём запекались, а не впитывали. Проверить температуру масла можно, капнув в него каплю воды.