Яблочный тарт
Tarte au pommes освоить очень легко и он не требует никаких экзотических продуктов. Делается в открытой форме (обычно с рифлёным краем)
Я долго отворачивалась от рецептов, где надо было вначале выпекать форму из теста, а потом пирог целиком, и зря. Элементарно просто, слово ленивого кулинара.
Пропорции и методы будут достаточно приблизительные. У меня форма 27см диаметром
200 гр муки
1/4 чайной ложки разрыхлителя
70 мл раст масла
50 мл воды
100 гр сахара
соль по вкусу
400-500 гр яблок
корица
Начинаю обычно с начинки, потому что ей желательно дать потом остыть.
Треть яблок (нетвёрдых, типа антоновки) очистить и накрошить. В кастрюле с минимальным количеством воды тушу яблоки с сахаром до мягкости. Воды нужно только, чтобы яблоки не пригорали вначале. Потом они пустят сок и влаги может быть слишком много, можно аккуратно слить.
Сахара я беру меньше ста грамм, на глаз. Тут дело вкуса.
Под конец добавляю корицу.
Яблоки превращаются в пюре. Толкушкой или лучше блендером.
Муку просеиваю и смешиваю с разрыхлителем (он же пекарский порошок), столовой ложкой сахара и маленькой щепоткой соли.
Разрыхлитель можно заменить содой с уксусом или с лимонным соком.
Сахар и соль в тесто можно вообще не добавлять, традиционно не добавляют.
В сухую смесь добавляю растительное масло (подсолнечное или рапсовое без запаха). Смешиваю, затем постепенно подливаю холодную воду. Количество воды всегда определяется по ходу замеса, главное просто вливать понемногу.
Вымешиваю тесто до однородного эластичного состояния. Оно перестаёт липнуть к рукам и посуде, что есть признак нужной кондиции. Прикрываю плёнкой и ставлю в холодильник.
Иногда делаю двойную порцию теста, одна на тарт сразу, другая идёт в морозилку на будущее.
Через 15 минут (или больше, в холодильнике тесто может храниться и сутки) раскатываю между плёнками на толщину примерно полсантиметра.
Духовка тем временем разогревается до 200 градусов.
Форму не промазываю ничем, это ещё одна выгода от теста на растительном масле.
Тесто переношу на форму, прокладываю по краям и удаляю лишнее, прокатив скалку по кромке. На дне делаю несколько наколов вилкой, чтобы выходил воздух.
При выпечке всё немного съёжится и осядет.
Форму с тестом прокладываю пекарской бумагой и засыпаю горохом. Это нужно для утяжеления, чтобы тесто не поднималось при выпечке.
Продаются специальные керамические шарики для такой цели, не думаю, что когда-то обзаведусь. Сухой горох или бобы годятся лучше. Чем крупнее утяжеляющий наполнитель, тем лучше.
Всю эту конструкцию ставлю в середину духовки минут на 15
Задача подсушить и немного "закрепить" тесто, чтобы начинка не смешивалась с ним. Вынимаю, когда тарт побелеет и начнёт едва румяниться. Наполнитель снимаю.
Оставшуюся треть яблок нарезаю тонкими ломтиками.
На дно тарта заливаю яблочное пюре. Сверху раскладываю целые дольки. Всё это немного посыпаю сахаром. Если есть абрикосовый джем, очень можно им глазировать.
Обратно в духовку ещё минут на 15-20.
Тесто по такому принципу делаю и с несладкими начинками, или выпекаю с утяжелением до готовности и наполняю свежими фруктами с ореховым кремом.