Рождественское полено
Вот и Новый год скоро, повсюду новогоднее настроение, хлопоты, выпечка.
Прикупила новую форму и журнал. Решила опробовать.
Рецепт Franck Colombie -преподавателя школы Bellouet-Conseil (Париж).
С силиконом работать легко. На вкус очень интересное. Маме не хватило мягкого бисквита, мне, наоборот, понравилась игра текстур. Так как полено высокое (8см), то может быть, действительно, лучше будет 2 слоя бисквита и мусс. Но здесь на любителя.
Несу к Лиле liligorina на ее ФМ "Шарики, ролики, линеечки!"-3 сезон.
Ингредиенты на форму 25х9х8см (силиконовая форма бюш Silikomart):
Лимонный дакуаз:
45 г белков
35 г сахара
20 г сахарной пудры
38 г миндальной муки
10 г муки
цедра 0.5 лимона
Цедру мелко натереть, смешать с мукой, миндальной мукой и сахарной пудрой.
Белки взбить с сахаром до плотных пиков.
Добавить сухие ингредиенты, размешать.
Выложить в кондитерский мешок, срезать кончик (d=8-10мм), выдававить на пергамент или силиконовый коврик слой 25х7см.
Выпекать при 170С 12 минут.
Остудить. Вырезать полоску 24х5см.
Земляничное конфи с белым перцем:
32 г тримолина
100 г пюре земляники (у меня не было, заменила обычной клубникой)
107 г пюре клубники
10 г сахара
5 г пектина (NH)
3 г желатина
2 г лимонного солка
0.25 г белого перца (молотый)
Желатин замочить в холодной воде
Пюре смешать с тримолином, белым перцем.
Сахар смешать с пектином.
Пюре нагреть до 40С, помешивая, добавить сместь сахара и пектина.
Довести до кипения, проварить на меденном огне 2 минуты. Снять с огня, добавить лимонный сок, желатин. Размешать.
Вылить в меньшую форму Бюш для серединки (25х5см). Уложить сверху дакуаз. Заморозить.
Кокосовый крамбл:
38 г коричневого сахара
38 г сливочного масла комнатной температуры
38 г муки
38 г кокосовой стружки
Смешать все ингредиенты. Руками сформировать на противне пласт размероа 27х9см. Выпекать при 160С 15 минут.
Сразу вырезать слой 25х7см. Дать остыть.
Кокосовый мусс с белым шоколадом:
95 г пюре кокоса
50 г сливок (35%)
250 г белого шоколада
3 г желатина
350 г сливок
Желатин замочить в холодной воде.
Пюре кокоса смешать с 50 г сливками, довести до кипения, добавить желатин.
Вылить на шоколад, пробить блендером.
При 35С вмешать взбитые сливки.
Сборка:
в форму Бюш уложить силиконовый текстурный коврик (можно и не класть). Выложить половину мусса, распределить по бокам спатулой.
Уложить в мусс замороженную серединку.
Выложить сверху оставшийся мусс. Закончить кокосовым крамблом. Заморозить.
Вынуть из формы. Покрыть велюром (75 г шоколада+50 г какао масла растопить до 40С, распылить на замороженное полено).
Украсить по вкусу.
Прикупила новую форму и журнал. Решила опробовать.
Рецепт Franck Colombie -преподавателя школы Bellouet-Conseil (Париж).
С силиконом работать легко. На вкус очень интересное. Маме не хватило мягкого бисквита, мне, наоборот, понравилась игра текстур. Так как полено высокое (8см), то может быть, действительно, лучше будет 2 слоя бисквита и мусс. Но здесь на любителя.
Несу к Лиле liligorina на ее ФМ "Шарики, ролики, линеечки!"-3 сезон.
Ингредиенты на форму 25х9х8см (силиконовая форма бюш Silikomart):
Лимонный дакуаз:
45 г белков
35 г сахара
20 г сахарной пудры
38 г миндальной муки
10 г муки
цедра 0.5 лимона
Цедру мелко натереть, смешать с мукой, миндальной мукой и сахарной пудрой.
Белки взбить с сахаром до плотных пиков.
Добавить сухие ингредиенты, размешать.
Выложить в кондитерский мешок, срезать кончик (d=8-10мм), выдававить на пергамент или силиконовый коврик слой 25х7см.
Выпекать при 170С 12 минут.
Остудить. Вырезать полоску 24х5см.
Земляничное конфи с белым перцем:
32 г тримолина
100 г пюре земляники (у меня не было, заменила обычной клубникой)
107 г пюре клубники
10 г сахара
5 г пектина (NH)
3 г желатина
2 г лимонного солка
0.25 г белого перца (молотый)
Желатин замочить в холодной воде
Пюре смешать с тримолином, белым перцем.
Сахар смешать с пектином.
Пюре нагреть до 40С, помешивая, добавить сместь сахара и пектина.
Довести до кипения, проварить на меденном огне 2 минуты. Снять с огня, добавить лимонный сок, желатин. Размешать.
Вылить в меньшую форму Бюш для серединки (25х5см). Уложить сверху дакуаз. Заморозить.
Кокосовый крамбл:
38 г коричневого сахара
38 г сливочного масла комнатной температуры
38 г муки
38 г кокосовой стружки
Смешать все ингредиенты. Руками сформировать на противне пласт размероа 27х9см. Выпекать при 160С 15 минут.
Сразу вырезать слой 25х7см. Дать остыть.
Кокосовый мусс с белым шоколадом:
95 г пюре кокоса
50 г сливок (35%)
250 г белого шоколада
3 г желатина
350 г сливок
Желатин замочить в холодной воде.
Пюре кокоса смешать с 50 г сливками, довести до кипения, добавить желатин.
Вылить на шоколад, пробить блендером.
При 35С вмешать взбитые сливки.
Сборка:
в форму Бюш уложить силиконовый текстурный коврик (можно и не класть). Выложить половину мусса, распределить по бокам спатулой.
Уложить в мусс замороженную серединку.
Выложить сверху оставшийся мусс. Закончить кокосовым крамблом. Заморозить.
Вынуть из формы. Покрыть велюром (75 г шоколада+50 г какао масла растопить до 40С, распылить на замороженное полено).
Украсить по вкусу.