Пепперони и Чоризо - сыровяленые синьоры...
Специи перемолоть и залить лимончеллой, коньяком и чесночной настойкой. Выдержать два часа.
Мясо (чуть подмороженное и порезанное кубиками 2х2 см)) пропустить на мясорубке с хорошим ножом и смешать с нитритной солью и настоянными специями, добавить красное сухое вино и тщательно вымесить фарш.
Фарш выложить в форму (не выше 15 см) и убрать в ( Read more... )
Мясо (чуть подмороженное и порезанное кубиками 2х2 см)) пропустить на мясорубке с хорошим ножом и смешать с нитритной солью и настоянными специями, добавить красное сухое вино и тщательно вымесить фарш.
Фарш выложить в форму (не выше 15 см) и убрать в ( Read more... )
Comments 10
- "убрать на ночь для ферментации фарша." - ну, прям, так за ночь и сферментируется???
- а есть ли варианты делания колбас (не обязательно ферментированных) без кишок?
- утром-в коридор, на ночь-в холодильник - это наверно зимой, когда за окном - снег?
- "После такой шоковой терапии вывешиваем колбаски в корридор для окончательного довяливания." - на сколько времени?
- "Эта процедура нужна для того, чтобы не образовывался "закал" колбасок" - а может быть это просто для компенсации холодильником излишнего тепла вне холодильника? И если бы у Вас был погреб/камера с постоянной температурой этой возни можно было бы избежать.? (если захочите - я Вам дам ссылку на дигитальный терморегулятор, который подключите к холодильнику/морозильнику)
Reply
- сферментируется:-) и специи разойдутся более равномерно по фаршу
- есть способы и без оболочки...колбаски формируют с помощью бамбуковых циновок для суши, но такие сам не делал
- летом делал...температура в коридоре была +25 по Цельсию
- "15 апреля я изготовил колбаски, а 16 мая они были уже готовы"...можно посчитать
- закал образуется при вялении в теплом помещении, сначала подсыхает внешний слой и как понимаете внутри процесс тормозится...обычная физика...
- был бы погреб с определенной влажностью и температурой...можно было и не плясать с бубнами...тогда бы я спокойно делал бы и прошутто и пармскую ветчину
- то что я описал...это технология приготовления в обычной квартире...:-) При наличии отсутствия правильных технологических условий.
Reply
:)
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment