Агенты желирующие

[hyppocampus]

Полуслучайно купил в промышленных масштабах агара, ксантановой камеди и пектина, давно мечтал что-то с ними попробовать делать, а теперь вот даже как-то растерялся. Товарищи дорогие, не подскажете простых и быстрых рецептиков, технологий или вкусовых сочетаний для каких-нибудь соответствующих десертиков - или не десертиков? Или места, где такие

Comments

[masha_vi]

Зефир у Димы Нестерова в ФБ был.

[kinqfisher]

https://blog.khymos.org/recipe-collection/
Ну и Modernist Cuisine, есть на рутрекере.

[hyppocampus]

Пасиб)

[shredder_by]

офигенно

[sheser]

Желе. На натуральных ягодах и натуральном же соке из них. Был схожий опыт, правда, давно, делала огромную партию из красной смородины сыну в школу на чайную церемонию в японском стиле. Сожрали со свистом.

Ну и всякие апельсиновые макароны и вишнёвая икра, конечно, как выше посоветовали.

[hyppocampus]

Вот только сегодня черной смородины набрали, сейчас и попробуем. А какие у вас были пропорции с красной?

[sheser]

У меня тогда была только красная. Но я допустила неспортивную хитрость: добавила ещё и красной смородины, тёртой с сахаром, из заготовок предыдущего года. А идею смешать с чёрной очень поддерживаю.

[hyppocampus]

Не, я имел в виду, сколько смородины/агара/сахара/воды?
Кстати, попробовал уже с черной (ягода к сахару и воде 4:1:2) и с мятой - очень даже неплохо зашло. Следующую порцию буду делать еще менее сладкой и более мятной. И возможно, сильнее разбавлю.

[snizzy]

Может, будет интересно взглянуть, что писала Елена Айзикович:
http://elaizik.ru/?s=%D0%90%D0%B3%D0%B0%D1%80
http://elaizik.ru/?s=%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%BD

[hyppocampus]

о! спасибо, что-то такое и искал.