Моя борщовая половинка =)
Борщи я ем. Но не люблю. Выбирая между борщом и щами из свежей капусты - выберу щи. Или рассольник. А не люблю, потому что оказывается, до 23 августа 2012 года я не была знакома с ТЕМ САМЫМ МОИМ БОРЩОМ.
Август этого года, мы с сестрой и детьми, уже традиционно проводили в Одессе. Отношения с хозяевами отеля у нас дружественные, а посему Виктор регулярно баловал нас своими фирменными домашними блюдами: черноморской свежайшей камбалой и бычками, шашлыком из свинины и баранины, ухой, шурпой, картошечкой с хамсой и т.п. И как-то предложил попробовать его борщ. Я согласилась из вежливости и… через 10 минут пошла за добавкой. Это при том, что борщ одновременно и с фасолью и с картошкой (чего я в принципе не люблю), и вообще на свиных ребрах (суп из свинины для меня тоже непривычен).
Конечно, я немного поменяла пропорции: картофеля кладу меньше (только детям в тарелку) и т.п.
И я не буду ни с кем спорить о том, что это борщ не одесский, или не украинский. Или что это вообще не борщ. Или что не нужно делать то или это, а вот это ты вообще зря положила, а там слишком долго варишь. Этот борщ играет у меня во рту невероятно прекрасную симфонию: то капустка вступит на дудочке, то чеснок в тарелки ударит, то скрипкой пропоет корень петрушки... Хи-хи, правда, смешно там выше написано? =)))))))
В общем, для Раунда 35: Борщ! в замечательном сообществе
gotovim-vmeste2 - моя борщовая половинка =)
Ингредиенты:
На большую кастрюлю (6 больших взрослых + 4 детских порции):
Говяжьи ребра - 0,7 кг
Свиные ребра нежирные - 0,7 кг
Сало соленое - 50 гр.
Капуста - ½ среднего вилка
Картофель - 2 большие шт.
Фасоль красная (белой дома не случилось) - 2/3 стакана
Корень петрушки - 1 шт.
Лук - 1 большая + 1 средняя
Морковь - 1 большая
Пастернак - 30 гр.
Перец сладкий - 1 шт.
Помидоры - 4 большие
Свекла - 3 крупные шт.
Сельдерей - 30 гр.
Чеснок - 4 зубчика
Соль, черный и душистый перец, лавровый лист, свежие укроп и петрушка.
Для острой заправки (в тарелку): аджика*
Приготовление:
Накануне вечером замочила фасоль в холодной воде.
Утром в большую кастрюлю налила приблизительно 4 литра воды, положила говяжьи ребра, почищенную и надрезанную луковицу, очищенные корень сельдерея и пастернак, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого и 7 горошин черного перца), накрыла крышкой (оставив щелку) и поставила варить на маленьком огне.
Через 1,5 часа добавила свиные ребра. Через час ложкой, аккуратно сняла весь растопленный на поверхности жир в мисочку.
Мясо и овощи откинула на дуршлаг. Бульон вернула на огонь и положила в него замоченную с вечера фасоль.
Говядину сняла костей и крупно нарезала и вернула в бульон (была жестковата). Со свиных ребер срезала жир, нарезала порционно вдоль ребрышек. В бульон не отправляла т.к. они были уже готовы.
Свеклу почистила, нарезала средней длины соломкой, добавила 2 ст.л. яблочного уксуса, перемешала.
Жир с ребрышек нарезала на кусочки, положила в сковороду и вытопила из них жир. Когда жир вытопился, шкварки выкинула, а в сковородку добавила жир, снятый с бульона. Затем выложила на сковороду свеклу с уксусом и томила (не жарила) до тех пор, пока свекла не стала почти готовой (чуть твердой).
В это время почистила оставшиеся овощи.
Морковь и корень петрушки нарезала короткой соломкой, капусту нашинковала, картофель нарезала крупными кусками (на 8 частей), лук мелко нарезала.
Помидоры, не снимая шкурки, разрезала на 4 части, удалила плодоножку и, держа пальцами за шкурку, натерла на крупной терке. В результате такой операции шкурка остается у вас в руках, а протертый помидор в мисочке.
Добавила в борщ сначала картофель, минут через 5 морковь с корнем петрушки, затем еще через 5 минут капусту и лук. Когда картофель был почти готов - добавила томленую свеклу и помидоры. Ориентация на готовность картофеля происходит потому, что в кислой среде (уксус, помидоры) картофель готовится в несколько раз дольше, чем вне ее. Добавляя кислую среду в момент, когда картофель почти готов мы не даем ему развариться. В то время как другие овощи спокойно себе варятся.
Почистила 4 зубчика чеснока. Взяла примерно по ½ стандартных пучка петрушки и укропа и мелко-премелко их нарезала. Затем, в ступке, растерла зубчики чеснока с 1 ст.л. соли и салом, добавила зелень и, еще раз, как следует, растерла.
Примерно через 10 минут, после добавления капусты попробовала овощи в борще на готовность. У меня оказались твердоваты. Поэтому варила на маленьком огне еще 5-7 минут, затем выложила чесночную смесь, размешала. Выправила на соль. Выключила и закрыла крышкой.
Борщ лучше варить с раннего утра, чтобы он успел постоять хотя бы 2-3 часа, после приготовления. А на второй день он становится еще вкуснее.
*Теперь о заправке. Такой борщ хорошо кушать стареньким и деткам. Как вы заметили, на такой объем борща, чеснока в нем мало (только для запаха) и нет перца. Гораздо вкуснее, положить себе в тарелку ½-1 ч.л. аджики. Аджику можно заранее сделать даже зимой:
Ингредиенты:
Красный острый перец - 13 шт.
Красный сладкий перец - 13 шт.
Чеснок - 2 большие головки.
Соль - 2,5 ст.л.
Кориандр (семена) - 2 ст.л.
Укроп (семена) - 1 ст.л.
Фенхель - 1 д.л.
Зира - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Перец помыла, вырезала ножки. Семена я не вырезаю, мне они не мешают.
2. Вместе с чесноком пропустила через мясорубку, и посолила. Когда смесь дала сок, дополнительно измельчила ручной насадкой блендера.
3. Специи прогрела на сухой сковороде. Затем смолола в ручной кофемолке.
4. Добавила специи в смесь, размешала. Разложила по маленьким баночкам и убрала в холодильник.
Август этого года, мы с сестрой и детьми, уже традиционно проводили в Одессе. Отношения с хозяевами отеля у нас дружественные, а посему Виктор регулярно баловал нас своими фирменными домашними блюдами: черноморской свежайшей камбалой и бычками, шашлыком из свинины и баранины, ухой, шурпой, картошечкой с хамсой и т.п. И как-то предложил попробовать его борщ. Я согласилась из вежливости и… через 10 минут пошла за добавкой. Это при том, что борщ одновременно и с фасолью и с картошкой (чего я в принципе не люблю), и вообще на свиных ребрах (суп из свинины для меня тоже непривычен).
Конечно, я немного поменяла пропорции: картофеля кладу меньше (только детям в тарелку) и т.п.
И я не буду ни с кем спорить о том, что это борщ не одесский, или не украинский. Или что это вообще не борщ. Или что не нужно делать то или это, а вот это ты вообще зря положила, а там слишком долго варишь. Этот борщ играет у меня во рту невероятно прекрасную симфонию: то капустка вступит на дудочке, то чеснок в тарелки ударит, то скрипкой пропоет корень петрушки... Хи-хи, правда, смешно там выше написано? =)))))))
В общем, для Раунда 35: Борщ! в замечательном сообществе
gotovim-vmeste2 - моя борщовая половинка =)
Ингредиенты:
На большую кастрюлю (6 больших взрослых + 4 детских порции):
Говяжьи ребра - 0,7 кг
Свиные ребра нежирные - 0,7 кг
Сало соленое - 50 гр.
Капуста - ½ среднего вилка
Картофель - 2 большие шт.
Фасоль красная (белой дома не случилось) - 2/3 стакана
Корень петрушки - 1 шт.
Лук - 1 большая + 1 средняя
Морковь - 1 большая
Пастернак - 30 гр.
Перец сладкий - 1 шт.
Помидоры - 4 большие
Свекла - 3 крупные шт.
Сельдерей - 30 гр.
Чеснок - 4 зубчика
Соль, черный и душистый перец, лавровый лист, свежие укроп и петрушка.
Для острой заправки (в тарелку): аджика*
Приготовление:
Накануне вечером замочила фасоль в холодной воде.
Утром в большую кастрюлю налила приблизительно 4 литра воды, положила говяжьи ребра, почищенную и надрезанную луковицу, очищенные корень сельдерея и пастернак, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого и 7 горошин черного перца), накрыла крышкой (оставив щелку) и поставила варить на маленьком огне.
Через 1,5 часа добавила свиные ребра. Через час ложкой, аккуратно сняла весь растопленный на поверхности жир в мисочку.
Мясо и овощи откинула на дуршлаг. Бульон вернула на огонь и положила в него замоченную с вечера фасоль.
Говядину сняла костей и крупно нарезала и вернула в бульон (была жестковата). Со свиных ребер срезала жир, нарезала порционно вдоль ребрышек. В бульон не отправляла т.к. они были уже готовы.
Свеклу почистила, нарезала средней длины соломкой, добавила 2 ст.л. яблочного уксуса, перемешала.
Жир с ребрышек нарезала на кусочки, положила в сковороду и вытопила из них жир. Когда жир вытопился, шкварки выкинула, а в сковородку добавила жир, снятый с бульона. Затем выложила на сковороду свеклу с уксусом и томила (не жарила) до тех пор, пока свекла не стала почти готовой (чуть твердой).
В это время почистила оставшиеся овощи.
Морковь и корень петрушки нарезала короткой соломкой, капусту нашинковала, картофель нарезала крупными кусками (на 8 частей), лук мелко нарезала.
Помидоры, не снимая шкурки, разрезала на 4 части, удалила плодоножку и, держа пальцами за шкурку, натерла на крупной терке. В результате такой операции шкурка остается у вас в руках, а протертый помидор в мисочке.
Добавила в борщ сначала картофель, минут через 5 морковь с корнем петрушки, затем еще через 5 минут капусту и лук. Когда картофель был почти готов - добавила томленую свеклу и помидоры. Ориентация на готовность картофеля происходит потому, что в кислой среде (уксус, помидоры) картофель готовится в несколько раз дольше, чем вне ее. Добавляя кислую среду в момент, когда картофель почти готов мы не даем ему развариться. В то время как другие овощи спокойно себе варятся.
Почистила 4 зубчика чеснока. Взяла примерно по ½ стандартных пучка петрушки и укропа и мелко-премелко их нарезала. Затем, в ступке, растерла зубчики чеснока с 1 ст.л. соли и салом, добавила зелень и, еще раз, как следует, растерла.
Примерно через 10 минут, после добавления капусты попробовала овощи в борще на готовность. У меня оказались твердоваты. Поэтому варила на маленьком огне еще 5-7 минут, затем выложила чесночную смесь, размешала. Выправила на соль. Выключила и закрыла крышкой.
Борщ лучше варить с раннего утра, чтобы он успел постоять хотя бы 2-3 часа, после приготовления. А на второй день он становится еще вкуснее.
*Теперь о заправке. Такой борщ хорошо кушать стареньким и деткам. Как вы заметили, на такой объем борща, чеснока в нем мало (только для запаха) и нет перца. Гораздо вкуснее, положить себе в тарелку ½-1 ч.л. аджики. Аджику можно заранее сделать даже зимой:
Ингредиенты:
Красный острый перец - 13 шт.
Красный сладкий перец - 13 шт.
Чеснок - 2 большие головки.
Соль - 2,5 ст.л.
Кориандр (семена) - 2 ст.л.
Укроп (семена) - 1 ст.л.
Фенхель - 1 д.л.
Зира - 1 ст.л.
Приготовление:
1. Перец помыла, вырезала ножки. Семена я не вырезаю, мне они не мешают.
2. Вместе с чесноком пропустила через мясорубку, и посолила. Когда смесь дала сок, дополнительно измельчила ручной насадкой блендера.
3. Специи прогрела на сухой сковороде. Затем смолола в ручной кофемолке.
4. Добавила специи в смесь, размешала. Разложила по маленьким баночкам и убрала в холодильник.