В фалафель нет никакой необходимости добавлять воду: это только увеличит потребность связать массу мукой и сделает вкус более блеклым.
Никогда не слышал про добавление булгура. Хотя для получения "полноценного белка" это хорошо. А для вкуса - плохо, т.к. нут берется сырой и вкус у него слабенький и разбавлять его совершенно ни к чему.
Судя по фотографии разломанной фалафелины, массу Вы сделали совершенно гладкой. Може так делают в Египте, но в Израиле так не делают. В этом плане лучше воспользоваться мясорубкой. Как-раз может быть в этом и причина, что так не делают: в комбайн много не заложишь, надо вытаскивать, много мороки. Поэтому там где делают на продажу - прокручивают мясорубкой и получают зернистую текстуру, очень традиционную и любимую.
Мокрые руки сделают мокрые шарики и масло будет фыркать.
Можно без соды, лучше промыть нут и поменять воду во время замочки.
Comments 2
В фалафель нет никакой необходимости добавлять воду: это только увеличит потребность связать массу мукой и сделает вкус более блеклым.
Никогда не слышал про добавление булгура. Хотя для получения "полноценного белка" это хорошо. А для вкуса - плохо, т.к. нут берется сырой и вкус у него слабенький и разбавлять его совершенно ни к чему.
Судя по фотографии разломанной фалафелины, массу Вы сделали совершенно гладкой. Може так делают в Египте, но в Израиле так не делают. В этом плане лучше воспользоваться мясорубкой. Как-раз может быть в этом и причина, что так не делают: в комбайн много не заложишь, надо вытаскивать, много мороки. Поэтому там где делают на продажу - прокручивают мясорубкой и получают зернистую текстуру, очень традиционную и любимую.
Мокрые руки сделают мокрые шарики и масло будет фыркать.
Можно без соды, лучше промыть нут и поменять воду во время замочки.
Reply
Reply
Leave a comment