Мусака

[edik_m]

Тут boruch на днях помянул рецепты нескольких блюд из баклажанов. Которые у нас в Израиле все называют хацилим, даже те ,кто кто себя ивритом не напрягает. Ну типа, как синенькие в Одессе. Вспомнил я свой когдатошный опыт приготовления мусаки и решил его сегодня повторить. Дабы избежать наездов, что это дескать - не мусака, сразу скажу - вы вправе

Comments

[bombonera]

Мои апплодисменты! Я в восхищении! Вот так, брутально и без экивоков, с честными фотографиями - и таки вышло да! У меня мусака никогда не получалась, должна сказать.. То мне говорят - баклажаны надо вдоль реазть пластами и ночь отмачивать в воде.. то мясо какое-то сухое.. как-то не то. теперь попробую по твоему рецепту. Два вопроса:
Хотелось бы узнать что такое reverse engineering
Подойдет ли вместо Рикки кот Вася.

[edik_m]

А с какого конца яйца бить советчики знают?
Кот Вася не подойдет, сопрет фарш, как только ты отвернешься :)

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D0%B0%D0%B7%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0

[di_mych]

И всё-таки, не в качестве критики, а как конкурирующая фирма со своими 10 копейками (5 копеек показалось мало для такого изумительного блюда).
Читал недавно, что если синенькие не мочить, а печь (смазать маслом и в духовку), получаем ещё лучший эффект, но я ещё это не проверил.
Фарш сначала обжаривается, а лишь потом можно чуть вина, а можно и без, потому как смотри ниже
Теперь по поводу помидор. Я их мелко крошу (можно натереть) в фарш в последние 5-7 минут его обжаривания. Они дадут сочность фаршу. Поэтому вино и необязательно.

Последний слой. У греков он не совсем сыр. Они, и я тоже, делаем соус типа бешамель с сыром. Но соус должен быть пожиже (меньше муки) и его стоит взбить. Тогда получиться "шапка" в пару сантиметров.

А на Родосе, в семейной (там едят только те, кто знает о существовании, без меню) забегаловке подали мусаку высотой 12-14 см, причём только крема сверху было около 5см.
И не забыть про кусок белого хлеба, которым можно это дело макать.

[edik_m]

Димыч,
Спасибо за добрую критику. Далеко тебе до пацанов с девчатами из китчен_нах :))
Синенькие я и не мочил, а солил и под пресс. Насчет сначала их ,я так понимаю ,предварительно порезав, запечь - принимается.
Вино в фарш я добавил не сразу.
Помидиры я специально не тушил. Они у меня были заместо томатной пасты.
Соус бешамель делать лениво, а самое главное в этом деле - мускатный орех :)

[di_mych]

Мускатный орех идёт в соус бешамель (3 минуты готовки: мука на сухую сковородку, потом масло слив. потом холодным молоком или сливками или бульёном) как первоклашка в школу - есстественно и с радостью.
Томат-паста сладит, нет? А сочные помидоры сделают из уже обжаренного фарша - щас, сглотну слюну, цимес. У меня обычно возникает недостача при укладывании в форму, т.к. некоторые, не будем показывать пальцем, уминают такой фарш прямо из-под папиной руки с 28см ножём.
А в принципе, что хорошо на кухне - так это джазовое настроение.

[edik_m]

Я знаю за мускатный орех в бешамель. Но я (как и все мое семейство)обожаю запеченный сыр.
А вообще-то, я мусаку делал всего лишь второй раз, причем не так,как в первый. А в третий как будет - и вовсе не знаю. Все будет джаз :)))

[nscz]

мы делаем так же, только баклажанчики режем вдоль пластиночками + чесночина

[edik_m]

надо же,как глубоко копнули