Неаполитанские пиццелле (жареные мини-пиццы). La Cucina Italiana

[elena_fabbrile]

Приготовлено для раунда 41: "Тесто которое надо ЖАРИТЬ!"  сообщества http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/  
   Что сказать об этих пиццелле. Они также стары как мир. Традиционный представитель неаполитанской части итальянской кухни.      Когда нибудь надо будет рассказать поподробнее о них, а сегодня уже не в состоянии. Кое-как дописала рецепт, сейчас заброшу в сообщество и баиньки. Жуть как устаю почему-то. А тут ещё компьютер глюкнул и весь мой текст рецепта, набранный в транслите, приказал больше его не беспокоить, исчез... Хорошо хоть часть успела сохранить в файле. Пришлось окончание снова писать. Ох, как не люблю это дело - писанину! Ну да ладно, оформлю пост и убегаю. Всем пока. Готовьте, это очень вкусно!

для теста:
500 г белой муки
250 мл воды
20 г свежих пивных дрожжей
20 г соли
1 ч. л сахара

для томатного соуса:
1 зуб. чеснока
1 луковица
2 ст.л оливкового масла
1 ч. л орегано
400 г. мякоти помидоров
соль по вкусу

а также - оливковое масло(EVO) для жарения

выход: 12 пиццелле

Растворить дрожжи в половине нормы воды вместе с сахаром. Просеять муку в миску, сделать воронку, вылить растворенные в воде дрожжи, перемешать с мукой. В оставшейся воде растворить соль и добавить в тесто. Замесить руками, пока мука не впитает всю жидкость. Выложите тесто из миски на поверхность стола и месите руками по меньшей мере минут 10, пока тесто не станет гладким и однородным. Положить тесто в миску, обсыпанную мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться в тёплом пемещении без сквозняков в течение примерно 2-х часов, или пока тесто не удвоится в объёме.
   Между тем, приготовить соус. Мелко нарезать лук и чеснок и поджарить их в оливковом масле на медленном огне. Добавить мякоть помидоров и тушить 20 минут. Когда соус будет готов, добавить орегано.
   Когда тесто подойдёт, разделить его на 12 маленьких частей весом 60 гр. каждая, сформировать(подкатать) руками в шарики. Выложить шарики из теста на посыпанную мукой ткань для расстойки. Когда они снова удвоятся в объёме, руками придать каждому шарику форму диска. Края дисков должны быть немного толще, чем в центре (по типу обычной пиццы). Жарить пиццелле во фритюре (180°), с двух сторон, в течение нескольких минут. Выложить на бумажное полотенце, приправить каждую парой ст. ложек томатного соуса и сыром грана (по желанию).