И про Солянку/Селянку

[eryv]

Закрыли тему:

Comments

[hungrycake]

Я ничего не поняла! Солянка где?

[eryv]

Простите-извините.
Надеюсь что в следующий раз руки дойдут до солянки.

[deceptors]

Для этого курицу разрезали на части и клали на сковородку. Туда же выливали кринку пресного молока, разбивали около десятка яиц, клали несколько ложек масла, соль и долго тушили. Селянка была любимейшим угощением молодежи." из "Русский Север: этническая история и народная культура. ХП-ХХ века."

Интересно с одной стороны, с другой как себя ведут яйца? Курица в молоке просто тушится это понятно. Пресное молоко это какое, обезжиренное?

[eryv]

Там не молоке курица варится, а в некой сыворотке-осветлённом бульоне-консоме.
Белки яиц выпадают вместе с белками молока в осадок или всплывают на поверхность.
Образуется некий кокон, внутри которого и готовится курица. Очень ароматное блюдо.
Вы наверняка сталкивались с подобной сывороткой. Если делать омлет с молоком и положить излишек молока, то появляется почти прозрачная жидкость с желтыми оттенками.

Пресное молоко - молоко со снятыми сливками.

[deceptors]

Понял благодарю

[staryi_lis]

Интересный вариант. Поучу-ка я матчасть...)))

[olga74ru]

Мои уральские предки яичницу-глазунью, запеченную в печи, называли чирлой. :)

[eryv]

Звучащее название!

[olga74ru]

Да, именно по издаваемому на сковороде звуку и назвали.

[bufetum]

У Фасмера и блюдо (мясо+капуста) и яйца

"Слово:Селяґнка Ближайшая этимология: -- название различных кушаний, напр. "горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцами" (Даль), также "кушанье из яиц с белым хлебом", перм., вятск., возм., первонач. "крестьянская еда". От Селяниґн, ж. Селяґнка. Горяев (Доп. I, 42) пытается объяснить из Соляґнка : Соль. Страницы: 3,598"

т.е знали, что и "кушанье из яиц"