Булгур с бараниной

[eryv]

В Магрибе (и в частности в Тунисе) практически не делают супы и соусы в привычном нам понимании. Существует традиция, что даже те блюда, которые по смыслу могли бы быть более жидкими, стремятся загустить всевозможными способами. Традиции этой много лет и, как считают историки, она берет начало от блюд объединенных общим названием зарида. Существует

Comments

[zahara_ahoy]

Можно вопрос не по рецепту, а по теме баранина?
что делать, если баранина в плове жесткая? последний год полтора, где я только не покупала баранину, она остается жесткой и несъедобной, может быть, как-то предварительно её обработать? или делать несколько часов, отдельно от риса? вдруг есть секрет?

[eryv]

Неожиданно для меня - баранина ведь мягкое мясо по сравнению с говядиной или свининой. Единственное что сразу приходит на ум - баранина не любит сильной предварительной обжарки. Может это причина

[zahara_ahoy]

да, пожалуй, я истерически пытаюсь её обжарить посильнее, потому что твердая...
Однако шашлык из того же барана был нежный, вот вопрос почему, наличие предварительно маринада меня смущает. Спасибо, я попробую иначе.

[deceptors]

Гуд, но жидкость они зря вяжут.

[pratina]

Вот только что сдала в библиотеку книгу о супах и всех подобной братии. Так там тоже написано, что супы в современном понятии раньше не выделялись из блюд на базе тушеного мяса с густым соусом. По большому счету, стандартная итальянская паста с соусом носит название в переводе " паста осушенная", т.к. сначала была просто жидкой похлебкой.Короче, сплошная трансформация и эволюция)))
Как всегда блюдо-праздник для глаз!))))

[ktotamm]

Красиво получилось. А разваренная голяшка просто объедение, да и смесь круп хороша.