Жареные перцы
Так как их делают в Тунисе. На самом деле вариации этой штуки популярны по всему средиземноморью, и не только ( http://iqmena.livejournal.com/121825.html, http://karina-yem.livejournal.com/394662.html#cutid1), но есть и определенные особенности. Люблю я их, «особенности» эти.
Перцы берем длинные и достаточно тонкие.
Те, что мы привыкли называть «болгарскими» не самый лучший вариант, т.к. большие и мясистые перцы успевают свариться прежде чем поджариться. Перцы накалываем ножом и всыпаем в разрез немного соли.
Необходимость этого шага я не могу объяснить с уверенностью, но могу предположить, что он служит для удаления излишнего сока (мякоть перца получается слегка подвяленной и упругой). Затем перцы обжариваются на любом растительном масле (примерно 0.5 см в сковородке) без сильного самостоятельного запаха. Естественно, что тунисята используют оливковое. Жарят на умеренно сильном огне практически до почернения.
Жаренные перцы складывают в кастрюльку (там сырые участки постепенно доходят до кондиции). На одной смене масла я обычно обжариваю три порции перцев.
Затем нужно решить что делать дальше. Есть три широкораспространенных способа:
1) Украшение кускуса (настоящего - с мясом и овощами)
2) Украшение стола-простенькая закуска. Просто ставят тарелку с неочищенными перцами. Каждый берет сколько надо и чистит сам - кожу снимают начиная с острого кончика - при наличии некоторого опыта это делается одним движением. Семена можно не выбрасывать.
3) И наконец тот, ради которого я и затеял написать этот пост:
Кожу снимают, семена и плодоножки выбрасывают. Сок используют для других целей - например для приготовления «Одесской национальной икры».
Перец нарезают как можно более длинными и узкими полосками (миллиметра 3-4-5 в обхвате).
Пересыпают солеными каперсами (у меня три столовые ложки на поллитра перцев) и резанным чесноком (девочкам - поменьше, мальчикам - побольше). Заливают оливковым маслом и дают время для маринования (одной ночи хватит). Если планируете такой перец хранить долго, то лучше перестраховаться и обжечь чеснок в пламени газовой горелки.
Хранить такие перцы нужно в холодильнике, но перед употреблением их лучше разогревать до комнатной, или даже чуть выше, температуры. Результат - очень вкусный, да еще если и хлеб белый..хрустящий есть.
Перцы берем длинные и достаточно тонкие.
Те, что мы привыкли называть «болгарскими» не самый лучший вариант, т.к. большие и мясистые перцы успевают свариться прежде чем поджариться. Перцы накалываем ножом и всыпаем в разрез немного соли.
Необходимость этого шага я не могу объяснить с уверенностью, но могу предположить, что он служит для удаления излишнего сока (мякоть перца получается слегка подвяленной и упругой). Затем перцы обжариваются на любом растительном масле (примерно 0.5 см в сковородке) без сильного самостоятельного запаха. Естественно, что тунисята используют оливковое. Жарят на умеренно сильном огне практически до почернения.
Жаренные перцы складывают в кастрюльку (там сырые участки постепенно доходят до кондиции). На одной смене масла я обычно обжариваю три порции перцев.
Затем нужно решить что делать дальше. Есть три широкораспространенных способа:
1) Украшение кускуса (настоящего - с мясом и овощами)
2) Украшение стола-простенькая закуска. Просто ставят тарелку с неочищенными перцами. Каждый берет сколько надо и чистит сам - кожу снимают начиная с острого кончика - при наличии некоторого опыта это делается одним движением. Семена можно не выбрасывать.
3) И наконец тот, ради которого я и затеял написать этот пост:
Кожу снимают, семена и плодоножки выбрасывают. Сок используют для других целей - например для приготовления «Одесской национальной икры».
Перец нарезают как можно более длинными и узкими полосками (миллиметра 3-4-5 в обхвате).
Пересыпают солеными каперсами (у меня три столовые ложки на поллитра перцев) и резанным чесноком (девочкам - поменьше, мальчикам - побольше). Заливают оливковым маслом и дают время для маринования (одной ночи хватит). Если планируете такой перец хранить долго, то лучше перестраховаться и обжечь чеснок в пламени газовой горелки.
Хранить такие перцы нужно в холодильнике, но перед употреблением их лучше разогревать до комнатной, или даже чуть выше, температуры. Результат - очень вкусный, да еще если и хлеб белый..хрустящий есть.