Сыроедческие сладости
Что же я нашла!!! Я могу все это просто перечитывать, мне и так хватит сладости))))
Оригинал взят у jazzy_o в Сыроедческие сладости
Наверняка многие из вас делают дома сыроедческие сладости (конфеты, рулеты, тортики).
Я некоторое время назад обобщила собранную ранее информацию по этой теме и самые, на мой взгляд, лучшие из найденных ранее рецептов, выдала в виде основной части поста "Сладкая жизнь". И вот решила и сюда перепостить эту инфо, может какие-то рецепты сыроедческих сладостей отсюда кому-то будут вновинку и захочется над ними
"поколдовать" :)
Сыроедческие конфеты и пирожные делаются в целом по общему приниципу:
1. Берутся любые по вкусу сочетаемые друг с другом сухофрукты (курага, урюк, чернослив, изюм, финики, инжир и т.д.), тщательно моются, освобождаются от косточек (если они-с косточками).
Если сухофрукты были высушены не-естественным образом (в том числе об этом пойдет речь в конце поста), то их следует замочить минимум на 10-15 мин. в теплой воде, потом эту воду слить.
2. Далее сухофрукты перемалываются в миксере, блендере либо мясорубке.
В полученную массу добавляют некоторое количество меда (можно добавить, по вкусу, например какао, или молотый кофе, немного корицы или кардамона).
Все тщательно перемешивается и лепятся КОНФЕТЫ : шарики, пирамидки, маленькие брусочки и т.д.
Потом эти сухофруктно-медовые конфеты можно обвалять, например, в кокосовой стружке, маке, кунжуте, семенах льна, дробленных или тертых ядрах орехов (фундук, грецкий орех, миндаль и т.д.)
Внутрь этих конфеток, при желании, можно добавлять цельное ядро ореха (например, фундука).
Готовые сыроедческие конфеты убираются в холодильник (или любое другое прохладное место).
Чтобы приготовить сыроедческие ТОРТИКИ, вначале делается "тесто":
а) Берется смесь любых подходящих друг к другу по вкусу:
Семечек (подсолнечника, тыквы, кунжута, льна);
Перемолотых орехов;
Можно поэкспериментировать с добавлением в подобное "тесто" пророщенных злаков, например пшеницы (с последующим их перемолом).
б) Далее в эту смесь добавляется мед и лепится тесто, которое после тщательной перемешки раскатывается в "пласты".
В тесто можно также пробовать добавлять:
- Какие-то (подходящие для подобных целей) тертые корнеплоды, по вкусу и по сочетаемости с другими компонентами, как морковь, топинамбур, свекла;
- Также хорошо добавлять жмых, например кедровых орехов;
- Такие пряности как корица, кардамон, имбирь (но его-совсем немного, если хочется остроты);
- Можно добавлять, по вкусу, какао или молотый кофе.
Главное, чтобы сочетались по вкусу все компоненты и в тесте, и в начинке для него.
Начинка для подобного сыроедческого торта может быть очень разной, все зависит от конкретных вкусовых пристрастий и полета фантазии. В качестве элементов для начинки могут быть использованы компоненты, или их смесь (в зависимости от сочетаемости компоненотов):
- Приготовленные описанным выше образом сухофрукты, либо же просто несколько измельченные сухофрукты;
- Любые свежие тертые или размятые фрукты, плодовые и сладкие корнеплоды такие как:
Яблоки, сливы, абрикосы, персики, алыча, виноград;
Мякоть тыквы, дыни, экзотических фруктов (как банан, ананас, киви);
Морковь, свекла, топинамбур.
- Любые ягоды (лучше-свежие): клубника, малина, черная смородина, крыжовник, черника или клюква и т.д.
Некоторые конкретные РЕЦЕПТЫ сыроедческих сладостей:
(A) КОНФЕТЫ и ПИРОЖНЫЕ.
" Конфеты к чаю.
Я делаю их так: покупаю в магазине молотые лесные орехи. Если у вас нет молотых, то можно размолоть самим - это даже лучше. Высыпаю 200 г. ореховой массы в тарелку, а потом добавляю в них ложку мёда и начинаю интенсивно размешивать, чтобы получилась однородная масса. Иногда нужно добавить ещё мёда (это зависит от его консистенции). Получается масса наподобие теста. С ней можно делать всё что угодно: можно лепить шарики, можно кубики, батончики... на что у вас хватит фантазии.
Вариант 1. Конфеты с орехами. Теперь взять цельный (неразмолотый) лесной орешек и получившуюся массу и ловким движением рук скатать шарик так, чтобы орешек оказался в центре. Конфета готова. Если есть кокосовая стружка, можно шарик обвалять в ней.
Вариант 2. Конфеты с корицей. В орехово-медовую массу добавить корицы.
Вариант 3. Конфеты с ванилью. В орехово-медовую массу добавить размолотые ванильные палочки.
Вариант 4. Конфеты кокосовые. Некоторое количество кокосовой стружки смешать с мёдом, можно добавить молотого миндаля. Получится а ля рафаэлло.
Вариант 5. Конфеты фруктовые. Один раз, обнаружив в морозилке замороженную ежевику, я решила добавить в массу и её. Получились буро-малиновые конфеты в крапинку (ореховыми вкраплениями). Вобщем на любителя, но некоторым нравится. Попробуйте поэкспериментировать с фруктовыми наполнителями.
Конфеты рекомендую поставить на некоторое время в морозилку. Они становятся твёрдыми и действительно по консистенции напоминают
"настоящие" конфеты. Я как то приносила такие конфеты друзьям к чаю. Так их дети эти конфеты ели с удовольствием, и не подозревая, что они "ненастоящие" и даже полезные. " ©
http://www.syroedenie.com/rec/konfety.html
" Конфетки из натуральных продуктов.
Ингридиенты:
кунжутное семя
семена подсолнечника
грецкие орехи
курага (без сахара, мягкая)
изюм без косточек (лучше чёрный киш-миш, высушенный в тени)
мёд (желательно не жидкий, а кристаллизованный)
листики ментоловой мяты
Взять поровну изюм, курагу, грецкие орехи и семена подсолнечника (проросшие и очищенные). Добавить мелко порезанные листья мяты по вкусу. Перемолоть всё в однородную массу. Добавить мёд (1 ч.л. на 100 г смеси).
Из полученной смеси скатать шарики и обвалять их в кунжутном семени, придать любую форму и оставить подсыхать на блюде.
Конфетки сразу готовы к употреблению. Вкус изумительный! " ©
" Вкусные домашние сладости.
Еще в индийской кафешке ела. Подивилась, что называется "халва"... в общем, потертые яблоки или морковь (сырые) перемешанные с медом, орехами или кунжутом или семечками (они там разные) и медом. Опять же скатанные в шарики.
Делала что-то в этом духе - изюм мешала с кунжутом и разными семечками.
Их еще можно обваливать в маке, кунжуте.
А еще я прокрученную курагу с медом, раскладываю лепешкой, посередине насыпаю полосу тыквенных семечек и сворачиваю в рулетик. Потом в холод, потом порезать. " ©
" (1) Фруктовый фундук или "Сыротрюфль".
Мы не пишем точное количество используемых ингредиентов, потому что их количество пропорционально зависит от Ваших возможностей, желания и скорости употребления.
Пропорции всех составляющих 1 к 1-ому, то есть все ингредиенты в одинаковом количестве.
Если за 1 часть взять горсть, то получится в среднем 15 конфет.
Для тех у кого есть кухонные весы - по 100г каждого ингредиента дает нам 20 конфет.
Для приготовления нам нужен либо мощный блендер, либо мясорубка (в идеале электрическая, с самой мелкой насадкой).
Все сухофрукты хорошенько промываем, что бы очистить от грязи, насекомых и т.д.
Cостав:
- фундук (столько штук, сколько вы планируете сделать конфет + еще фундук для панировки)
- чернослив
- курага
- изюм
Приготовление:
- Перемолоть чернослив, курагу, изюм.
- Взять один орешек фундука, обвалять его в фруктовой массе, обсыпать крупно порубленным фундуком.
(2) Чернослив в кокосе или "Сладко".
Состав:
- чернослив
- миндаль
- финики
Для украшения:
- кокосовая стружка
- миндаль
Приготовление:
- Перемолоть чернослив, финики, миндаль.
- Мокрыми руками катаем шарик из фруктовой массы, обваливаем в кокосовой стружке, украшаем целым орехом миндаля.
(3) Арахисовый инжир или "Съели мигом".
Cостав:
- инжир
- финики
- арахис
Для украшения:
- коксовая стружка
- арахис
Приготовление:
- Перемолоть инжир, финики, арахис.
- Мокрыми руками катаем шарик из фруктовой массы (размером с грецкий орех в скорлупе), обваливаем в кокосовой стружке, украшаем двумя орешками или двумя половинками арахиса. " ©
http://ipolza.livejournal.com/14631.html
" Кунжутные и Кокосовые конфеты.
Два вида вкуснейших, Полезных конфет! Без сахара, консервантов и другой химии. Только натуральные продукты!
(1) Кунжутное пирожное.
Состав:
- Курага
- Финики
- Изюм белый
- Кешью (жареный)
Для панировки и украшения:
- Кунжут
- Кешью
Хорошенько промываем все сухофрукты, что бы очистить от грязи, насекомых и т.д. Если сухофрукты пересушены, то можно их замочить на 5-10 минут в горячей воде (но не в кипятке).
Тем временем, если кешью у вас не жареный, то промываем его, сушим полотенцем и обжариваем без масла на сковороде или в духовке.
Кунжут тоже обжариваем на сковороде на слабом огне.
Если кешью можно оставить сырым, то кунжут лучше обжаривать, иначе он может горчить.
Перемалываем все ингредиенты состава, перемешиваем до однородной массы. Если вы пользуетесь блендером и ему тяжело справиться с сухофруктами, то добавьте немного воды, и закладывайте поочередно, периодически снимая с ножей массу - в таком случаи лучше начинать с орехов.
Начинаем формировать конфетки. Мокрыми руками катаем шарик (размером с грецкий орех в скорлупе), обваливаем в кунжуте, украшаем целыми орехами кешью или их половинками.
Готовые конфетки ставим в холодильник, чтобы они затвердели перед подачей.
(2) Конфета "Кокос".
Состав:
- Миндаль
- Чернослив
- Финики
Для панировки и украшения
- Кокосовая стружка
- Миндаль
Принцип приготовления точно такой же как c "Кунжутным пирожным".
Помыть, если надо замочить, прокрутить, слепить, обвалять, украсить, поставить в холодильник.
Такие конфеты могут храниться в холодильнике в плотно закрытом контейнере около недели. " ©
http://ipolza.livejournal.com/7395.html
" Лечебные конфеты.
Измельчите 5-6 штук чернослива и 5-6 штук свежего инжира, добавьте 1 чайную ложку семян кориандра и смешайте в миксере до однородной массы.
Разделите на порции по одной столовой ложке и поместите в холодильник.
Хранить черносливовые конфеты можно в течение месяца. " ©
" Сырые пирожные.
Замочить на ночь стакан семечек подсолнечных (промытых, но не жареных), прокрутить их в комбайне (мясорубке) с добавлением грецких орехов.
Выложить в кастрюлю или глубокую тарелку, туда же размять банан или 2 банана, 1-2-3 столовые ложки меда (в зависимости от того, насколько сладко вы хотите), насыпать корицы, кокосовой стружки, какао, жмыха кедрового ореха, и мелконарезанную курагу.
Все это дело перемешать - и получится масса для пирожных.
Если масса жидкая - то перемолоть в кофемолке еще семечек подсолнечных (уже сухих) и вмешать в тесто. В итоге консистенция должна получиться такая, чтобы шарики не разваливались.
Скатать шарики, или прямоугольнички, выложить на тарелку и засунуть в морозилку минут на 15. Потом хранить в холодильнике или сразу употреблять с чаем. " ©
(B) Сыроедческий ТОРТ.
Один из рецептов приготовления подобного торта.
" Банановый торт.
Для коржа.
Смесь орехов, мёд
Для крема.
Бананы, мякоть (либо стружка) кокоса, ваниль или корица для пикантности.
Перемалываем в муку орехи, добавляем мед и размешиваем до однородной слипающейся массы.
Бананы и кокос так же перетираем в блендере до консистенции очень густой сметаны (чтобы ложка стояла).
Крем можно сделать разноцветным, добавив к бананам ягодки.
Половину теста выкладываем в форму, выравниваем, сверху кладем крем. Далее чередуем.
Украшаем свежими ягодами.
Ставим в морозилку. Достаем перед подачей на стол.
Приготовила такой торт. Гости не сразу поняли, что торт сыроедческий, съели с превеликим удовольствием. " ©
(C) ХАЛВА.
" Кунжутно-арахисовая халва.
Халва - это прекрасное лакомство, которое пришло к нам с Востока. Кажется, родом халва из Ирана.
Халву любят взрослые и дети. Это вкусный и полезный десерт. Но если вы не уверенны в полезности той халвы, что продается в магазинах, то мы предлагаем вам приготовить халву дома самостоятельно!
Опишем вам два варианта халвы. Первый вариант, ну совершенно полезный, живой и не обычный, но очень вкусный! А второй более классический и соответственно менее полезный, ну или просто не "живой".
Живая кунжутно-арахисовая халва:
На 200 грамм продукта нам нужно:
100 грамм кунжута белого
50 грамм арахиса
50 грамм фиников
1 столовая ложка меда живого.
Финики и арахис очистить, кунжут перебрать. Сперва в блендере перемалывать долго и упорно кунжут и арахис. Следите за тем, что бы блендер не перегревался, так как перемалывать нужно долго. И к сожалению, не все блендеры способны перемолоть кунжут в муку. перед приготовлением попробуйте и кунжут и арахис, важно, что бы они были свежими и не прогорклыми.
Когда ваш блендер почти справится с кунжутом и арахисом, можно добавить крупно-порезанные финики и мед. Продолжать перемалывать до состояния
“шарика”.
Пробуйте и добавляйте ингредиенты по своему вкусу. Важно брать мед не с очень ярким вкусом, что бы не перебить вкус остальных ингредиентов.
Так же, вместо арахиса можно использовать грецкий орех. А к финикам добавить изюм или любые другие сухофрукты. Еще можно вводить уже в готовую массу кусочки орехов и сухофруктов.
Готовую массу переложите в контейнер и уберите на некоторое время в холодильник. Позже халву можно достать из контейнера и порезать на куски или просто есть ложкой из самого контейнера.
Кунжутно-арахисовая халва
Для приготовления 200 грамм халвы, нам так же понадобится:
100 грамм кунжута
50 грамм арахиса
50 грамм фиников
1 столовую ложку меда
Кунжут перебрать, арахис очистить от шелухи. Кунжут и арахис обжарить на сковороде (важно, что бы не подгорели). Остудить.
Тем временем финики очистить от косточек.
В блендере перемолоть кунжут и арахис, к ним добавить так же как и в первом варианте финики и мед.
Перемалывать до однородного состояния (ну или максимально однородного).
Поместить в контейнер, утрамбовать и убрать в холодильник. через некоторое время подавать и употреблять ровно так, как вам захочется. Этот вид халвы имеет более классический вкус, но конечно же теряет многие свои полезные свойства, чем живая халва, без тепловой обработки. " ©
http://ipolza.livejournal.com/21150.html
" Миндальная халва.
Идея из RAWvolution, с некоторыми ключевыми изменениями и дополнениями (на самом деле, если её сделать по книге, то есть будет невозможно). Это готовится за 20 минут и это очень, очень вкусно.
1 стакан миндаля
1/2 стакана тахини
1/4 стакана нектара агаве (или мед на вкус)
3 стручка кардамона
Примерно 1 стакан миндаля нарезанного пластинками (если у вас такой не продается, то можно просто грубо порубить миндаль)
1. Стакан целого миндаля мелко порубить в комбаине-мясорубке, чем мельче, тем лучше. Выложить в миску.
2. В кофемолке или ступе размолоть стручки кардамона, тоже как можно мельче. Добавить в миску с миндалем.
3. Добавить в миску тахини и агаве, хорошо перемешать. Масса должно быть густая.
4. На тарелке рассыпать минадльные пластинки. Достать массу из миски руками, сформировать в прямоугольный кирпичик толчиной в 3 см, положить на тарелку, посыпать и облепить со всех сторон миндальными пластинками.
5. Взять прозрачную плёнку или фальгу и завернуть в неё халву, стараясь придать ей прямоугольную форму. Положить в морозилку.
Через пару часов халва будет готова. Хранить её стоит в морозилке и подавать хорошо охлажденной, иначе она будет мягкой. " ©
http://rawinrussian.livejournal.com/253543.html
" Шоколадная халва.
Это не диетическое блюдо, жира и калорий много. Но вкусно. Я ела понемногу.
Простой (и нечестный) способ: купить баночку шоколадного масла Сасао Bliss, смешать его с молотым кунжутом, завернуть в пленку, положить в холодильник.
Сложный способ: смешать в комбаине
1/2 стакана кокосовой стружки
1/2 стакана кокосового масла
1/2 стакана какао порошка
4 с.л. масла какао
4 с.л. агаве (мёда нужно чуть больше)
2 стакана молотого кунжута
Должна быть очень густая суховатая каша. Завернуть это в пленку и положить в холодильник. Доставать из холодильника и резать. Если вы испльзуете кэроб вместо шоколада, добавляйте меньше подсластителя. " ©
http://rawinrussian.livejournal.com/178842.html
(D) ПАХЛАВА и ТРЮФЕЛИ.
" Пахлава.
Пахлава - слоёный десерт популярный в Греции, Турции, на Ближнем Востоке. Тонкое тесто прокладывается молотыми фисташками, грецкими орехами, и промазывается мёдом. У меня почти всё также, только сырые фисташки найти труднее, поэтому я использовала фундук, а вместо теста - тонко порезанные яблоки.
4 средних яблока
1 стакан грецких орехов
1 стакан фундука
½ стакана жидкого мёда
1 ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотой гвоздики
1 лимон
Орехи грубо смолоть в комбаине с корицей и гвоздикой. Яблоки тонко порезать, чистить не надо. В глубокий поднос для выпечки (я предпочитаю стеклянный) положить слой яблок, равномерно посыпать ореховой смесью, полить тонкой струйкой мёда вдоль и поперек, сеточкой, равномерно, слегка попбрызгать соком лимона. Положить следующий слой яблок и повторить пока не кончатся ингредиенты. Настоять минимум час, лучше два. Острым ножом разрезать на квадратики. " ©
http://rawinrussian.livejournal.com/114356.html
" Трюфельки.
Миндаль, грецкий орех или фундук (размельчить в миксере), смешать с какао, медом. "
" Трюфели.
Это одно из самых простых лакомств с бесконечным количеством вариаций в рецептах. Многие имеют свой любимый рецепт, каждый сыроедный ресторан и магазин продает свои особенные. Эти конфеты из RAWvolution (с измененными пропорциями), склеиваются только нектаром агаве и хранятся в морозилке, т.к. неохлажденные довольно мягкие.
Трюфели с корицей:
1 стакан миндаля
2 с.л. корицы
щепотка соли
1/2 стакана изюма
5 с.л. нектара агаве (или жидкого меда)
1 с.л. оливкового масла
Миндаль мелко размолоть в комбаине. Добавить в кобмаин корицу, соль, агаве и масло, пока все не смешается однородно в липкую но рассыпчатую массу. В миске добавить изюм, руками слепить шарики. Хранить в морозилке.
Трюфели с кэробом:
1 стакан миндаля
1/4 порошка кэроба
щепотка соли
1/2 кокосовой стружки
6 с.л. нектара агаве (или жидкого меда)
1 с.л. оливкового масла
Миндаль мелко размолоть в комбаине. Добавить в кобмаин кэроб, кокосовую стружку, соль, агаве и масло, пока все не смешается однородно в липкую но рассыпчатую массу. Руками слепить шарики. Хранить в морозилке. " ©
http://rawinrussian.livejournal.com/253870.html
_______________________________________________________________
P.S. Полезная информация о сухофруктах.
Очень хорошая статья о сухофруктах--"Опус о сухофруктах":
http://www.eko-site.ru/index.php?aux_page=aux4
Содержание статьи: О видах сухофруктов; Виды сушки; Урюк или курага; Кишмиш (изюм); Грецкие орехи; Сушеные дыни; Инжир; Сушеный тутовник; Унаби; Миндаль и фисташки; Хранение сухофруктов; Божественный общепит; Человеческий общепит.
( т.к. в последние дни кое-какие страницы сайта не открываются, то оставляю сохраненную копию страницы с данной статьей на случай, если напрямую с сайта ее будет невозможно прочитать в какой-то момент:
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:nkdTwBv4YqUJ:http://www.eko-site.ru/index.php?aux_page=aux4+%CE%EF%F3%F1+%EE+%F1%F3%F5%EE%F4%F0%F3%EA%F2%E0%F5&hl=ru&ct=clnk )
По поводу "высушенные искусственными способами и химически обработанные" сухофрукты автор пишет:
"То, что находится в российских, да и в наших супермаркетах это все - химически обработанные сухофрукты, лучше написать "сухофрукты".
Химически обработанные сухофрукты выглядят красивее, долго не портятся и их не кушают разные "вредители". В качестве химиката в основном используют серу. Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова.
Урюк и кишмиш становятся золотистыми и радуют глаза "живостью" красок, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор...."
Замечу, что по крайней мере на московских крупных продуктовых рынках наверняка можно найти натуральные--высушенные естественным образом основные сухофрукты. По крайней мере пишу на примере одного более-менее крупного продовольственного рынка в Москве, где среди кучи обработанной серой яркой кураги, продаются натуральные курага и урюк, высушенные естественным образом (производства Таджикистан, Узбекистан). Причем, натуральные курага и урюк, действительно, выглядят неприглядными на вид (по сравнению с ярко-оранжевой лоснящейся курагой, обработанной угарным газом). Зато по вкусу натуральные курага и урюк гораздо вкуснее кураги, обработанной серой, не говоря уже о пользе естественными способами высушенных сухофруктов (по сравнению с иными).
Цитаты из обсуждения
http://forum.hari-katha.org/lofiversion/index.php?t6552.html "Ухищрения производителей пищепродуктов" :
" -- Стандартный консервант для сухофруктов и вина - диоксид серы.
Конечно, если верить надписям на упаковках.
-- Историческая справка:
Уже в древности (Ассирия, Китай, Греция) диоксид серы использовался при окуривании «для изгнания злых духов». Плиний упоминает, что «дух серы» является улучшителем вина. Сернистый газ стал широко использоваться, вероятно, лишь во времена позднего средневековья. Применение его часто порождало проблемы.
В Кёльне в XV веке обработка вина серой была полностью запрещена, так как из-за неё «природе человека наносится вред и пьющие становятся больными».
В 1487 году в Ротенбурге существовало предписание, по которому обработка бочек серой допускалась, но «...следует брать набольшую бочку не более лота серы». Обрабатывать вино серой можно было только один раз. Рейхстагом Линдау чрезмерное окуривание вина серой было запрещено в 1497 году, а годом позже запрет был введен и рейхстагом Фрейбурга в Брейсгау.
В последующие столетия сернистый газ использовался как консервант для целого ряда пищевых продуктов. И сегодня, несмотря на ограничения, связанные с токсичностью, он незаменим в производстве многих продуктов питания.
Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, - люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью.
В первые два месяца приёма главными являются нехватка витамина В. В дальнейшем (через 3-4 месяца) действие может быть предотвращено приёмом витамина В, лишь частично. Вдобавок наступает диарея. Присутствие серы в корме крыс в течение года ведёт к поражениям нервной системы, половых органов, костной ткани, почек и других внутренних органов.
Международное агентство по исследованию рака (International Agency for Recearch on Cancer - IARC) зачислило сульфиты по их канцерогенному действию на человека в разряд «inadequate evidence» (недостаточно данных); для подопытных животных диоксид серы отнесён в разряд «limited evidence» (ограниченные данные), а сульфиты, бисульфиты и метабисульфиты - в разряд
«inadequate evidence».
Сернистая кислота может оказывать мутагенное действие на микроорганизмы.
Реакции непереносимости. Сульфиты могут вызывать у людей как истинную аллергию, так и псевдоаллергические реакции. Реакции непереносимости сульфитов выражаются большей частью в форме крапивницы или приступов астмы.
-- Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно ошпарили кипятком. И витаминов в нем мало. Также не стоит покупать темно-серый «антрацитовый» чернослив, он явно обработан глицерином. Настоящий чернослив - только черный, а его вкус не должен горчить.
Выбирая курагу, присмотритесь к сероватым особям - есть шанс, что их не обрабатывали химикатами. Оранжевой она еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикалий.
Выбирая сушеный инжир, следует помнить, что качественный плод имеет светло-желтоватый цвет воска, сами же фиги одинаковы по размеру и достаточно мягкие. А вот если инжир имеет неприятный солено-кислый вкус, сухой и грубоватый на ощупь, его срок хранения уже истек.
"Хвостатый" изюм отличается тем, что не проходит механической обработки во время отделения плодоножки. Поэтому ягоды не мнутся и не теряют во внешнем виде. Высшие сорта изюма бывают ТОЛЬКО с хвостиками. 99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и рынках, обработаны серой для придания золотисто-желтого цвета. Высушенный натуральным образом изюм из светлых сортов винограда имеет светло-коричневый цвет! Изюм для компота лучше брать с косточками, именно в них больше всего антиоксидантов.
ЦУКАТЫ (папайя, банановые чипсы, кокос) - сушеные фрукты, пропитанные перед сушкой сиропом. Не путайте сухофрукты и цукаты, цукаты относятся к десерту, а не к полезным продуктам. Они выварены в сахарном сиропе, высушены, да еще и покрашены неизвестно чем. Калорий в них предостаточно, польза загублена на корню.
-- КАК ВЫБИРАТЬ СУХОФРУКТЫ:
- Не берите пересушенные или, наоборот, слишком мягкие плоды - это свидетельствует о нарушении условий изготовления и хранения.
- Перед употреблением тщательно промывайте сухофрукты от грязи и химикатов. Кипяток разрушает витамины, поэтому для промывки используют теплую воду. Еще хороший способ - залить сухофрукты яблочным соком и оставить на ночь. Все это касается развесных сухофруктов (с рынка). Если вы купили сухофрукты в упаковке и доверяете производителю, их можно не мыть. Но вас должно насторожить, если они выглядят «как на картинке». Некоторые производители честно указывают на упаковке: «рекомендуется вымыть перед употреблением».
- Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага без серы получается темного цвета, яркий цвет достигается с помощью марганцовки. Изюм не должен быть равномерно-желтым, мягким и масленым. Лучшие сорта изюма на базаре для показа подбрасывают в воздух и они, падая, стучат как мелкие камешки. Для придания блеска сухофрукты могут быть натерты маслом не лучшего качества - избегайте глянца.
- Идеальные сухофрукты имеют вид неприглядный: матовые, сморщенные, непрозрачные - сухие, одним словом. Сухие, но не пересушенные, не украшенные примесями из травы, насекомых и прочего добра.
- Если сухофрукты обработаны неправильно, у них присутствует винный «горелый» привкус. "
Первоисточник этой статьи-обзора:
http://jazzy-o.livejournal.com/52352.html
Оригинал взят у jazzy_o в Сыроедческие сладости
Наверняка многие из вас делают дома сыроедческие сладости (конфеты, рулеты, тортики).
Я некоторое время назад обобщила собранную ранее информацию по этой теме и самые, на мой взгляд, лучшие из найденных ранее рецептов, выдала в виде основной части поста "Сладкая жизнь". И вот решила и сюда перепостить эту инфо, может какие-то рецепты сыроедческих сладостей отсюда кому-то будут вновинку и захочется над ними
"поколдовать" :)
Сыроедческие конфеты и пирожные делаются в целом по общему приниципу:
1. Берутся любые по вкусу сочетаемые друг с другом сухофрукты (курага, урюк, чернослив, изюм, финики, инжир и т.д.), тщательно моются, освобождаются от косточек (если они-с косточками).
Если сухофрукты были высушены не-естественным образом (в том числе об этом пойдет речь в конце поста), то их следует замочить минимум на 10-15 мин. в теплой воде, потом эту воду слить.
2. Далее сухофрукты перемалываются в миксере, блендере либо мясорубке.
В полученную массу добавляют некоторое количество меда (можно добавить, по вкусу, например какао, или молотый кофе, немного корицы или кардамона).
Все тщательно перемешивается и лепятся КОНФЕТЫ : шарики, пирамидки, маленькие брусочки и т.д.
Потом эти сухофруктно-медовые конфеты можно обвалять, например, в кокосовой стружке, маке, кунжуте, семенах льна, дробленных или тертых ядрах орехов (фундук, грецкий орех, миндаль и т.д.)
Внутрь этих конфеток, при желании, можно добавлять цельное ядро ореха (например, фундука).
Готовые сыроедческие конфеты убираются в холодильник (или любое другое прохладное место).
Чтобы приготовить сыроедческие ТОРТИКИ, вначале делается "тесто":
а) Берется смесь любых подходящих друг к другу по вкусу:
Семечек (подсолнечника, тыквы, кунжута, льна);
Перемолотых орехов;
Можно поэкспериментировать с добавлением в подобное "тесто" пророщенных злаков, например пшеницы (с последующим их перемолом).
б) Далее в эту смесь добавляется мед и лепится тесто, которое после тщательной перемешки раскатывается в "пласты".
В тесто можно также пробовать добавлять:
- Какие-то (подходящие для подобных целей) тертые корнеплоды, по вкусу и по сочетаемости с другими компонентами, как морковь, топинамбур, свекла;
- Также хорошо добавлять жмых, например кедровых орехов;
- Такие пряности как корица, кардамон, имбирь (но его-совсем немного, если хочется остроты);
- Можно добавлять, по вкусу, какао или молотый кофе.
Главное, чтобы сочетались по вкусу все компоненты и в тесте, и в начинке для него.
Начинка для подобного сыроедческого торта может быть очень разной, все зависит от конкретных вкусовых пристрастий и полета фантазии. В качестве элементов для начинки могут быть использованы компоненты, или их смесь (в зависимости от сочетаемости компоненотов):
- Приготовленные описанным выше образом сухофрукты, либо же просто несколько измельченные сухофрукты;
- Любые свежие тертые или размятые фрукты, плодовые и сладкие корнеплоды такие как:
Яблоки, сливы, абрикосы, персики, алыча, виноград;
Мякоть тыквы, дыни, экзотических фруктов (как банан, ананас, киви);
Морковь, свекла, топинамбур.
- Любые ягоды (лучше-свежие): клубника, малина, черная смородина, крыжовник, черника или клюква и т.д.
Некоторые конкретные РЕЦЕПТЫ сыроедческих сладостей:
(A) КОНФЕТЫ и ПИРОЖНЫЕ.
" Конфеты к чаю.
Я делаю их так: покупаю в магазине молотые лесные орехи. Если у вас нет молотых, то можно размолоть самим - это даже лучше. Высыпаю 200 г. ореховой массы в тарелку, а потом добавляю в них ложку мёда и начинаю интенсивно размешивать, чтобы получилась однородная масса. Иногда нужно добавить ещё мёда (это зависит от его консистенции). Получается масса наподобие теста. С ней можно делать всё что угодно: можно лепить шарики, можно кубики, батончики... на что у вас хватит фантазии.
Вариант 1. Конфеты с орехами. Теперь взять цельный (неразмолотый) лесной орешек и получившуюся массу и ловким движением рук скатать шарик так, чтобы орешек оказался в центре. Конфета готова. Если есть кокосовая стружка, можно шарик обвалять в ней.
Вариант 2. Конфеты с корицей. В орехово-медовую массу добавить корицы.
Вариант 3. Конфеты с ванилью. В орехово-медовую массу добавить размолотые ванильные палочки.
Вариант 4. Конфеты кокосовые. Некоторое количество кокосовой стружки смешать с мёдом, можно добавить молотого миндаля. Получится а ля рафаэлло.
Вариант 5. Конфеты фруктовые. Один раз, обнаружив в морозилке замороженную ежевику, я решила добавить в массу и её. Получились буро-малиновые конфеты в крапинку (ореховыми вкраплениями). Вобщем на любителя, но некоторым нравится. Попробуйте поэкспериментировать с фруктовыми наполнителями.
Конфеты рекомендую поставить на некоторое время в морозилку. Они становятся твёрдыми и действительно по консистенции напоминают
"настоящие" конфеты. Я как то приносила такие конфеты друзьям к чаю. Так их дети эти конфеты ели с удовольствием, и не подозревая, что они "ненастоящие" и даже полезные. " ©
http://www.syroedenie.com/rec/konfety.html
" Конфетки из натуральных продуктов.
Ингридиенты:
кунжутное семя
семена подсолнечника
грецкие орехи
курага (без сахара, мягкая)
изюм без косточек (лучше чёрный киш-миш, высушенный в тени)
мёд (желательно не жидкий, а кристаллизованный)
листики ментоловой мяты
Взять поровну изюм, курагу, грецкие орехи и семена подсолнечника (проросшие и очищенные). Добавить мелко порезанные листья мяты по вкусу. Перемолоть всё в однородную массу. Добавить мёд (1 ч.л. на 100 г смеси).
Из полученной смеси скатать шарики и обвалять их в кунжутном семени, придать любую форму и оставить подсыхать на блюде.
Конфетки сразу готовы к употреблению. Вкус изумительный! " ©
" Вкусные домашние сладости.
Еще в индийской кафешке ела. Подивилась, что называется "халва"... в общем, потертые яблоки или морковь (сырые) перемешанные с медом, орехами или кунжутом или семечками (они там разные) и медом. Опять же скатанные в шарики.
Делала что-то в этом духе - изюм мешала с кунжутом и разными семечками.
Их еще можно обваливать в маке, кунжуте.
А еще я прокрученную курагу с медом, раскладываю лепешкой, посередине насыпаю полосу тыквенных семечек и сворачиваю в рулетик. Потом в холод, потом порезать. " ©
" (1) Фруктовый фундук или "Сыротрюфль".
Мы не пишем точное количество используемых ингредиентов, потому что их количество пропорционально зависит от Ваших возможностей, желания и скорости употребления.
Пропорции всех составляющих 1 к 1-ому, то есть все ингредиенты в одинаковом количестве.
Если за 1 часть взять горсть, то получится в среднем 15 конфет.
Для тех у кого есть кухонные весы - по 100г каждого ингредиента дает нам 20 конфет.
Для приготовления нам нужен либо мощный блендер, либо мясорубка (в идеале электрическая, с самой мелкой насадкой).
Все сухофрукты хорошенько промываем, что бы очистить от грязи, насекомых и т.д.
Cостав:
- фундук (столько штук, сколько вы планируете сделать конфет + еще фундук для панировки)
- чернослив
- курага
- изюм
Приготовление:
- Перемолоть чернослив, курагу, изюм.
- Взять один орешек фундука, обвалять его в фруктовой массе, обсыпать крупно порубленным фундуком.
(2) Чернослив в кокосе или "Сладко".
Состав:
- чернослив
- миндаль
- финики
Для украшения:
- кокосовая стружка
- миндаль
Приготовление:
- Перемолоть чернослив, финики, миндаль.
- Мокрыми руками катаем шарик из фруктовой массы, обваливаем в кокосовой стружке, украшаем целым орехом миндаля.
(3) Арахисовый инжир или "Съели мигом".
Cостав:
- инжир
- финики
- арахис
Для украшения:
- коксовая стружка
- арахис
Приготовление:
- Перемолоть инжир, финики, арахис.
- Мокрыми руками катаем шарик из фруктовой массы (размером с грецкий орех в скорлупе), обваливаем в кокосовой стружке, украшаем двумя орешками или двумя половинками арахиса. " ©
http://ipolza.livejournal.com/14631.html
" Кунжутные и Кокосовые конфеты.
Два вида вкуснейших, Полезных конфет! Без сахара, консервантов и другой химии. Только натуральные продукты!
(1) Кунжутное пирожное.
Состав:
- Курага
- Финики
- Изюм белый
- Кешью (жареный)
Для панировки и украшения:
- Кунжут
- Кешью
Хорошенько промываем все сухофрукты, что бы очистить от грязи, насекомых и т.д. Если сухофрукты пересушены, то можно их замочить на 5-10 минут в горячей воде (но не в кипятке).
Тем временем, если кешью у вас не жареный, то промываем его, сушим полотенцем и обжариваем без масла на сковороде или в духовке.
Кунжут тоже обжариваем на сковороде на слабом огне.
Если кешью можно оставить сырым, то кунжут лучше обжаривать, иначе он может горчить.
Перемалываем все ингредиенты состава, перемешиваем до однородной массы. Если вы пользуетесь блендером и ему тяжело справиться с сухофруктами, то добавьте немного воды, и закладывайте поочередно, периодически снимая с ножей массу - в таком случаи лучше начинать с орехов.
Начинаем формировать конфетки. Мокрыми руками катаем шарик (размером с грецкий орех в скорлупе), обваливаем в кунжуте, украшаем целыми орехами кешью или их половинками.
Готовые конфетки ставим в холодильник, чтобы они затвердели перед подачей.
(2) Конфета "Кокос".
Состав:
- Миндаль
- Чернослив
- Финики
Для панировки и украшения
- Кокосовая стружка
- Миндаль
Принцип приготовления точно такой же как c "Кунжутным пирожным".
Помыть, если надо замочить, прокрутить, слепить, обвалять, украсить, поставить в холодильник.
Такие конфеты могут храниться в холодильнике в плотно закрытом контейнере около недели. " ©
http://ipolza.livejournal.com/7395.html
" Лечебные конфеты.
Измельчите 5-6 штук чернослива и 5-6 штук свежего инжира, добавьте 1 чайную ложку семян кориандра и смешайте в миксере до однородной массы.
Разделите на порции по одной столовой ложке и поместите в холодильник.
Хранить черносливовые конфеты можно в течение месяца. " ©
" Сырые пирожные.
Замочить на ночь стакан семечек подсолнечных (промытых, но не жареных), прокрутить их в комбайне (мясорубке) с добавлением грецких орехов.
Выложить в кастрюлю или глубокую тарелку, туда же размять банан или 2 банана, 1-2-3 столовые ложки меда (в зависимости от того, насколько сладко вы хотите), насыпать корицы, кокосовой стружки, какао, жмыха кедрового ореха, и мелконарезанную курагу.
Все это дело перемешать - и получится масса для пирожных.
Если масса жидкая - то перемолоть в кофемолке еще семечек подсолнечных (уже сухих) и вмешать в тесто. В итоге консистенция должна получиться такая, чтобы шарики не разваливались.
Скатать шарики, или прямоугольнички, выложить на тарелку и засунуть в морозилку минут на 15. Потом хранить в холодильнике или сразу употреблять с чаем. " ©
(B) Сыроедческий ТОРТ.
Один из рецептов приготовления подобного торта.
" Банановый торт.
Для коржа.
Смесь орехов, мёд
Для крема.
Бананы, мякоть (либо стружка) кокоса, ваниль или корица для пикантности.
Перемалываем в муку орехи, добавляем мед и размешиваем до однородной слипающейся массы.
Бананы и кокос так же перетираем в блендере до консистенции очень густой сметаны (чтобы ложка стояла).
Крем можно сделать разноцветным, добавив к бананам ягодки.
Половину теста выкладываем в форму, выравниваем, сверху кладем крем. Далее чередуем.
Украшаем свежими ягодами.
Ставим в морозилку. Достаем перед подачей на стол.
Приготовила такой торт. Гости не сразу поняли, что торт сыроедческий, съели с превеликим удовольствием. " ©
(C) ХАЛВА.
" Кунжутно-арахисовая халва.
Халва - это прекрасное лакомство, которое пришло к нам с Востока. Кажется, родом халва из Ирана.
Халву любят взрослые и дети. Это вкусный и полезный десерт. Но если вы не уверенны в полезности той халвы, что продается в магазинах, то мы предлагаем вам приготовить халву дома самостоятельно!
Опишем вам два варианта халвы. Первый вариант, ну совершенно полезный, живой и не обычный, но очень вкусный! А второй более классический и соответственно менее полезный, ну или просто не "живой".
Живая кунжутно-арахисовая халва:
На 200 грамм продукта нам нужно:
100 грамм кунжута белого
50 грамм арахиса
50 грамм фиников
1 столовая ложка меда живого.
Финики и арахис очистить, кунжут перебрать. Сперва в блендере перемалывать долго и упорно кунжут и арахис. Следите за тем, что бы блендер не перегревался, так как перемалывать нужно долго. И к сожалению, не все блендеры способны перемолоть кунжут в муку. перед приготовлением попробуйте и кунжут и арахис, важно, что бы они были свежими и не прогорклыми.
Когда ваш блендер почти справится с кунжутом и арахисом, можно добавить крупно-порезанные финики и мед. Продолжать перемалывать до состояния
“шарика”.
Пробуйте и добавляйте ингредиенты по своему вкусу. Важно брать мед не с очень ярким вкусом, что бы не перебить вкус остальных ингредиентов.
Так же, вместо арахиса можно использовать грецкий орех. А к финикам добавить изюм или любые другие сухофрукты. Еще можно вводить уже в готовую массу кусочки орехов и сухофруктов.
Готовую массу переложите в контейнер и уберите на некоторое время в холодильник. Позже халву можно достать из контейнера и порезать на куски или просто есть ложкой из самого контейнера.
Кунжутно-арахисовая халва
Для приготовления 200 грамм халвы, нам так же понадобится:
100 грамм кунжута
50 грамм арахиса
50 грамм фиников
1 столовую ложку меда
Кунжут перебрать, арахис очистить от шелухи. Кунжут и арахис обжарить на сковороде (важно, что бы не подгорели). Остудить.
Тем временем финики очистить от косточек.
В блендере перемолоть кунжут и арахис, к ним добавить так же как и в первом варианте финики и мед.
Перемалывать до однородного состояния (ну или максимально однородного).
Поместить в контейнер, утрамбовать и убрать в холодильник. через некоторое время подавать и употреблять ровно так, как вам захочется. Этот вид халвы имеет более классический вкус, но конечно же теряет многие свои полезные свойства, чем живая халва, без тепловой обработки. " ©
http://ipolza.livejournal.com/21150.html
" Миндальная халва.
Идея из RAWvolution, с некоторыми ключевыми изменениями и дополнениями (на самом деле, если её сделать по книге, то есть будет невозможно). Это готовится за 20 минут и это очень, очень вкусно.
1 стакан миндаля
1/2 стакана тахини
1/4 стакана нектара агаве (или мед на вкус)
3 стручка кардамона
Примерно 1 стакан миндаля нарезанного пластинками (если у вас такой не продается, то можно просто грубо порубить миндаль)
1. Стакан целого миндаля мелко порубить в комбаине-мясорубке, чем мельче, тем лучше. Выложить в миску.
2. В кофемолке или ступе размолоть стручки кардамона, тоже как можно мельче. Добавить в миску с миндалем.
3. Добавить в миску тахини и агаве, хорошо перемешать. Масса должно быть густая.
4. На тарелке рассыпать минадльные пластинки. Достать массу из миски руками, сформировать в прямоугольный кирпичик толчиной в 3 см, положить на тарелку, посыпать и облепить со всех сторон миндальными пластинками.
5. Взять прозрачную плёнку или фальгу и завернуть в неё халву, стараясь придать ей прямоугольную форму. Положить в морозилку.
Через пару часов халва будет готова. Хранить её стоит в морозилке и подавать хорошо охлажденной, иначе она будет мягкой. " ©
http://rawinrussian.livejournal.com/253543.html
" Шоколадная халва.
Это не диетическое блюдо, жира и калорий много. Но вкусно. Я ела понемногу.
Простой (и нечестный) способ: купить баночку шоколадного масла Сасао Bliss, смешать его с молотым кунжутом, завернуть в пленку, положить в холодильник.
Сложный способ: смешать в комбаине
1/2 стакана кокосовой стружки
1/2 стакана кокосового масла
1/2 стакана какао порошка
4 с.л. масла какао
4 с.л. агаве (мёда нужно чуть больше)
2 стакана молотого кунжута
Должна быть очень густая суховатая каша. Завернуть это в пленку и положить в холодильник. Доставать из холодильника и резать. Если вы испльзуете кэроб вместо шоколада, добавляйте меньше подсластителя. " ©
http://rawinrussian.livejournal.com/178842.html
(D) ПАХЛАВА и ТРЮФЕЛИ.
" Пахлава.
Пахлава - слоёный десерт популярный в Греции, Турции, на Ближнем Востоке. Тонкое тесто прокладывается молотыми фисташками, грецкими орехами, и промазывается мёдом. У меня почти всё также, только сырые фисташки найти труднее, поэтому я использовала фундук, а вместо теста - тонко порезанные яблоки.
4 средних яблока
1 стакан грецких орехов
1 стакан фундука
½ стакана жидкого мёда
1 ч.л. молотой корицы
½ ч.л. молотой гвоздики
1 лимон
Орехи грубо смолоть в комбаине с корицей и гвоздикой. Яблоки тонко порезать, чистить не надо. В глубокий поднос для выпечки (я предпочитаю стеклянный) положить слой яблок, равномерно посыпать ореховой смесью, полить тонкой струйкой мёда вдоль и поперек, сеточкой, равномерно, слегка попбрызгать соком лимона. Положить следующий слой яблок и повторить пока не кончатся ингредиенты. Настоять минимум час, лучше два. Острым ножом разрезать на квадратики. " ©
http://rawinrussian.livejournal.com/114356.html
" Трюфельки.
Миндаль, грецкий орех или фундук (размельчить в миксере), смешать с какао, медом. "
" Трюфели.
Это одно из самых простых лакомств с бесконечным количеством вариаций в рецептах. Многие имеют свой любимый рецепт, каждый сыроедный ресторан и магазин продает свои особенные. Эти конфеты из RAWvolution (с измененными пропорциями), склеиваются только нектаром агаве и хранятся в морозилке, т.к. неохлажденные довольно мягкие.
Трюфели с корицей:
1 стакан миндаля
2 с.л. корицы
щепотка соли
1/2 стакана изюма
5 с.л. нектара агаве (или жидкого меда)
1 с.л. оливкового масла
Миндаль мелко размолоть в комбаине. Добавить в кобмаин корицу, соль, агаве и масло, пока все не смешается однородно в липкую но рассыпчатую массу. В миске добавить изюм, руками слепить шарики. Хранить в морозилке.
Трюфели с кэробом:
1 стакан миндаля
1/4 порошка кэроба
щепотка соли
1/2 кокосовой стружки
6 с.л. нектара агаве (или жидкого меда)
1 с.л. оливкового масла
Миндаль мелко размолоть в комбаине. Добавить в кобмаин кэроб, кокосовую стружку, соль, агаве и масло, пока все не смешается однородно в липкую но рассыпчатую массу. Руками слепить шарики. Хранить в морозилке. " ©
http://rawinrussian.livejournal.com/253870.html
_______________________________________________________________
P.S. Полезная информация о сухофруктах.
Очень хорошая статья о сухофруктах--"Опус о сухофруктах":
http://www.eko-site.ru/index.php?aux_page=aux4
Содержание статьи: О видах сухофруктов; Виды сушки; Урюк или курага; Кишмиш (изюм); Грецкие орехи; Сушеные дыни; Инжир; Сушеный тутовник; Унаби; Миндаль и фисташки; Хранение сухофруктов; Божественный общепит; Человеческий общепит.
( т.к. в последние дни кое-какие страницы сайта не открываются, то оставляю сохраненную копию страницы с данной статьей на случай, если напрямую с сайта ее будет невозможно прочитать в какой-то момент:
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:nkdTwBv4YqUJ:http://www.eko-site.ru/index.php?aux_page=aux4+%CE%EF%F3%F1+%EE+%F1%F3%F5%EE%F4%F0%F3%EA%F2%E0%F5&hl=ru&ct=clnk )
По поводу "высушенные искусственными способами и химически обработанные" сухофрукты автор пишет:
"То, что находится в российских, да и в наших супермаркетах это все - химически обработанные сухофрукты, лучше написать "сухофрукты".
Химически обработанные сухофрукты выглядят красивее, долго не портятся и их не кушают разные "вредители". В качестве химиката в основном используют серу. Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова.
Урюк и кишмиш становятся золотистыми и радуют глаза "живостью" красок, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор...."
Замечу, что по крайней мере на московских крупных продуктовых рынках наверняка можно найти натуральные--высушенные естественным образом основные сухофрукты. По крайней мере пишу на примере одного более-менее крупного продовольственного рынка в Москве, где среди кучи обработанной серой яркой кураги, продаются натуральные курага и урюк, высушенные естественным образом (производства Таджикистан, Узбекистан). Причем, натуральные курага и урюк, действительно, выглядят неприглядными на вид (по сравнению с ярко-оранжевой лоснящейся курагой, обработанной угарным газом). Зато по вкусу натуральные курага и урюк гораздо вкуснее кураги, обработанной серой, не говоря уже о пользе естественными способами высушенных сухофруктов (по сравнению с иными).
Цитаты из обсуждения
http://forum.hari-katha.org/lofiversion/index.php?t6552.html "Ухищрения производителей пищепродуктов" :
" -- Стандартный консервант для сухофруктов и вина - диоксид серы.
Конечно, если верить надписям на упаковках.
-- Историческая справка:
Уже в древности (Ассирия, Китай, Греция) диоксид серы использовался при окуривании «для изгнания злых духов». Плиний упоминает, что «дух серы» является улучшителем вина. Сернистый газ стал широко использоваться, вероятно, лишь во времена позднего средневековья. Применение его часто порождало проблемы.
В Кёльне в XV веке обработка вина серой была полностью запрещена, так как из-за неё «природе человека наносится вред и пьющие становятся больными».
В 1487 году в Ротенбурге существовало предписание, по которому обработка бочек серой допускалась, но «...следует брать набольшую бочку не более лота серы». Обрабатывать вино серой можно было только один раз. Рейхстагом Линдау чрезмерное окуривание вина серой было запрещено в 1497 году, а годом позже запрет был введен и рейхстагом Фрейбурга в Брейсгау.
В последующие столетия сернистый газ использовался как консервант для целого ряда пищевых продуктов. И сегодня, несмотря на ограничения, связанные с токсичностью, он незаменим в производстве многих продуктов питания.
Люди по-разному реагируют на двуокись серы. Некоторые безболезненно переносят до 4 г сульфита в день (т.е. примерно 50 мг на 1 кг массы тела), а другие уже после приема очень малых количеств жалуются на головные боли, тошноту, понос или ощущение тяжести в желудке. Для переносимости сернистой кислоты, растворённой в вине, большое значение имеет кислотность желудочного сока, - люди, имеющие пониженную или повышенную кислотность, существенно более чувствительны, чем люди с нормальной кислотностью.
В первые два месяца приёма главными являются нехватка витамина В. В дальнейшем (через 3-4 месяца) действие может быть предотвращено приёмом витамина В, лишь частично. Вдобавок наступает диарея. Присутствие серы в корме крыс в течение года ведёт к поражениям нервной системы, половых органов, костной ткани, почек и других внутренних органов.
Международное агентство по исследованию рака (International Agency for Recearch on Cancer - IARC) зачислило сульфиты по их канцерогенному действию на человека в разряд «inadequate evidence» (недостаточно данных); для подопытных животных диоксид серы отнесён в разряд «limited evidence» (ограниченные данные), а сульфиты, бисульфиты и метабисульфиты - в разряд
«inadequate evidence».
Сернистая кислота может оказывать мутагенное действие на микроорганизмы.
Реакции непереносимости. Сульфиты могут вызывать у людей как истинную аллергию, так и псевдоаллергические реакции. Реакции непереносимости сульфитов выражаются большей частью в форме крапивницы или приступов астмы.
-- Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно ошпарили кипятком. И витаминов в нем мало. Также не стоит покупать темно-серый «антрацитовый» чернослив, он явно обработан глицерином. Настоящий чернослив - только черный, а его вкус не должен горчить.
Выбирая курагу, присмотритесь к сероватым особям - есть шанс, что их не обрабатывали химикатами. Оранжевой она еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикалий.
Выбирая сушеный инжир, следует помнить, что качественный плод имеет светло-желтоватый цвет воска, сами же фиги одинаковы по размеру и достаточно мягкие. А вот если инжир имеет неприятный солено-кислый вкус, сухой и грубоватый на ощупь, его срок хранения уже истек.
"Хвостатый" изюм отличается тем, что не проходит механической обработки во время отделения плодоножки. Поэтому ягоды не мнутся и не теряют во внешнем виде. Высшие сорта изюма бывают ТОЛЬКО с хвостиками. 99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и рынках, обработаны серой для придания золотисто-желтого цвета. Высушенный натуральным образом изюм из светлых сортов винограда имеет светло-коричневый цвет! Изюм для компота лучше брать с косточками, именно в них больше всего антиоксидантов.
ЦУКАТЫ (папайя, банановые чипсы, кокос) - сушеные фрукты, пропитанные перед сушкой сиропом. Не путайте сухофрукты и цукаты, цукаты относятся к десерту, а не к полезным продуктам. Они выварены в сахарном сиропе, высушены, да еще и покрашены неизвестно чем. Калорий в них предостаточно, польза загублена на корню.
-- КАК ВЫБИРАТЬ СУХОФРУКТЫ:
- Не берите пересушенные или, наоборот, слишком мягкие плоды - это свидетельствует о нарушении условий изготовления и хранения.
- Перед употреблением тщательно промывайте сухофрукты от грязи и химикатов. Кипяток разрушает витамины, поэтому для промывки используют теплую воду. Еще хороший способ - залить сухофрукты яблочным соком и оставить на ночь. Все это касается развесных сухофруктов (с рынка). Если вы купили сухофрукты в упаковке и доверяете производителю, их можно не мыть. Но вас должно насторожить, если они выглядят «как на картинке». Некоторые производители честно указывают на упаковке: «рекомендуется вымыть перед употреблением».
- Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага без серы получается темного цвета, яркий цвет достигается с помощью марганцовки. Изюм не должен быть равномерно-желтым, мягким и масленым. Лучшие сорта изюма на базаре для показа подбрасывают в воздух и они, падая, стучат как мелкие камешки. Для придания блеска сухофрукты могут быть натерты маслом не лучшего качества - избегайте глянца.
- Идеальные сухофрукты имеют вид неприглядный: матовые, сморщенные, непрозрачные - сухие, одним словом. Сухие, но не пересушенные, не украшенные примесями из травы, насекомых и прочего добра.
- Если сухофрукты обработаны неправильно, у них присутствует винный «горелый» привкус. "
Первоисточник этой статьи-обзора:
http://jazzy-o.livejournal.com/52352.html