Салат из риса и обжаренных на гриле овощей и курицы.

[eugena_klykova]

Да-да! Я взяла в руки мой любимый фотоаппарат - это раз! И я не свалила заботу о еде на мужа, службы доставки или магазины - это два! Герой! :)
Еще на выходных хотела приготовить этот салатик, а до плиты дошла только в понедельник... Получилось очень вкусно и сытно. Очень советую!

На две порции нам понадобится:

• 150мл риса
• 1 цуккини
• 1 морковка
• 300г шампиньонов
• 1/2 куриной грудки
• оливковое масло
• смесь прованских трав
• соль
• черный свежемолотый перец
• 2 ст.л. лимонного сока

Для заправки:

• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ч.л. карри
• соль - по вкусу

Рис, если нужно, промыть и поставить вариться.
Куриную грудку слегка отбейте, полейте лимонным соком, натрите солью и перцем, отставьте мариноваться.
Цуккини и морковку помойте, морковь почистите, порежьте овощи тонкими кружочками. Шампиньоны отчистите щеточкой и порежьте четвертинками. Овощи сбрызните оливковым маслом, посыпьте прованскими травами, солью и приготовьте на гриле до готовности (для быстроты я готовила цуккини на сковороде-гриль, а морковь и грибы - под грилем в духовке).
Когда овощи будут готовы, обжарьте на гриле куриную грудку.
Хорошо смешайте все ингредиенты для заправки.
Слегка остывшие овощи смешайте с рисом и заправкой. Разложите салат по тарелкам. Куриную грудку порежьте ломтиками и положите ломтики сверху на каждую порцию салата.
Подавайте теплым.
Приятного аппетита! :)