Помидоры в розовом маринаде

[fantastic_baker]

Самые разные вещи случаются в нашей жизни впервые. Когда-то я впервые испекла хлеб. Когда-то впервые купалась в штормовом море. Когда-то в первый раз попробовала помидоры... об этом событии в нашей семье есть легенда

Comments

Стерилизованные Vs Квашенные

[to_be_friends]

На деревенских просторах наверно и погреб есть? Почему Вы только стерилизуете и не квасите? Квасить без всякой стерилизации намного проще, быстрее, полезнее.

Re: Стерилизованные Vs Квашенные

[fantastic_baker]

Погреб нам достался неправильный, сырой и мелкий. Летом там бывает до +18, а холодной зимой может и промерзнуть. Пока мы не переделали погреб, а дело это не первое в длинном списке наших хозяйственных забот, предпочитаю хранить заготовки наверху. Вот капусту буду непременно квасить - перед холодами. А вообще согласна с вами насчет квашения. Бочковые огурцы на зиму - наша отдельная мечта :)

Re: Стерилизованные Vs Квашенные

[to_be_friends]

18 градусов - наверно идеально для начала ферментации, а затем с похолоданием похолодеют и овощи (и лимоны) и процесс пойдет медленно и вкусно. А от заморозков наверно можно укутать. Я Вам завидую. У меня зимой ночью если ниже +10 опустится - это совсем зима. А сейчас и ночью более 30.

процесс пойдет медленно и вкусно

[fantastic_baker]

Хорошо бы так оно и было :))
Я не завидую ни вам, ни себе! У нас уже +10 по ночам, как-то это чересчур. Но выше +30 я плавлюсь и перестаю существовать как мыслящий организм :)

[vic_i_kedy]

Ой, красота! :)
У меня маниакальная любовь к помидорам...

[fantastic_baker]

Родная душа :)))
Я как дорвалась до помидорной темы... держите меня семеро! Жаль, погода резко поменялась с жары на дожди, может не доспеть мой урожай :( А у меня ж еще столько планов на него!

[vic_i_kedy]

A ты не пробовала итальянскую классику pomodori secchi, очень любимую у нас и известную как sun-dried tomatoes? Режешь пополам и вялишь на солнце, они прилично так подсушиваются, а потом складываешь в баночку, чуть-чуть соли(по желанию), утрамбовываешь и заливаешь оливковым маслом. Отлично сохраняются и очень вкусно... добавляешь их и в супы, и в жаркое, и в соусы, и(очень вкусно) в хлебное тесто....

[fantastic_baker]

Ага, делаю в сезон несколько таких баночек. Но не на солнце сушу, а в духовке. На солнце я что-то не пойму, как их от мух уберечь? В хлеб отлично идут, да, со всем перечисленным согласна :) а еще в серединку мясных рулетов - особенно хорошо!

[moyugolok]

Ань, какая интересная тема, про добавки к помидорам. Свекла, говоришь? Хм, надо попробовать.

[fantastic_baker]

Ириш, для разнообразия стоит и такие сделать :)
У меня еще в планах помидоры в томатном соке и помидоры в желе.

[to_be_friends]

Во-во, порезав, будет "в соке". А что значит "в желе"?

[fantastic_baker]

Сейчас книги с рецептами нет под рукой, так что подробности не напишу, но суть в том, что в маринад добавляется желатин.

[to_be_friends]

Как-то на рынке мне попались помидоры НУ ОООЧЕНЬ дешево, купил их очень много, крепкие оставил есть сырыми, а остальные нарезал и заквасил. Получилось замечательно. И очень просто. Кстати такой вариант ферментации без маринада, без воды, в собственном соку экономит очень много места. В случае помидор это особенно актуально: они круглые, куча места между ними. Да и в них самих есть полости. А так, порезав, вмещается чуть ли не в 2 раза больше.

[fantastic_baker]

Но, наверное, порезанные не так хорошо хранятся?
Все равно идея хороша, да.

[to_be_friends]

А по какой причине "хуже хранятся"? У меня месяцы стоят. Я туда спокойно залажу, беру, ставлю обратно в холодильник, никаких проблем. После того как произошло закисление, опасность появления плесени становится меньше. Факт, у меня ничего не появляется.

И уже готово к добавлению куда-угодно, ничего не надо резать, бояться, что брызнет.

То же самое и с лимонами: некоторые квасят их целыми, а я явно предпочитаю резать на пластинки (как и помидоры): влазит в банку намного больше, проще, быстрее выделяется сок и готово к употреблению без того, чтобы касаться готового продукта руками и резать его. И можно взять из банки чуть-чуть, столько сколько нужно (ведь не вытащишь целый плод, отрежешь половину, а другую - обратно в банку).

[fantastic_baker]

Спасибо, понятно. Особенно про лимоны учту, до сих пор встречала рецепты только целых.

[7chocolat]

Успеть, на то они и красавцы! )

[fantastic_baker]

Спасибо :))