тот самый творожный киш
Я почти сама придумала этот квази-киш. Если вдруг кто видел/знает/считает, что его придумал кто-то еще - отойдите в сторону и не мешайте.
Довольно много продуктов было изведено пока этот рецепт наконец оформился.
И это при том, что я лично в целебные свойства творога - как и вообще всей молочки, пусть даже не синтетической - категорически не верю. Я лично считаю молочку в каком-то смысле даже повреднее мяса. Нууу - в некоторых нутришионистских ракурсах.
Однако давление общественности велико, и этот рецепт - тоже продукт конъюнктуры. Мои глупые подружки считают, что творог полезен и диетичен. Ну и фиг с ним. Зато в итоге вкусная штука вышла.
Вдохновил меня на этот опус один из списка беспримерно дебильных и чудовищно переведенных рецептов в какой-то монтиньяковской книжке. Также дебильной и беспримерно чудовищно переведенной.
Там переводчик считал порей луковицами и много еще чего вытворял, а в целом предлагалось смешать творог, сыр, яйцо и обжаренный порей. Разровнять в противне и запечь - во славу Гликемического Индекса.
Чушь, потому что такой творожный пласт после запекания неизменно будет крошиться и ломаться в тех местах, где в нем лежит порей. Невозможно нарезать, да и творога многовато на мой вкус.
Поэтому я и придумала в итоге сделать что-то вроде киша. Творг с сыром - в качестве основы, а сверху много овощей, залитых смесью яиц и сыра же. Не очень люблю творожные запеканки, но тут овощи и правда очень здорово сочетаются с омлетистым творогом, обязательно попробуйте, даже если вслед за мной порицаете молочное.
Для основы:
- 300-350 гр обычного творога
- 150 мл грюйера - или любого недорого сыра потверже
- 80-100 гр блючиза - сойдет какой-нибудь неблагородный немецкий дорблю
- 2-3 яйца, вмешайте сначала пару и, если покажется, что масса крутовата, добавьте еще одно
- соль по вкусу и много белого ( а если душа просит, то розового) перца
Для начинки:
- по пригоршне соцветий брокколи и цветной капусты
- пригоршня разноцветного (или просто красного) сладкого перца - как-нибудь нарезать
- стебель порея потолще
- 3 яйца
- 1 столовая ложка сметаны или сливок 23%
- пригоршня того же самого сыра что пошел в основу
- 100 гр мягкого козьего сыра (опционально)
Если правильно организовать процесс, то подготовка к сованию в духовку займет не больше получаса, а то и меньше.
Хранение этот квази-киш переносит великолепно, пару дней в холодильнике с последующим разогревом переживет.
Однако дольше пары суток я бы его выдерживать не стала. Впрочем, на практике и не получалось.
Итак.
Ставим духовку разогреваться на 200С.
Пока закипает чуть подсоленная вода в кастрюле, моем и нарезаем перец. Когда закипела вода - опускаем в нее цветную капусту и брокколи. Как только вода снова закипит - вынимаем и оставляем подостыть на сите, чтобы стекла лишняя вода.
Стебель порея надрезаем вдоль, оставив сантиметр-полтора до края и тщательно промываем проточной водой все слои, ибо они довольно часто таят целые залежи песка. А эта нехитрая техника позволяет избавиться от него, не растормошив сам стебель.
Затем смешиваем творог и оба сыра, натертых на крупной терке. Кусок простого сыра на картинке ниже был натерт и распределен между основой и начинкой. Я забыла его взвесить, но на вид это должно быть что-нибудь вроде 200 гр.
В крупной чашке - приготовленные ингредиенты для основы; в мелкой - для заливки овощей (пригошня сыра, 3 яйца, ложка сметаны)
Далее - толчем в ступке розовый перец. Я обычно использую белый в большом количестве, но тут решилась на эксперимент. Вроде тоже неплохо. Хотя белый мне, может, таки больше нравится.
Режем порей кусками примерно в сантиметр и пассеруем в оливковом масле.
Пока пассеруется порей, формируем основу - то есть просто распределяем творожную массу по смазанному оливковым маслом противню, старясь оформить бортики.
Выкладываем на творог запассеровавшийся порей (я его слегка упустила - не повторяйте это за мной)
И, поверх порея, прочие овощи - слегка подваренные капусты + перец.
Заливаем смесью яиц, сыра и сметаны - и ставим в разогретую духовку на 30-40 минут. Ориентируемся на румяность.
Под конец можно минуты на 3-4 сильно увеличить огонь, чтобы корочка гарантированно запеклась.
Получится вкусно, вот просто поверьте.
Глоссы.
Творог: раньше я всегда покупала недорогой фермерский и он был очень сухим и крупинчатым, поэтому в основу как правило вводилось лишнее яйцо, чтобы это скомпенсировать. Когда делала именно этот, рынок был закрыт и пришлось купить пару пачек магазинного 9% в таких пачках как сливочное масло. Он довольно влажный и результат мне понравился намного больше.
Сыры: про то, что с блючизом можно не выпендриваться я уже говорила, но я также впервые заменила комбинацию грюйер в основу / пармезан в заливку - на какой-то обычный трехсотрублевый сыр, названия которого так и не запомнила. Хотя старалась. И поразительным образом мне это сошло с рук и получилось даже лучше. Я решила что отныне в заливку буду все-таки класть, скажем, треть пармезана и две трети какого-нибудь обычного крупнонатертого сыра, вот что. А еще я забыла про козий сыр. Его предполагалось выложить поверх небольшими кусочками минут через 15 после начала запекания. Он бы вкусно оплыл и слегка запекся.
Капусты: цветная у меня свежая и прекрасная, а вот брокколи приличной не нашлось, поэтому использовала замороженную. В любом случае важно понимать, что овощи не должны увариться в тряпку - им же еще в духовке сидеть. Однако, хотя вообще-то я люблю овощи, сваренные аль денте, в этом пироге они не должны сильно сопротивляться укусу, чтобы не конфликтовать с текстурой основы.
Порей: наверное, можно его заменить обычным луком (предвижу вопросы), но я бы не стала. И, возможно, тогда бы просто обошлась без порея.