Ножи

[feleaorn]

У кого какие шеф ножи на кухне признавайтесь, и расскажите овпечатлениях о них) Что-то я за последнее время 4 ножа попробовал, ниодин мне в руку прям так совсем не лег, в каждом что-то не устраивало,так что в активном поиске... И кстати, никто случаем не в курсе навыставке "Клинок" которая в Сокольниках проходит, там только охотничьиножи или

Comments

[glacio_cat]

ну ты даёшь... я вот самые простые покупаю tramontina, они острые жуть! ну да, сами по себе не особо красивые, но и я не шеф-повар в крутом ресторане ;)

[feleaorn]

я последнее время полюбил готовить, и кормлю всех, кто желает) подружился с охотниками, нашел даже секретное место где можно мясо яка добыть) заезжай в гости как-нибудь, тебя тоже накормлю)

[tus_u_gin]

Икеевский с деревянной ручкой 21 см. И красиво и удобно.
Китайская поделка в виде топора для рубки мяса (примерно такой же длины, и с полкило весу).
Филейный нож, маде ин СССР (ему лет 40 уже)
Еще один китайский узкий нож 12 см. Выбран папой, а он у меня алюминиевую ложку заточит, острее скальпеля будет.
Хочу:
Новый филейный нож
Новый маленький общеповарской
Для рыбы. (сейчас есть но сталь хочется потверже)
Для хлеба
Для сыра

[feleaorn]

вот сырный нож тоже нужен, до него никак не добирусь, а икеевские думаю вообще мне не пойдут, как мне сказал знакомый шеф нож я держу вообще странно, но красиво, поэтому с выбором проблема, иначе мозоль появляется сразу. А его нож пробовал, вот он идеально лег, но ему делал знакомый кузнец, с которым контакт потерян(((

[tus_u_gin]

Ну, вообще я бы пошлялся по магазинам с оборудованием для HoReCa.
В них такие чудеса бывают (вроде проф. японского ножа кованного) за скромные, относительно активно пиарящихся компаний деньги. И потрогать можно.

[feleaorn]

да, надо выбраться, на самом деле много по магазинам так походил уже, но что-то пока тихо

[kolbasskin_777]

ты что, решил кого-то наконец зарезать?)

[feleaorn]

да, одного слишком красного друга)

[keep_me_still]

Я предпочту быть зарезанным ножом Global. у меня в руке он лежит отлично.

[feleaorn]

ты не красный)

[sssouth]

у меня в качестве шеф-ножа выступает барный нож...то ли отголоски былой работы, то ли он действительно так хорош...подходит практически ко всему что только можно резать, а главное приличный нож стоит вплоть от 100 рублей

[feleaorn]

а как выглядит барный нож?

[sssouth]

мой вот так:

[succursale]

arcos; но таким привередливым поварам они, наверное, покажутся запредельно обыденными

[feleaorn]

arcos хорошие ножи очень, есть у меня Kyoto ихний, всем отлично, но после полу часа стругания им на руке мазоль появляется, и болит пару дней потом еще

[succursale]

омг, это же на скольких человек блюдо, чтобы полчаса стругать?? и что ты вообще готовишь?)
*офф: меня ну очень интересует сам знаешь, какой вопрос. обещанное "очень скоро" было еще недели две назад.. там все на какой стадии находится?

[feleaorn]

ну это не одно блюдо, а обед на 5-6 человек. по поводу вопроса, готовность на 90% на одной из стадий все немного подвисло, специфика работы, но думаю "очень скоро" в ближайшие дни превратится в "уже готово")