Немножко субъективизма в холодной воде или про прекрасное в массовом сегменте оливковых масел
Test Bertolli Robusto, Carapelli Delizia, Carapelli il Frantolio, Cirio Delicato, De Cecco il Piacere и Eleon
Так сложилось, что только сейчас я обратился к теме о вкусной и полезной пище , в разрезе оливковых масел. Как-то раньше вкус масла мне особенно не нравился и в салате с помидорами и огурцами вкус казался чужим и непонятным. Но время шло, вкусы менялись, и вдруг я заметил, что что-то в этом есть. Сие случилось недавно, после того, как вместо масла Cirio было куплено " Премиум масло первого отжима из свежих, собранных вручную оливок лучших греческих сортов" Eleon Delicate с русскоязычной этикеткой. Я обратил внимание, что мне нравится присесть возле бутылочки и выпить ложечку - другую на сон грядущий. Вот с этого момента закралась мысль, что не может такого быть, чтобы контрабандный товар из Италии и Германии оказался весь на одно лицо, ведь завсегда есть интересности даже при близких ценах...
Само собой, первым делом я полез в интернет в поисках сравнений и оценок оливковых масел, но нарывался только на рекламные подборки, где никто не уйдет обиженным. Или сравнивались продукты европейских магазинов, которые у нас не найдешь или не купишь...
Все бутылки простояли в холодильнике при температуре 3 градуса двое суток, и можно увидеть выпадение осадка и то, что этого осадка получается разное количество.
Cirio Olio Extra Vergine di Oliva Delicato : Оливковое масло - улучшенный вкус оливкового масла первого отжима (Extra Virgin), полученный непосредственно из оливок Девы измельчают и отжимают в Италии. Цена у нас на базаре 70-75 грн за литр, это $8-8.5
Весь прикол вкуса заключается в том, что в течении 3 секунд насыщенность оливкового оттенка сходит на нет и во рту остается только масса жирного масла, со слабым ароматом. Сам вкус нейтральный, почти-что однотонный, нет вариаций и свежести, как у Carapelli. Во рту НЕ ощущается покалывания и першенья в горле нету ВООБЩЕ. На текущем уровне восприятия похоже на рафинированное масло, в котором есть немножко extra virgin, 10-20 %.
Eleon Extra Virgin Olive oil Delicate : Премиум масло первого отжима из свежих, собранных вручную оливок лучших греческих сортов. Такое масло интенсивно предлагается как НАСТОЯЩЕЕ греческое, но распостраняется через киевского представителя и этикетка полностью русскоязычная. Как говорят продавцы, премиум бренд, который рвет все других конкурентов, "ну Вы же знаете, что ЛУЧШИЕ оливки растут в Греции, если деньги есть, то только это" . Стоит 85-90 грн, $10-11 у нас.
Вкус насыщенней, чем у Cirio, но тоже довольно слабый, во рту вкус держится дольше, но все оттенки какие-то бледные и их тоже очень мало. Две-три нотки всего. Cirio плюс, я бы сказал :(
Оливковое масло BERTOLLI Robusto насыщенное (Bertolli Robusto olio extra vergine di oliva). Ярко выраженный насыщенный вкус и аромат, приятное послевкусие. Подходит для блюд длительного приготовления, тушения, в частности для рагу, жаркого, тушенного мяса или приготовления мяса и овощей на гриле. Полученное непосредственно из оливок и исключительно механическим способом. Bertolli Robusto является оливковым маслом с сильным и насыщенным вкусом: аромат зрелых маслин в сочетании с вкусом молодых маслин. Оно также идеально подходит для сильно приправленных блюд и соусов. Цена 75-85 грн, $9-10.
Насыщенная и маслянистая субстанция, с обволакивающим все свойством, горло ощутимо начинает щипать и во рту все время, пока масло на выпито, специфический и приятный вкус. Но все насыщенные тона темные, то есть там почти-что нет свежести и яркости оливок. И тон весь сильно однообразен, вариаций вкуса немного. Все вкусы залиты ощущением жирности, которая здесь на первом месте. Наверное, по другому обращаться с мясными блюдами нельзя, но не для употребления его в чистом виде перед сном.
De Cecco il piacere extra vergine - деликатное оливковое масло первого холодного отжима от компании Де Чекко. Содержание свободных кислот, представленное олеиновой кислотой, не превышает 0,8 г на 100 г продукта (0.8% в момент открытия бутылки). Цена 70-80 грн, $9-10. В холодильнике образовало самую насыщенную массу, при переворачивании бутылки не выливалось вообще.
Еще в процессе поднесения ложки погружаешься в ощущение свежести и зелени. Жирность умеренная, а вкус остается во рту через минуту после растаивания последней капельки. Щиплет в горле сильно и приятно, ощущается насыщенная горечь зеленых оливок. Вместо вкуса на фоне жирности идет просто вкус, из которого масло и состоит. Вариаций вкусов свежести много, и такое масло уже приятно пить ложечками как самостоятельное блюдо, столовую ложку можно растянуть на 5 минут.
Carapelli il frantolio extra vergine - оливковое масло высшего качества, выжатое только из мякоти самых благородных и нежных оливок - без косточки. Превосходно для заправки всевозможных салатов, овощных гарниров, приготовления маринадов, горячих блюд, а также для применения в лечебно-профилактических целях. Кислотность: 0,5 % в момент открытия бутылки. Цена 70-80 грн, $9-10.
Запах слабее, чем у De Cecco, насыщенность вкуса высокая, но все тона покрыты жирностью. Пощипывание в горле сильное, длительное, но , опять же, у De Cecco гораздо больше оттенков вкуса, и большая свежесть. Ощущение жирности менее сильное , чем в Bertolli Robusta, обволакивания ротовой полости заметно меньшее. Употреблять в чистом виде не очень интересно.
Carapelli delizia extra vergine - ещё один вариант деликатного оливкового масла высшего качества от олеарии Карапелли. Масло обладает очень чувственным ароматом, чистым золотисто-изумрудным цветом и натуральным мягким хорошо сбалансированным вкусом. Кислотность: 0,5 % в момент открытия бутылки. Цена 70-80 грн, $9-10
Запах нежный, тона зеленых оливок слабее чем у De Cecco. Вкус приятный, насыщенность хорошая, но нету разнообразия и яркости зелени, как у De Cecco, хотя вкусов больше, чем у остальных участников теста. Основной тон яркий, со множеством вариаций, но ЗЕЛЕНЫХ оливок там немного. Жирность средняя, обволакивание горла не сильное, во рту остается долгое кусающее послевкусие. Горло першит и дерет еще через минуту после употребления. Но в через минуту начинает появляться непонятный оттенок горечи. На текущий момент это масло я чаще всего употребляю ложечками.
Вот, как бы и все, что я могу сказать о своем субъективном восприятии капель солнца. В ближайшее время я попробую раздобыть еще немножко других бутылочек, и тогда обязательно расскажу, что мне кажется :)
(неплохая подборка оценок популярных масел)
[Немножко о оливковых маслах из открытых источников]
Оливковое масло и все о нем
Жиры, незаменимые питательные вещества, в функции которых, помимо прочего, входит
энергетика, являются элементами, необходимыми для поддержания тканей клеток и
межклеточных структур.
В зависимости от степени насыщения, жирные кислоты могут быть насыщенными (это
в основном жирные кислоты животного происхождения: масло, сливки, свиной жир и
некоторые овощные жиры такие как кокосовое или пальмовое масло) либо ненасыщенными,
они преобладают в оливковом масле холодного отжима и чрезвычайно полезны.
В зависимости от степени ненасыщенности, жирные кислоты могут быть двух видов:
мононенасыщенные и полиненасыщенные.
Среди мононенасыщенных жирных кислот находятся олеиновая кислота, главная
составляющая оливкового масла, наиболее ценное воздействие которой заключается в том,
что она снижает уровень холестерина в крови и повышает долю защитного холестерина либо
холестерина липопротеинов высокой плотности, ЛВП - «здорового холестерина» - таким
образом снижая риск заболевания артериосклерозом.
Среди полиненасыщенных жирных кислот, присутствующих в оливковом масле холодного
отжима, незаменимыми для нашего организма являются линоленовая и альфа-линоленовая
жирные кислоты.
При выборе оливкового масла необходимо знать, что оно бывает разных сортов, а, следовательно, и разным по качеству:
1. Масло, полученное при первом холодном отжиме (Extra virgin olive oil). Данный сорт масла считается самым лучшим и самым полезным, поскольку при первом отжиме оливок сохраняются практически все их полезные свойства. Данный сорт масла усваивается на 100%.
2. Масло, полученное при втором холодном отжиме (Virgin olive oil). Этот сорт масла также считается весьма неплохим по качеству, поскольку при его производстве не применяется никаких химикатов. Однако данный сорт масла конечно несколько уступает Extra virgin olive oil своими вкусовыми свойствами, а также ароматом и цветом.
3. Масло, отогнанное из пульпы (Olive oil) (субстрата, который применяется при получении Extra virgin olive oil). Данный сорт масла значительно уступает по своим вкусовым и цветовым характеристикам, в нем содержится гораздо меньше полезных веществ. В этот сорт масла очень часто добавляют первые два сорта, чтобы улучшить его характеристики.
Масло, полученное при втором холодном отжиме, часто с использованием химикатов (Pure olive oil). Под словом «pure olive oil» имеется в виду то, что в данный сорт масла не добавляются другие сорта масла.
Оливковое масло холодного отжима не просто улучшает вкус пищи и делает блюда
более аппетитными, но также и содействует пищеварению. Средиземноморская диета
характеризуется наличием хлеба, пасты, овощей, бобовых, фруктов и сушеных фруктов,
употреблением оливкового масла холодного отжима, как главного источника жиров,
умеренным потребление рыбы и низким уровнем потребления красного мяса. Повышение
уровня здоровья сердечно-сосудистой системы в мире многим обязано характеристикам и
свойствам данной диеты.
С того времени как в 1985 году доктора Голдстейн и Браун открыли воздействие
холестерина на заболевания сердечно-сосудистой системы, за что получили Нобелевскую
премию, работа профессора Грандэ Ковиана, а также другие последующие научные
исследования, доказали пользу введения оливкового масла холодного отжима в наше
питание, с целью сбалансировать холестерин и предупредить артериосклероз
Исследования, проведенные университетскими кафедрами кардиологии и клинической
биохимии медицинского факультета Университета Сарагосы, доказали, что содержание
холестерина может быть снижено до среднестатистического уровня - 13% всего лишь за 10
недель путем потребления вместо подсолнечного масла - оливкового.
Его насыщенность антиоксидантами, одна из основных характеристик оливкового масла
холодного отжима, и его положительное влияние на коэффициент старения, делают
его уникальным источником жиров. Причиной этого является защитный механизм
антиокислителей, токоферола и бетакаротина. Вкратце, потребление оливкового масла
холодного отжима в основе нашей диеты снижает «изнашивание» нашего организма.
Существует единогласное научное мнение касательно благоприятного воздействия
оливкового масла холодного отжима на здоровье, такого как, среди прочего:
• антиокисляющее действие предупреждает старение клеток
• предупреждает рост избытка холестерина
• предупреждает риск образования язвы желудка
• способствует накоплению кальция в костях
• ограничивает потерю кальция, являющуюся следствием старения
• защищает кожу, действуя как защитник эпидермиса
• улучшает метаболизм и восстанавливает ткани
• эффективно борется с запорами
• снижает уровень глюкозы у страдающих диабетом
• снижает риск заболевания раком груди
Оливковое масло холодного отжима - это природный сок, полученный из плодов
оливкового дерева, собранных в пик своей зрелости, когда они все еще богаты своими
питательными свойствами, жирными кислотами и ароматными оттенками. Это оливковое
масло идеально для потребления его в сыром виде и приготовления любого рода блюд.
Оливковые масла не первого отжима подвергаются промышленному рафинированию при
высоких температурах и химическим обработкам, следствием которых является некоторая
потеря качетсва, физико-химических и осязательных характеристик, а также большинства
оздоравливающих антиокислителей, содержащихся в плодах в момент сбора урожая.
В Monva чрезвычайно важным для своего здоровья и здоровья наших детей мы считаем
выбрать хорошее оливковое масло холодного отжима для своей кухни, настоящий
оливковый сок, основу Средиземноморской диеты, которая 16 октября 2010 года была
признана ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием.
• Консервация и срок годности
1. Его следует хранить подальше от света и беречь от перемен температуры в
прохладном, темном месте. Воздействие света и перемены температуры помещения
ускоряют процесс окисления оливкового масла. Идеальная температура хранения -
20C.
2. При низкой температуре на дне бутылки могут появляться белые шарики. Этот
творожистый осадок абсолютно безвреден. Он представляет собой оседание
триглицеридов жирной кислоты и они растворятся как только температура в
помещении подымится. Тем не менее, это является признаком того, что оливковое
масло хранилось в чрезмерно низкой температуре.
3. Срок годности оливкового масла холодного отжима зависит от различных факторов,
таких как сорт оливок, качество оливкового масла и его химический состав, либо
метод хранения.
4. Оливковое масло холодного отжима как правило более устойчиво к окислению чем
другие масла.
5. Среди оливковых масел высокого качества, те, что изготовлены из оливок сорта
пикуаль, содержат большее количество олеиновой кислоты, антиокислителей
и природных провитаминов, которые способствуют большему сопротивлению
окислению, а также оказывают дополнительное полезное воздействие на наше
здоровье.
• Кислотность химического состава оливкового масла
1. Кислотность - это один из химических параметров оливкового масла. Это показатель
уровня свободных жирных кислот, содержащихся в оливковом масле и отвечающих
за его распад, поскольку кислотность ускоряет его окисление и старение. Таким
образом, чем ниже кислотность, тем выше стабильность и устойчивость оливкового
масла.
2. Низкий уровень кислотности (до 0,4) говорит о том, что процесс извлечения
оливкового масла был произведен сразу же после сбора урожая естественными
неагрессивными методами.
3. Уровень кислотности оливкового масла варьируется на протяжении времени и
процесс его изменения зависит от качества оливкового масла (с точки зрения чистоты
и свежести) и от метода его хранения.
4. Действующая директива Европейского союза утверждает, что для определения
уровня кислотности определенного оливкового масла, следует также включить и
информацию о других химических параметрах: доля пероксида, K-270, K-232 и
Дельта K, другие способы определения чистоты и качества оливкового масла.