Кофейное мороженое
Все, чем мы угощались в новогоднюю ночь, было вкусным, но рассказывать и показывать начну с десерта, потому что в любимом сообществе gotovim_vmeste2 сейчас как раз проходит раунд, посвященный праздничным десертам, и я поведаю о том лакомстве, которое соорудила для нашего праздника. Мороженое мы очень любим, оно у нас и без праздников хорошо идет, а с тех пор как у меня появилась прекрасная книга Дэвида Лейбовица "The Perfect Scoop" (Соня, спасибо много-много раз!!), так и хочется все время попробовать что-то новое, я бы вообще делала мороженое каждую неделю, будь у меня мороженица. Некоторые рецепты из книги я опробовала, все были прекрасны, а к новому году я решила сделать кофейное мороженое.
- 1 1/2 чашки (375 мл) цельного молока
- 3/4 чашки (150 г) сахара
- 1 1/2 чашки (125 г) кофейных зерен
- щепотка соли
- 1 1/2 чашки (375 мл) густых сливок
- 5 крупных яичных желтков
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- 1/4 ч. л. тонко молотого кофе
Положить в кастрюлю молоко, сахар, соль, кофейные зерна и 1/2 чашки сливок. Нагреть, снять с огня, накрыть и дать настояться в течение часа.
Молочно-кофейную смесь подогреть. Оставшиеся сливки (250 мл) вылить в большую миску, поверх разместить сито (дуршлаг). В другой большой миске слегка взболтать яичные желтки. Аккуратно влить кофейно-молочную смесь в желтки, постоянно помешивая; перелить получившуюся массу в кастрюлю с толстым дном или сотейник, поставить на средний огонь и готовить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса слегка не загустеет и не будет обволакивать спатулу.
Перелить смесь через дуршлаг в сливки. Хорошенько отжать кофейные зерна и выбросить. Вмешать в крем ваниль и молотый кофе. Остудить смесь на ледяной бане, затем охладить в холодильнике. Если у вас есть мороженица - готовьте по инструкции. Если нет - поставьте контейнер в морозильную камеру и каждые 20-30 минут взбивайте крем миксером.
Если вы любите кофе - очень рекомендую :)
Молотого я насыпала немного больше, чем 1/4 ч. л., но мороженого этим не испортила. Нам очень понравилось, очень вкусно :)
- 1 1/2 чашки (375 мл) цельного молока
- 3/4 чашки (150 г) сахара
- 1 1/2 чашки (125 г) кофейных зерен
- щепотка соли
- 1 1/2 чашки (375 мл) густых сливок
- 5 крупных яичных желтков
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- 1/4 ч. л. тонко молотого кофе
Положить в кастрюлю молоко, сахар, соль, кофейные зерна и 1/2 чашки сливок. Нагреть, снять с огня, накрыть и дать настояться в течение часа.
Молочно-кофейную смесь подогреть. Оставшиеся сливки (250 мл) вылить в большую миску, поверх разместить сито (дуршлаг). В другой большой миске слегка взболтать яичные желтки. Аккуратно влить кофейно-молочную смесь в желтки, постоянно помешивая; перелить получившуюся массу в кастрюлю с толстым дном или сотейник, поставить на средний огонь и готовить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса слегка не загустеет и не будет обволакивать спатулу.
Перелить смесь через дуршлаг в сливки. Хорошенько отжать кофейные зерна и выбросить. Вмешать в крем ваниль и молотый кофе. Остудить смесь на ледяной бане, затем охладить в холодильнике. Если у вас есть мороженица - готовьте по инструкции. Если нет - поставьте контейнер в морозильную камеру и каждые 20-30 минут взбивайте крем миксером.
Если вы любите кофе - очень рекомендую :)
Молотого я насыпала немного больше, чем 1/4 ч. л., но мороженого этим не испортила. Нам очень понравилось, очень вкусно :)