Штрудель на творожном тесте
По яблочным пирогам соскучилась. Все печенья, да кексы, да маффины, а между тем яблочные пироги я люблю очень, с осени не пекла, пора исправляться. Вот и исправилась - испекла штрудель. Не такой настоящий венский штрудель, где тесто тонко-тонко по полотенцу вытягивается, а попроще - домашний, на творожном тесте. Вкусный очень.
Рецепт этот очень, очень давно подсмотрела в журнале уважаемой i_lara , и вот только сейчас дошли до него руки. Рецепт универсальный - тесто отличное получается, а начинка может быть любая, по вашему вкусу. Можно маковую, можно яблочную, можно шоколадную - словом, какую хотите. У меня же с осени много яблочного повидла в холодильнике стоит, поэтому я пекла с яблочной начинкой.
Для теста:
- 200 г мягкого сливочного масла
- 250 г творога 5% или 9%
- 3 ст. л. сахара
- 350 г муки
Что касается начинки, то по количеству не подскажу - так как я использовала готовое повидло, то выкладывала его на тесто прямо ложкой из банки. Если у вас нет под рукой повидла, то расскажу быстро, Как я обычно делаю яблочную начинку для пирогов: яблоки чищу, режу мелкими кусочками и отправляю в кастрюлю, у меня такая старенькая с тефлоновым покрытием, но хоть она и старая, к ней все равно ничего не прилипает и не пригорает. Сыплю сахар, хорошо обычный вместе с ванильным, количество по вкусу, я всегда пробую. Подливаю немного воды и тушу на маленьком огне до размягчения яблок. Корицу обязательно! Мускатный орех по желанию и опять же по вкусу. Воды, если нужно, подливаю в процессе, но буквально по ложке, смотрите на консистенцию, чтоб не очень жидко было. Масло не кладу - мне встречались рецепты подобных начинок с добавлением куска сливочного масла, но я считаю это совершенно излишним. Кое-кто предлагает добавлять немного белого вина - я пробовала и так, толку не увидела от этого вина, так что продолжаю готовить эту начинку именно таким способом, как описала, на протяжении уже многих лет. Получается фантастически вкусно, самое главное - это удержаться и не слопать эту начинку еще до начинения ею пирога. Очень вкусно и просто на гренки или оладьи такую штуку намазывать, я иногда делаю на скорую руку "к чему-нибудь".
Еще очень вкусно добавить в такую начинку изюм. Его можно предварительно замочить в каком-нибудь ароматном алкоголе или хотя бы распарить в горячей воде, чтобы был мягкий; ну а если очень спешите, можно и не замачивать. У меня, к сожалению, изюма в этот раз не оказалось.
Собственно, тесто. Готовить его нужно накануне - оно должно отлежаться ночь в холодильнике.
Миксером перемешать творог, мягкое масло и сахар. Просеять к массе муку и перемешать до однородности. Тесто получается мягким, но добавлять муку не нужно.
Вот и все! На тесто уходит буквально 10 минут!
Из приведенного количества продуктов получится четыре небольших штруделя. Перед отправкой теста в холодильник разделите тесто сразу на четыре части, сформируйте такие прямоугольники, чтобы назавтра было проще раскатывать. Я делала из половины продуктов, у меня получилось, соответственно, два штруделя. Вот таких:
На следующее утро достаньте тесто из холодильника, обязательно посыпьте рабочую поверхность мукой. И аккуратно раскатайте тесто в тонкий прямоугольник. Выложите на тесто начинку (я положила повидло и сверху посыпала его корицей) и осторожно заверните в рулет по широкой стороне, подвернув бока вовнутрь. Слишком плотно не сворачивайте! Я вечно повторяю одну и ту же ошибку - сворачиваю плотнее, чем нужно, а так как начинки не жалею, то в духовке мои штрудели лопаются по бокам :)
180С, минут 35. Посматривайте.
Для пущей румяности можно предварительно смазать штрудели яйцом, или желтком, или желтком с молоком, ну вы понимаете. Я слегка сливками смазала, они бледноватые получились, но все равно сверху пудрой присыпала.
А вот еще одно фото - на нем фигурирует еще чай с имбирем, это специально для gotovim_vmeste :
Элементарно - я просто завариваю обычный чай и добавляю в него тертый свежий имбирь (на стадии заваривания). Мне очень нравится.
Рецепт этот очень, очень давно подсмотрела в журнале уважаемой i_lara , и вот только сейчас дошли до него руки. Рецепт универсальный - тесто отличное получается, а начинка может быть любая, по вашему вкусу. Можно маковую, можно яблочную, можно шоколадную - словом, какую хотите. У меня же с осени много яблочного повидла в холодильнике стоит, поэтому я пекла с яблочной начинкой.
Для теста:
- 200 г мягкого сливочного масла
- 250 г творога 5% или 9%
- 3 ст. л. сахара
- 350 г муки
Что касается начинки, то по количеству не подскажу - так как я использовала готовое повидло, то выкладывала его на тесто прямо ложкой из банки. Если у вас нет под рукой повидла, то расскажу быстро, Как я обычно делаю яблочную начинку для пирогов: яблоки чищу, режу мелкими кусочками и отправляю в кастрюлю, у меня такая старенькая с тефлоновым покрытием, но хоть она и старая, к ней все равно ничего не прилипает и не пригорает. Сыплю сахар, хорошо обычный вместе с ванильным, количество по вкусу, я всегда пробую. Подливаю немного воды и тушу на маленьком огне до размягчения яблок. Корицу обязательно! Мускатный орех по желанию и опять же по вкусу. Воды, если нужно, подливаю в процессе, но буквально по ложке, смотрите на консистенцию, чтоб не очень жидко было. Масло не кладу - мне встречались рецепты подобных начинок с добавлением куска сливочного масла, но я считаю это совершенно излишним. Кое-кто предлагает добавлять немного белого вина - я пробовала и так, толку не увидела от этого вина, так что продолжаю готовить эту начинку именно таким способом, как описала, на протяжении уже многих лет. Получается фантастически вкусно, самое главное - это удержаться и не слопать эту начинку еще до начинения ею пирога. Очень вкусно и просто на гренки или оладьи такую штуку намазывать, я иногда делаю на скорую руку "к чему-нибудь".
Еще очень вкусно добавить в такую начинку изюм. Его можно предварительно замочить в каком-нибудь ароматном алкоголе или хотя бы распарить в горячей воде, чтобы был мягкий; ну а если очень спешите, можно и не замачивать. У меня, к сожалению, изюма в этот раз не оказалось.
Собственно, тесто. Готовить его нужно накануне - оно должно отлежаться ночь в холодильнике.
Миксером перемешать творог, мягкое масло и сахар. Просеять к массе муку и перемешать до однородности. Тесто получается мягким, но добавлять муку не нужно.
Вот и все! На тесто уходит буквально 10 минут!
Из приведенного количества продуктов получится четыре небольших штруделя. Перед отправкой теста в холодильник разделите тесто сразу на четыре части, сформируйте такие прямоугольники, чтобы назавтра было проще раскатывать. Я делала из половины продуктов, у меня получилось, соответственно, два штруделя. Вот таких:
На следующее утро достаньте тесто из холодильника, обязательно посыпьте рабочую поверхность мукой. И аккуратно раскатайте тесто в тонкий прямоугольник. Выложите на тесто начинку (я положила повидло и сверху посыпала его корицей) и осторожно заверните в рулет по широкой стороне, подвернув бока вовнутрь. Слишком плотно не сворачивайте! Я вечно повторяю одну и ту же ошибку - сворачиваю плотнее, чем нужно, а так как начинки не жалею, то в духовке мои штрудели лопаются по бокам :)
180С, минут 35. Посматривайте.
Для пущей румяности можно предварительно смазать штрудели яйцом, или желтком, или желтком с молоком, ну вы понимаете. Я слегка сливками смазала, они бледноватые получились, но все равно сверху пудрой присыпала.
А вот еще одно фото - на нем фигурирует еще чай с имбирем, это специально для gotovim_vmeste :
Элементарно - я просто завариваю обычный чай и добавляю в него тертый свежий имбирь (на стадии заваривания). Мне очень нравится.