Удар по печени. Два рецепта.
Печенку мы любим, готовлю я ее достаточно часто, мне, правда, ее сейчас не очень-то можно, но маааааленький кусочек (или два), надеюсь, не очень вредит. Расскажу о двух вкусных способах приготовления куриной печени, в обоих рецептах участвуют еще и яблоки, так что вполне себе сезонное предложение получается.
Случай первый. Куриная печень с яблоками и сладким перцем.
- 450 г печени
- 2 небольших перца, я взяла сезонную "ласточку"
- 1 яблоко средних размеров, кисло-сладкое
- 1 луковица
- 50 мл белого сухого вина
Печень разрезала на доли, обжарила на растительном масле на среднем огне несколько минут, не до готовности, а до потери "сырого" цвета. Выложила из сковороды.
В ту же сковороду (можно и на другой, параллельно с печенью, но чтоб посуды меньше мыть) положить мелко порезанный лук и - квадратиками - перцы. Помешивая, обжарить минут 5-6.
Яблоко порубить кубиками, добавить к перцу и луку, еще 3-4 минуты.
Вернуть в сковороду печень, влить вино, все перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 10. В конце посолить и поперчить по вкусу.
Случай 2. Куриная печень с карамелизованными яблоками.
Мне дико стыдно показывать это фото, у меня было полминуты на фотосессию, а печенка получилась чертовски нефотогеничной, потому что нефиг было ее в муке обваливать. Но это очень, очень, очень вкусно!
- 600 г печени
- 2 крепких кисло-сладких яблока
- 50 мл коньяка
- 1 ч. л. меда
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. коричневого сахара
- свежий тимьян, соль и перец
Смешать коньяк с медом и замариновать в этой смеси печень часа на два-три (в холодильнике).
Потом печень нужно будет просто обжарить, в муке обваливать необязательно, это я сдуру; еще немного тимьяна я добавляла при обжаривании.
Яблоки порезать тонкими ломтиками. В большой сковороде распустить сливочное масло, всыпать сахар и дать ему раствориться. Выкладывать в один слой яблоки и обжаривать с обеих сторон, присыпав в процессе листиками тимьяна.
Собственно, все, подавать, выложив печень на яблоки.
Понимаю, что по картинке сложно догадаться, но это чрезвычайно вкусно, мне очень-очень понравилось такое сочетание, очень гармонично получилось - сочная печень, сладкие яблоки и легкая нота тимьяна, с ним главное не переборщить, эх, будь фото пристойным, я б сказала - в чем-то даже изысканно, а так кто мне поверит с такой иллюстрацией. Но очень рекомендую попробовать.
Случай первый. Куриная печень с яблоками и сладким перцем.
- 450 г печени
- 2 небольших перца, я взяла сезонную "ласточку"
- 1 яблоко средних размеров, кисло-сладкое
- 1 луковица
- 50 мл белого сухого вина
Печень разрезала на доли, обжарила на растительном масле на среднем огне несколько минут, не до готовности, а до потери "сырого" цвета. Выложила из сковороды.
В ту же сковороду (можно и на другой, параллельно с печенью, но чтоб посуды меньше мыть) положить мелко порезанный лук и - квадратиками - перцы. Помешивая, обжарить минут 5-6.
Яблоко порубить кубиками, добавить к перцу и луку, еще 3-4 минуты.
Вернуть в сковороду печень, влить вино, все перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 10. В конце посолить и поперчить по вкусу.
Случай 2. Куриная печень с карамелизованными яблоками.
Мне дико стыдно показывать это фото, у меня было полминуты на фотосессию, а печенка получилась чертовски нефотогеничной, потому что нефиг было ее в муке обваливать. Но это очень, очень, очень вкусно!
- 600 г печени
- 2 крепких кисло-сладких яблока
- 50 мл коньяка
- 1 ч. л. меда
- 1 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. коричневого сахара
- свежий тимьян, соль и перец
Смешать коньяк с медом и замариновать в этой смеси печень часа на два-три (в холодильнике).
Потом печень нужно будет просто обжарить, в муке обваливать необязательно, это я сдуру; еще немного тимьяна я добавляла при обжаривании.
Яблоки порезать тонкими ломтиками. В большой сковороде распустить сливочное масло, всыпать сахар и дать ему раствориться. Выкладывать в один слой яблоки и обжаривать с обеих сторон, присыпав в процессе листиками тимьяна.
Собственно, все, подавать, выложив печень на яблоки.
Понимаю, что по картинке сложно догадаться, но это чрезвычайно вкусно, мне очень-очень понравилось такое сочетание, очень гармонично получилось - сочная печень, сладкие яблоки и легкая нота тимьяна, с ним главное не переборщить, эх, будь фото пристойным, я б сказала - в чем-то даже изысканно, а так кто мне поверит с такой иллюстрацией. Но очень рекомендую попробовать.