Курица сациви (+ в баже)
Ну вот и дошли руки и до этого "простого и незатейливого блюда" грузинской кухни. Рецепт ни в каком случае не претендует на аутентичность, ибо рецептов сациви, как борща... Но, основные
"канонические" требования соблюдены.
Далее более, чем подробно с кучей фото.
Начнем с составляющих:
Курица
Грецкие орехи
Чеснок
Лук
Аджика (правильная)
Гранат
Кинза.
Думаете все? Щаз...)):
Гвоздика
Кориандр
Душистый перец
Уцхо-сунели (пажитник)
Шафран имеретинский
Лавровый лист
Гранатовый сок
Соль
Первоначально разделываем курицу и освобождаем ее от кожи:
Обжариваем на сковороде на сильном огне с каплей масла до образования легкой корочки (с маслом не переборщите - курица сама по себе птиц не худосочный):
Обжаренные куски укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь, с целю получения необходимого в дальнейшем приготовлении блюда, бульона. После закипания туда же отправляются луковица, гвоздика, душистый перец, и лаврушка с солью:
Пока варится бульон, перетираем в ступе специи (кориандр, шафран и сунели):
И приступаем к самой нервно-затратной, но от того и самой увлекательной части процесса. Прокручиваем один раз орехи через мясорубку:
Откладываем 3-4 столовых ложки получившейся массы и прокручиваем оставшуюся еще один раз. Отложенную массу смешиваем с чесноком и добавляем 1-2 столовых ложки аджики:
И безжалостно превращаем сие в пасту путем пркрутки через мясорубку или блендером:
Ради чего все это затевалось? Да ради орехового масла, которое, поверьте, сыграет не последнюю роль во вкусе готового блюда. Вот из этой массы нам предстоит масло и добыть. Существуют 3 пути и один из них относительно нечестный. Начнем с нормальных.
1. Массу полученную в блендере отжимаем через домашний пресс для масла или через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Если вы пользовались мясорубкой и не блендерили - то вам повезло - прокрутите массу 2-3 раза через мясорубку и в процессе масло будет стекать из нее (не забудьте подставить блюдце)
3.Нечестный, но работает. Если вам попались уж совсем не масляные орехи или совсем лень заморачиваться с первыми двумя способами - разогрейте 3-4 столовых ложки растительного масла без запаха до легкого дымка и влейте в сблендеренную массу и тщательно перемешайте. Дайте настоятся полчасика - час и процедите масло без усилий через марлю.
В результате всех телодвижений у нас получится примерно вот это:
Хранить как "зеницу ока"! И не менее важная для нас составляющая - это оставшийся после добывания масла "жмых":
Курица в то время уже давно сварилась и у нас имеется достаточное количество горячего бульона. 50-75 мл. бульона вливаем в тару со "жмыхом" и начинаем тщательно перемешивать. То что эта бурая масса начинает меня цвет на кофейно-молочный - не стоит беспокоится - обыкновенное чудо.)):
В оставшуюся ореховую массу высыпаем перемолотые в ступке специи и тщательно перемешиваем:
Добавляем получившуюся из "жмыха" смесь и перемешиваем вновь:
Начинаем добавлять по 200 мл. горячего бульона:
Тщательно перемешивая наблюдаем тот же эффект что и со "жмыхом")):
Извините, отвлекся. Добавляем по 200 мл. бульона пока не доведем смесь до консистенции кефира (если немного перестарались- не беда, она все равно загустеет в итоге):
Добавляем 50-100 мл. гранатового сока и тщательно перемешиваем. Тем временем выкладываем курицу в удобную емкость в один слой:
И вот тут возможны ДВА ВАРИАНТА:
1. Заливаем полученной массой курицу и оставляем ее настаиваться в течении 4-8 часов
2. Припускаем до прозрачности на жире, снятом с бульона мелкопорезанный лук и добавляем туда ореховую массу и даем побулькать 5-7 минут на несильном огне постоянно помешивая:
Заливаем полученной горячей массой курицу и оставляем ее настаиваться в течении 4-8 часов
В любом случае финальная картинка выглядит одинаково:
Так в чем разница? Просто в первом случае вы получает Курицу в баже, а во втором Курицу в сациви)))
Ну и по прошествии времени достаем и посыпаем нарезанной кинзой и зернами граната. И поливаем тем самым выстраданным ореховым маслом. Без него совсем другой вкус у блюда... Употребляет как в холодном, так и в подогретом виде:
Если есть вопросы - отвечу с удовольствием.
Удачи и не болеть! Питайтесь правильно!
Искренне Ваш, Старый Лис™!