Венское печенье
Очень нежное и рассыпчатое печенье, рецепт взяла из журнала "Изысканная выпечка" № 13. Венское печенье несу Лене eastflower в ее ФМ "Журналы в печку".
От обычного песочного печенья венское отличает более нежная рассыпчатая текстура. В сочетании с шоколадными «хвостиками» это печенье идеально дополняет вкус кофе. Также изделия хороши с мягкими десертами - муссами, мороженым или фруктовым салатом.
Состав:
Для теста:
- 125 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 25 г сахарной пудры
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта или 1/2 пакетика ванильного сахара
- 1/4 ч. л. разрыхлителя
- 125 г муки
- 40 г крахмала
- примерно 1 ст. л. молока (я взяла 2 ст.л.)
Для глазури:
- 100 г темного или молочного шоколада (разломать на маленькие кусочки)
Рецепт приготовления:
Разогреть духовку до 170 °С. Нарезать масло кусочками и растереть деревянной ложкой или взбить миксером в мягкую массу.
Просеять сверху сахарную пудру и ванильный экстракт или ванильный сахар, продолжать взбивать до получения светлого крема.
Просеять разрыхлитель с мукой и крахмалом, размешать.
Добавить молоко и вымесить тесто, скорее перемешивая его ложкой, чем растирая. Масса должна собраться в мягкое однородное тесто. Если оно получилось слишком плотным, добавьте еще немного молока, чтобы тесто проще было выдавливать из мешочка.
Совет: тесто должно быть мягким, чтобы выдавливаться из мешочка, и при этом достаточно плотным, дабы держать форму и не растекаться, поэтому в рецепте указана 1 ст. л. молока, благодаря которому тесто станет нужной консистенции.
Выстелить противень пергаментом. Наполнить тестом кондитерский мешочек с большой насадкой-звездочкой.
Выдавить на противень 10 полосок теста длиной примерно по 10 см каждая на равном расстоянии друг от друга. У меня получилось 17 заготовок.
Выпекать 7-8 минут до светло-золотистого цвета. Оставить на 5 минут на противне, затем переложите остывать на решетку.
Совет: готовое печенье очень мягкое и легко крошится, аккуратно берите его с противня и обмакивайте в шоколад.
Растопить, периодически перемешивая, шоколад на водяной бане (посуда с шоколадом не должна касаться воды).
Совет: прежде чем обмакивать печенье, дайте растопленному шоколаду немного остыть. Обмакивайте концы изделий по одному, давая каждый раз стечь лишнему шоколаду и чуть застыть, чтобы он не размазывался по противню, на который вы будете выкладывать печенья.
Выстелить противень пергаментом. Обмакнуть печенье с обоих концов в растопленный шоколад, дать стечь излишкам и выложить на противень до полного застывания шоколада. Хранить в герметичном контейнере.
Приятного аппетита!