Сказание о кардоне
В конце осени - начале зимы на прилавках итальянских зеленщиков появляются эти сочные стебли.
Это растение называется кардон; внешне он похож на черешковый сельдерей, а по вкусу - на артишок. Во вкусе приятная легкая горчинка сочетается со сладкой свежей ноткой.
Неудивительно, что вкус у кардона артишоковый: они относятся к одному семейству и роду.
А началось то все с чертополоха...
С обычного, невзрачного сорняка - чертополоха или репейника. Хотя, о чем это я: не может быть обычным и невзрачным растение, изображение которого является символом целой нации, и такой гордой и независимой, как Шотландия.
Фото отсюда.
Конечно, вы помните эту легенду.
Древние жители Скандинавии хотели разграбить шотландский город и заселить его. Шотландцы собрали армию, чтобы оборонять город. Они собрались у реки Тай и разбили лагерь, для того чтобы отдохнуть после длительного пути. Шотландцы спали и не заметили врагов. Когда скандинавы решили атаковать шотландцев, то сняли свою обувь, дабы не создать много шума. Но один из нападающих, наступил на чертополох, укололся и закричал. Шотландцы услышали это и разгромили северных пришельцев.
Так это растение стало эмблемой Шотландии, чертополох покорил сердца шотландцев.
В Шотландии в 809 году, король Ахий, по преданию, основал орден Чертополоха. Впрочем, о деятельности ордена в те отдаленные времена практически ничего неизвестно, поэтому официальной датой основания (или реставрации) рыцарского ордена Чертополоха принято считать 1687 год.
Отличительным знаком кавалера ордена стала четырехлучевая звезда с эмблемой чертополоха в центре и гордым девизом, начертанным вокруг эмблемы: "Nemo me impune lacessit" - Никто не тронет меня безнаказанно!
Колючий красавец со скромным сиреневым венчиком обладает таким боевым характером, что его боятся даже черти, о чем свидетельствует само название этого растения - чертополох.
Вот такой знаменитый предок у артишоков и кардонов.
В давние времена процесс селекции дикорастущего репейника или чертополоха происходил в двух направлениях: первый был ориентирован на развитие соцветий, а второй на развитие стебля. Результатом селекции в первом случае явился артишок, а во-втором - кардон.
Латинские названия:
Cynara cardunculus sylvestris - дикорастущий кардон или чертополох.
Cynara cardunculus scolymus - артишок.
Cynara cardunculus altilis - кардон.
.
История кардона или, как его ещё называют, испанского артишока, уходит в глубокое прошлое. Первые упоминания о кардоне появляются в Эфиопии, затем в Египте.
Из Северной Африки кардон распространился по странам Средиземноморья. В Италию он попал, по всей видимости, из Испании.
Плиний Старший в своей «Естественной истории» называет кардон ценным овощем.
С древних времен семена и ростки кардона использовались для закваски при ферментировании сыров, в некоторых итальянских регионах (Абруццо, Сардиния...), этот способ используется и по сей день.
Также в Иране с давних пор кардон (там его называют кангар) и употребляют в пищу, и используют в производстве сыра, поскольку он содержит молокосвертывающий фермент.
Только в XV веке появляются свидетельства об использовании кардона в кулинарии и о методах его отбеливания.
В конце XVI века придворные врачи двора Савойа писали: «кардоны едят обычно осенью и зимой, когда они становятся нежными и белыми в процессе отбеливания под землей».
В XVII в. испанский художник Хуан Санчес Котан (1560-1627) сделал этот овощ героем своих знаменитых натюрмортов в жанре бодегон.
Натюрморт с дичью, овощами и фруктами. 1602 г., х.м. Музей Прадо.
Хуан Санчес Котан не раз изображал кардон на своих полотнах.
В 1766 в Турине выходит книга «Пьемонтский повар, совершенствовавшийся в Париже", где приводится рецепт "la bagna caudа " - (банья кауда) или "caoda", в котором присутствуют кардоны. Это блюдо до сих пор является кулинарным символом региона Пьемонт. Теплый густой соус на основе оливкового масла, чеснока и соленых анчоусов подается в специальной подогреваемой посуде, куда обмакиваются кусочки овощей, кардоны, в том числе.
Дикорастущие виды кардона тоже используют в пищу: собирают и отваривают соцветия или очищают от колючек стебли и применяют при приготовлении салатов. Примером дикорастущего кардона может служить cardo Mariano, этот вид произрастает в центральной и южной Италии. Сегодня, выйдя на прогулку, я обратила на него внимание. К сожалению, фотоаппарата у меня не было, так что покажу фото из интернета. Это растение называют также cardo della Madonna, и это название связано с трогательной легендой: белые узоры на листьях образовались от капель молока, упавших с груди Мадонны во время кормления младенца Христа.
Интернациональные названия кардона:
французское: cardon, cardonnette, chardonnerette, chardonnette;
английское: cardon;
немецкое: Carde, Cardy, Kardon, Spanische Artischoke;
фламандское: kardoner, cardonzen;
датское: и шведское: kardon;
итальянское: cardo, cardone;
испанское: cardo;
португальское: cardo hortense;
польское: kardy.
В русскоязычных источниках пишут:
Кардон принадлежит к семейству астровых. Он встречается в диком виде в Южной Европе и Северной Африке. Распространился кардон по всей Европе из Испании. Больше всего его выращивают во Франции, Италии и Англии, где используют в качестве осеннего и зимнего овоща.
С испанскими конкистадорами, точнее, с домашним скотом, который они везли с собой, кардон попал в Новый Свет, где прижился на плодородных равнинах, вернулся к своей дикой сущности и со временем стал настоящим сорняком и бичом для скотоводов. Чарльз Дарвин в 1832 г. пишет в своей книге «Путешествие на Бигле», рассказывающей о южноамериканской экспедиции, что заросли кардона распространились на многие квадратные мили от моря и до моря.
В условиях Нечерноземья России урожай кардона можно получать с августа по март. Эта растение очень похоже на артишок. В пищу употребляют отбеленные мясистые черешки листьев.
По внешнему виду и отношению к условия внешней среды кардон очень близок артишоку с хорошо развитыми черешками листьев. Листья двояко-перистые, рассеченные, беловатого оттенка. Черешки, жилки и края листьев у некоторых форм имеют колючки. Соцветия корзинки, как правило, образуются на второй и последующие годы. Кардон может переопыляться с артишоком, что сильно ухудшает качество соцветий последнего.
Сорта кардона различаются наличием шипов и разделяются на колючие и неколючие. Из колючих сортов наиболее распространен Турский, а из неколючих - Безостный и Артишоколистный.
Сбор кардона в Италии происходит с октября по март. Растения могут достигать 1,5 метров в высоту. В пищу употребляются мясистые стебли. Листья срезаются. Цветет кардон фиолетовыми цветами - шишечками, похожими на артишок. Названия итальянских сортов связаны обычно с местом произрастания: кардон из Асти, кардон из Романьи, кардон из Кьери, из Ниццы...
Культура кардона наиболее распространена в регионах : Тоскана, Эмилия-Романья и Пьемонт.
Сорта делятся на колючие и неколючие. Чаще всего встречаются следующие сорта:
1 Bianco avorio - Белая слоновая кость.
2 Gigante di Romagna - Гигант из Романьи.
3 Gigante inerme - Безоружный гигант (или правильнее "безостый", в биологическом смысле?)
Как и для многих других растений (некоторые виды спаржи, салатного цикория...) для кардона используется технология отбеливания. Отбеливание придает нежность и хрусткость стеблям кардона. В зависимости от зоны произрастания, эту операцию проводят или в сентябре - октябре, или январе - феврале. Растения очищают от сухих листьев, обрезают нижние листья, затем листья связывают в пучок на двух уровнях. Дальше процесс может различаться. Расскажу о двух наиболее распространенных способах.
Первый способ.
Обвязанный пучок со всех сторон обкладывают соломой, связывают её с растением и присыпают у основания землей. Таким образом закрытые части стебля не подвержены реакции фотосинтеза, он становится светлым, сочным и хрустящим.
Второй способ.
Обвязанное растение нагибают к земле и засыпают грунтом сверху в горизонтальном положении. Наружу из под земли торчат только верхние листья.
Вот так выглядит плантация кардона в стадии отбеливания вторым способом.
Конечный продукт, получаемый при отбеливании вторым способом, называется Cardo Gobbo - Кардон Горбун, потому что стебли действительно вырастают с характерным "горбом" - изгибом.
Сорт, подвергающийся такому отбеливанию, это Cardo Gobbo di Nizza Monferrato - Кардон Горбун из Ниццы Монферрато. Это единственный сорт, который употребляют в пищу в сыром виде. Его стебли удивительно вкусны и нежны. Сорт внесен в список итальянских продуктов находящихся под охраной организации Slow Food.
Другие способы отбеливания предполагают перенос растений в ямы или специальные туннели вдали от солнечных лучей, эти способы требуют больших трудозатрат и поэтому используются реже.
Циклы выращивания кардона ( для зоны Паданской равнины). Посев - конец апреля, середина июня. Рассада- середина мая, июнь. Отбеливание - сентябрь, середина февраля. Сбор - октябрь,середина ноября.
Кардон можно употреблять в пищу через 2 - 6 недель после начала отбеливания. Растения собирают, очищают от верхних стеблей с листьями, оставляя только внутренние более сочные и мягкие стебли, обрезают верхние листья, и в таком виде кардон поступает в продажу.
Помимо пьемонтской "банья кауда", кардоны используют для приготовления супов, начинки для аньолотти; их жарят, тушат, фаршируют, запекают ...
Вот такие растения я купила в овощном отделе супермаркета. Думаю, что это Тосканский кардон.
Не "горбун" - это точно.
Растение нужно разобрать на стебли, убрать остатки листьев и удалить твердые волокна. Начинать удаление волокон лучше "от корня". Потом я порезала стебли на кусочки длиной около 10 см. Очищенные заготовки погрузила в холодную газированную воду, во избежание потемнения. Кардон, как и артишок, окисляется на воздухе, поэтому советуют опускать его в ёмкость, наполненную водой, смешанной с лимонным соком. Как я уже писала ЗДЕСЬ, газированная вода служит удачной альтернативой добавлению лимонного сока.
Так как я имела дело с кардоном, который не испытал процедуры отбеливания, то предварительно отварила подготовленные кусочки кардона. Для смягчения и удаления излишней горечи.
По поводу избавления от горечи существуют различные версии: некоторые отваривают кардон в воде, смешанной с мукой, или в воде с добавлением лимонного сока. Я обычно просто отваривала в воде. В этот раз, прочитав в блоге у одной девушки из Пьемонта о возможности отваривать кардоны в воде с молоком (соотношение: 1 стакан молока на 1 литр воды), я решила попробовать этот способ. Отварила кусочки стеблей с смеси воды с молоком в течение 20 минут. Конечно, молоко свернулось, а кардоны стали необыкновенно сладкими.
Я приготовила из них два блюда.
Рецепт первого взяла из сборника рецептов, изданного под редакцией Гуальтьеро Маркези.
Это гратинированные кардоны.
Приготовила соус.
35 г. сливочного масла
30 г. муки
1/5 литра молока
100 мл. сливок (я не использовала, взяла чуть больше молока)
50 г. тертого Пармиджано Реджано
мускатный орех,
соль, перец
На небольшом огне распустила в половнике сливочное масло, добавила муку, размешала деревянной ложкой, добавила холодное молоко, разогрела, постоянно помешивая, убавила огонь. Добавила соль, перец, тертый мускатный орех. Дала загустеть в течение около 10 минут, постоянно помешивая. Потом добавила сыр, еще раз перемешала и убрала соус с огня.
Формочки предварительно смазала соусом, выложила слой кардонов, посолила, потом снова слой соуса, посыпала тертым сыром Пармиджано Реджано и поместила в духовку на 15 минут при температуре 180С до образования золотистой корочки. У меня получились 3 формочки. Вот результат:
Второе блюдо: Жаренные во фритюре кардоны.
Очень распространенный вариант использования кардонов в Тоскане.
Отваренные кусочки стеблей обваляла в муке, опустила во взбитое яйцо и обжарила во фритюре до образования хрустящей корочки.
Извлекла из масла, поместила на бумажное полотенце, немного посолила и подала.
Прекрасный овощ, одно время незаслуженно забытый. Сейчас он переживает новую молодость. Профессия cardarolo (кардароло) - крестьянин выращивающий кардон, в 90-х годах потеряла свою значимость. Их оставалось очень мало, и их заработки существенно упали, в результате чего драгоценная овощная культура стала практически недосягаемой.
Благодаря участию и помощи Slow Food в последние годы производство этого овоща увеличилось.
Практически во всех регионах Италии можно без труда найти в продаже кардоны (цена 2-4 евро за кг) и приготовить из них вкусные блюда.
Буду очень рада если вы дополните меня рассказами об использовании этого овоща в вашей местности и исправите меня, если я в чем-то ошиблась.
Это растение называется кардон; внешне он похож на черешковый сельдерей, а по вкусу - на артишок. Во вкусе приятная легкая горчинка сочетается со сладкой свежей ноткой.
Неудивительно, что вкус у кардона артишоковый: они относятся к одному семейству и роду.
А началось то все с чертополоха...
С обычного, невзрачного сорняка - чертополоха или репейника. Хотя, о чем это я: не может быть обычным и невзрачным растение, изображение которого является символом целой нации, и такой гордой и независимой, как Шотландия.
Фото отсюда.
Конечно, вы помните эту легенду.
Древние жители Скандинавии хотели разграбить шотландский город и заселить его. Шотландцы собрали армию, чтобы оборонять город. Они собрались у реки Тай и разбили лагерь, для того чтобы отдохнуть после длительного пути. Шотландцы спали и не заметили врагов. Когда скандинавы решили атаковать шотландцев, то сняли свою обувь, дабы не создать много шума. Но один из нападающих, наступил на чертополох, укололся и закричал. Шотландцы услышали это и разгромили северных пришельцев.
Так это растение стало эмблемой Шотландии, чертополох покорил сердца шотландцев.
В Шотландии в 809 году, король Ахий, по преданию, основал орден Чертополоха. Впрочем, о деятельности ордена в те отдаленные времена практически ничего неизвестно, поэтому официальной датой основания (или реставрации) рыцарского ордена Чертополоха принято считать 1687 год.
Отличительным знаком кавалера ордена стала четырехлучевая звезда с эмблемой чертополоха в центре и гордым девизом, начертанным вокруг эмблемы: "Nemo me impune lacessit" - Никто не тронет меня безнаказанно!
Колючий красавец со скромным сиреневым венчиком обладает таким боевым характером, что его боятся даже черти, о чем свидетельствует само название этого растения - чертополох.
Вот такой знаменитый предок у артишоков и кардонов.
В давние времена процесс селекции дикорастущего репейника или чертополоха происходил в двух направлениях: первый был ориентирован на развитие соцветий, а второй на развитие стебля. Результатом селекции в первом случае явился артишок, а во-втором - кардон.
Латинские названия:
Cynara cardunculus sylvestris - дикорастущий кардон или чертополох.
Cynara cardunculus scolymus - артишок.
Cynara cardunculus altilis - кардон.
.
История кардона или, как его ещё называют, испанского артишока, уходит в глубокое прошлое. Первые упоминания о кардоне появляются в Эфиопии, затем в Египте.
Из Северной Африки кардон распространился по странам Средиземноморья. В Италию он попал, по всей видимости, из Испании.
Плиний Старший в своей «Естественной истории» называет кардон ценным овощем.
С древних времен семена и ростки кардона использовались для закваски при ферментировании сыров, в некоторых итальянских регионах (Абруццо, Сардиния...), этот способ используется и по сей день.
Также в Иране с давних пор кардон (там его называют кангар) и употребляют в пищу, и используют в производстве сыра, поскольку он содержит молокосвертывающий фермент.
Только в XV веке появляются свидетельства об использовании кардона в кулинарии и о методах его отбеливания.
В конце XVI века придворные врачи двора Савойа писали: «кардоны едят обычно осенью и зимой, когда они становятся нежными и белыми в процессе отбеливания под землей».
В XVII в. испанский художник Хуан Санчес Котан (1560-1627) сделал этот овощ героем своих знаменитых натюрмортов в жанре бодегон.
Натюрморт с дичью, овощами и фруктами. 1602 г., х.м. Музей Прадо.
Хуан Санчес Котан не раз изображал кардон на своих полотнах.
В 1766 в Турине выходит книга «Пьемонтский повар, совершенствовавшийся в Париже", где приводится рецепт "la bagna caudа " - (банья кауда) или "caoda", в котором присутствуют кардоны. Это блюдо до сих пор является кулинарным символом региона Пьемонт. Теплый густой соус на основе оливкового масла, чеснока и соленых анчоусов подается в специальной подогреваемой посуде, куда обмакиваются кусочки овощей, кардоны, в том числе.
Дикорастущие виды кардона тоже используют в пищу: собирают и отваривают соцветия или очищают от колючек стебли и применяют при приготовлении салатов. Примером дикорастущего кардона может служить cardo Mariano, этот вид произрастает в центральной и южной Италии. Сегодня, выйдя на прогулку, я обратила на него внимание. К сожалению, фотоаппарата у меня не было, так что покажу фото из интернета. Это растение называют также cardo della Madonna, и это название связано с трогательной легендой: белые узоры на листьях образовались от капель молока, упавших с груди Мадонны во время кормления младенца Христа.
Интернациональные названия кардона:
французское: cardon, cardonnette, chardonnerette, chardonnette;
английское: cardon;
немецкое: Carde, Cardy, Kardon, Spanische Artischoke;
фламандское: kardoner, cardonzen;
датское: и шведское: kardon;
итальянское: cardo, cardone;
испанское: cardo;
португальское: cardo hortense;
польское: kardy.
В русскоязычных источниках пишут:
Кардон принадлежит к семейству астровых. Он встречается в диком виде в Южной Европе и Северной Африке. Распространился кардон по всей Европе из Испании. Больше всего его выращивают во Франции, Италии и Англии, где используют в качестве осеннего и зимнего овоща.
С испанскими конкистадорами, точнее, с домашним скотом, который они везли с собой, кардон попал в Новый Свет, где прижился на плодородных равнинах, вернулся к своей дикой сущности и со временем стал настоящим сорняком и бичом для скотоводов. Чарльз Дарвин в 1832 г. пишет в своей книге «Путешествие на Бигле», рассказывающей о южноамериканской экспедиции, что заросли кардона распространились на многие квадратные мили от моря и до моря.
В условиях Нечерноземья России урожай кардона можно получать с августа по март. Эта растение очень похоже на артишок. В пищу употребляют отбеленные мясистые черешки листьев.
По внешнему виду и отношению к условия внешней среды кардон очень близок артишоку с хорошо развитыми черешками листьев. Листья двояко-перистые, рассеченные, беловатого оттенка. Черешки, жилки и края листьев у некоторых форм имеют колючки. Соцветия корзинки, как правило, образуются на второй и последующие годы. Кардон может переопыляться с артишоком, что сильно ухудшает качество соцветий последнего.
Сорта кардона различаются наличием шипов и разделяются на колючие и неколючие. Из колючих сортов наиболее распространен Турский, а из неколючих - Безостный и Артишоколистный.
Сбор кардона в Италии происходит с октября по март. Растения могут достигать 1,5 метров в высоту. В пищу употребляются мясистые стебли. Листья срезаются. Цветет кардон фиолетовыми цветами - шишечками, похожими на артишок. Названия итальянских сортов связаны обычно с местом произрастания: кардон из Асти, кардон из Романьи, кардон из Кьери, из Ниццы...
Культура кардона наиболее распространена в регионах : Тоскана, Эмилия-Романья и Пьемонт.
Сорта делятся на колючие и неколючие. Чаще всего встречаются следующие сорта:
1 Bianco avorio - Белая слоновая кость.
2 Gigante di Romagna - Гигант из Романьи.
3 Gigante inerme - Безоружный гигант (или правильнее "безостый", в биологическом смысле?)
Как и для многих других растений (некоторые виды спаржи, салатного цикория...) для кардона используется технология отбеливания. Отбеливание придает нежность и хрусткость стеблям кардона. В зависимости от зоны произрастания, эту операцию проводят или в сентябре - октябре, или январе - феврале. Растения очищают от сухих листьев, обрезают нижние листья, затем листья связывают в пучок на двух уровнях. Дальше процесс может различаться. Расскажу о двух наиболее распространенных способах.
Первый способ.
Обвязанный пучок со всех сторон обкладывают соломой, связывают её с растением и присыпают у основания землей. Таким образом закрытые части стебля не подвержены реакции фотосинтеза, он становится светлым, сочным и хрустящим.
Второй способ.
Обвязанное растение нагибают к земле и засыпают грунтом сверху в горизонтальном положении. Наружу из под земли торчат только верхние листья.
Вот так выглядит плантация кардона в стадии отбеливания вторым способом.
Конечный продукт, получаемый при отбеливании вторым способом, называется Cardo Gobbo - Кардон Горбун, потому что стебли действительно вырастают с характерным "горбом" - изгибом.
Сорт, подвергающийся такому отбеливанию, это Cardo Gobbo di Nizza Monferrato - Кардон Горбун из Ниццы Монферрато. Это единственный сорт, который употребляют в пищу в сыром виде. Его стебли удивительно вкусны и нежны. Сорт внесен в список итальянских продуктов находящихся под охраной организации Slow Food.
Другие способы отбеливания предполагают перенос растений в ямы или специальные туннели вдали от солнечных лучей, эти способы требуют больших трудозатрат и поэтому используются реже.
Циклы выращивания кардона ( для зоны Паданской равнины). Посев - конец апреля, середина июня. Рассада- середина мая, июнь. Отбеливание - сентябрь, середина февраля. Сбор - октябрь,середина ноября.
Кардон можно употреблять в пищу через 2 - 6 недель после начала отбеливания. Растения собирают, очищают от верхних стеблей с листьями, оставляя только внутренние более сочные и мягкие стебли, обрезают верхние листья, и в таком виде кардон поступает в продажу.
Помимо пьемонтской "банья кауда", кардоны используют для приготовления супов, начинки для аньолотти; их жарят, тушат, фаршируют, запекают ...
Вот такие растения я купила в овощном отделе супермаркета. Думаю, что это Тосканский кардон.
Не "горбун" - это точно.
Растение нужно разобрать на стебли, убрать остатки листьев и удалить твердые волокна. Начинать удаление волокон лучше "от корня". Потом я порезала стебли на кусочки длиной около 10 см. Очищенные заготовки погрузила в холодную газированную воду, во избежание потемнения. Кардон, как и артишок, окисляется на воздухе, поэтому советуют опускать его в ёмкость, наполненную водой, смешанной с лимонным соком. Как я уже писала ЗДЕСЬ, газированная вода служит удачной альтернативой добавлению лимонного сока.
Так как я имела дело с кардоном, который не испытал процедуры отбеливания, то предварительно отварила подготовленные кусочки кардона. Для смягчения и удаления излишней горечи.
По поводу избавления от горечи существуют различные версии: некоторые отваривают кардон в воде, смешанной с мукой, или в воде с добавлением лимонного сока. Я обычно просто отваривала в воде. В этот раз, прочитав в блоге у одной девушки из Пьемонта о возможности отваривать кардоны в воде с молоком (соотношение: 1 стакан молока на 1 литр воды), я решила попробовать этот способ. Отварила кусочки стеблей с смеси воды с молоком в течение 20 минут. Конечно, молоко свернулось, а кардоны стали необыкновенно сладкими.
Я приготовила из них два блюда.
Рецепт первого взяла из сборника рецептов, изданного под редакцией Гуальтьеро Маркези.
Это гратинированные кардоны.
Приготовила соус.
35 г. сливочного масла
30 г. муки
1/5 литра молока
100 мл. сливок (я не использовала, взяла чуть больше молока)
50 г. тертого Пармиджано Реджано
мускатный орех,
соль, перец
На небольшом огне распустила в половнике сливочное масло, добавила муку, размешала деревянной ложкой, добавила холодное молоко, разогрела, постоянно помешивая, убавила огонь. Добавила соль, перец, тертый мускатный орех. Дала загустеть в течение около 10 минут, постоянно помешивая. Потом добавила сыр, еще раз перемешала и убрала соус с огня.
Формочки предварительно смазала соусом, выложила слой кардонов, посолила, потом снова слой соуса, посыпала тертым сыром Пармиджано Реджано и поместила в духовку на 15 минут при температуре 180С до образования золотистой корочки. У меня получились 3 формочки. Вот результат:
Второе блюдо: Жаренные во фритюре кардоны.
Очень распространенный вариант использования кардонов в Тоскане.
Отваренные кусочки стеблей обваляла в муке, опустила во взбитое яйцо и обжарила во фритюре до образования хрустящей корочки.
Извлекла из масла, поместила на бумажное полотенце, немного посолила и подала.
Прекрасный овощ, одно время незаслуженно забытый. Сейчас он переживает новую молодость. Профессия cardarolo (кардароло) - крестьянин выращивающий кардон, в 90-х годах потеряла свою значимость. Их оставалось очень мало, и их заработки существенно упали, в результате чего драгоценная овощная культура стала практически недосягаемой.
Благодаря участию и помощи Slow Food в последние годы производство этого овоща увеличилось.
Практически во всех регионах Италии можно без труда найти в продаже кардоны (цена 2-4 евро за кг) и приготовить из них вкусные блюда.
Буду очень рада если вы дополните меня рассказами об использовании этого овоща в вашей местности и исправите меня, если я в чем-то ошиблась.