Масло масляное
Сегодня я, как и Малявин dpmmax, отвлекусь в сторону натурального хозяйства. Дожили, стали сами сливочное масло делать! Поскольку покупное, даже в «избенке», стало дрянью какой-то отдавать.
Так вот вам процесс. Покупаем сепарированную сметану у знакомой молочницы, и поехали. На самом деле за названием «сепарированная сметана» скрываются примерно 146%-е сливки. Иногда они чуть скисают и да, напоминают сметану. Но если их подержать в холодильнике, то потом придется резать ножом.
Этапы ну очень короткого пути. На порцию масла уходит примерно 20 минут и 5 литров чистой воды.
1. Исходный продукт - 800г + 750 г = 1500г. Но на весах чуть меньше, потери на стенках банки и языке мужа.
Емкость немного испачкана предыдущей порцией масла.
2. Вначале взбиваем, как обычные жирные сливки и получаем, соответственно, взбитые сливки. Трудно удержаться и не «продегустировать»
3. Далее самый длительный процесс, целых 5 минут - взбиваем дальше, до того момента, когда начнется грануляция сливок. Внешне они уже похожи на масло, но это еще не масло. Поэтому «бъем» их дальше.
4. Вот теперь - масло. Главный признак - разделение массы на две составляющие, пахту и собственно масло. Можно для надежности еще немного повзбивать, что бы уж точно все-все крохи разделились.
5. Потом масло моем, да-да, прямо в воде. В классической инструкции предлагается мыть в воде со льдом, чтобы масло не размягчалось. Но по нашему опыту могу сказать, что наоборот, лучше мыть в воде комнатной температуры, тогда миксером проще вымыть остатки белка.
6. В принципе, масло готово. Если планируете его перетапливать (смотрите у Сталика stalic подробную инструкцию с очень красивыми фотографиями. Может, у него есть описание приготовления масла тоже, но я поленилась искать), то на этом можно остановиться. Если же планируете использовать именно как сливочное масло, то лучше еще раз промыть в чистой воде, «отжать» воду и хранить в холодильнике в герметичной посуде. Поскольку в нем нет ничего, кроме масла, оно быстро окисляется. Можно даже заморозить.
7. Немного экономики. Сепарированную сметану мы покупали по цене 300 руб./кг. как видите, одна порция - 1.5 кг, то есть, на 450 руб. На выходе получаем 1 кг. сливочного масла. Вкус… прямо из детства, пока ничего лучше не пробовала. Если его перетопить, то получим минимум 0.5 кг. топленого масла. На самом деле больше, просто мы не взвешивали и точной пропорции не знаем. Но в любом случае получается по цене даже немного дешевле, чем в «Избенке». Ну а кто может поручиться, что в «Избенке» настоящее масло и лучше качеством?
Кстати, сейчас самое время запастись нормальным топленым и сливочным маслом на зиму. Потому что как только коровы перейдут на сено, то масло станет не желтым, а белым и потеряет во вкусе. Сами мы часть масла заморозим, а большую часть перетопим.
Я просто последнее время от врачей, кто не только в России работает, наслушалась, что уж если что-то и жарить, то или на смальце, или на топленом масле, ну или на кокосовом. А вот на растительном жарить нельзя. Не знаю, правы они или нет, но на топленом точно вкуснее. Хотя жареного мы едим мало, но если уж жарить, так на свежем и проверенном масле.
Подписаться
Так вот вам процесс. Покупаем сепарированную сметану у знакомой молочницы, и поехали. На самом деле за названием «сепарированная сметана» скрываются примерно 146%-е сливки. Иногда они чуть скисают и да, напоминают сметану. Но если их подержать в холодильнике, то потом придется резать ножом.
Этапы ну очень короткого пути. На порцию масла уходит примерно 20 минут и 5 литров чистой воды.
1. Исходный продукт - 800г + 750 г = 1500г. Но на весах чуть меньше, потери на стенках банки и языке мужа.
Емкость немного испачкана предыдущей порцией масла.
2. Вначале взбиваем, как обычные жирные сливки и получаем, соответственно, взбитые сливки. Трудно удержаться и не «продегустировать»
3. Далее самый длительный процесс, целых 5 минут - взбиваем дальше, до того момента, когда начнется грануляция сливок. Внешне они уже похожи на масло, но это еще не масло. Поэтому «бъем» их дальше.
4. Вот теперь - масло. Главный признак - разделение массы на две составляющие, пахту и собственно масло. Можно для надежности еще немного повзбивать, что бы уж точно все-все крохи разделились.
5. Потом масло моем, да-да, прямо в воде. В классической инструкции предлагается мыть в воде со льдом, чтобы масло не размягчалось. Но по нашему опыту могу сказать, что наоборот, лучше мыть в воде комнатной температуры, тогда миксером проще вымыть остатки белка.
6. В принципе, масло готово. Если планируете его перетапливать (смотрите у Сталика stalic подробную инструкцию с очень красивыми фотографиями. Может, у него есть описание приготовления масла тоже, но я поленилась искать), то на этом можно остановиться. Если же планируете использовать именно как сливочное масло, то лучше еще раз промыть в чистой воде, «отжать» воду и хранить в холодильнике в герметичной посуде. Поскольку в нем нет ничего, кроме масла, оно быстро окисляется. Можно даже заморозить.
7. Немного экономики. Сепарированную сметану мы покупали по цене 300 руб./кг. как видите, одна порция - 1.5 кг, то есть, на 450 руб. На выходе получаем 1 кг. сливочного масла. Вкус… прямо из детства, пока ничего лучше не пробовала. Если его перетопить, то получим минимум 0.5 кг. топленого масла. На самом деле больше, просто мы не взвешивали и точной пропорции не знаем. Но в любом случае получается по цене даже немного дешевле, чем в «Избенке». Ну а кто может поручиться, что в «Избенке» настоящее масло и лучше качеством?
Кстати, сейчас самое время запастись нормальным топленым и сливочным маслом на зиму. Потому что как только коровы перейдут на сено, то масло станет не желтым, а белым и потеряет во вкусе. Сами мы часть масла заморозим, а большую часть перетопим.
Я просто последнее время от врачей, кто не только в России работает, наслушалась, что уж если что-то и жарить, то или на смальце, или на топленом масле, ну или на кокосовом. А вот на растительном жарить нельзя. Не знаю, правы они или нет, но на топленом точно вкуснее. Хотя жареного мы едим мало, но если уж жарить, так на свежем и проверенном масле.
Подписаться