Шри Ланка. Часть 4. Еда.
Как известно, на Цейлоне растет чай, рис и специи - вот это и есть 3 продукта, на 80% составляющие питание местных. Еще есть морепродукты - живая рыба продается оптовыми партиями на рыбном рынке. Овощей и зелени мало - я видела в продаже водянистые помидоры и огурцы, полудохлые цуккини, баклажаны и вялую морковку - пожалуй и все. Зато везде много фруктов - особенно разных видов бананов. Мяса и молочных продуктов тоже почти нет - буддизм. Местный крепкий алкоголь - это ванильный, плохого качества ром и арак - пить невозможно. Зато есть очень приятное светлое легкое и черное пиво - на Цейлоне осталось несколько построенных все теми же англичанами пивоварен - но все это в основном для белых, конечно, ланкийцы если и пьют - то вонючий кокосовый самогон, а едят кари и фрукты.
Обычная продуктовая лавка представляет все, что нужно для ланкийца: у входа висят бананы, на полках вперемешку навалены пакетики с лапшой и чаем, на полу стоят большие мешки с несколькими видами риса, специй и - вот тут самая засада - сушеной рыбы. То ли из-за влажного климата, то ли еще из-за каких местных традиций - но эта рыба сначала протухает, а уже потом высыхает. Запах соответствующий. Иногда в дальнем углу прячется маленький дребезжащий старый холодильник - толку от него чуть, конечно. Зайти и купить в таком магазине бутылку воды - испытание; выдержать удушающую липкую жару, внимание местных, ароматы и роящихся над мешками жирных мух - тяжело.
Справедливости ради, в каждом райцентре есть по одному нормальному универсаму с холодильниками и чем-то, кроме риса и вонючей рыбы. Эти магазины рассчитаны явно на европейцев - местные там еду не покупают - им непривычно и видимо, дорого - магазины стоят пустые, за несколько посещений там я видела только туристов.
А помните советские столовки? Не те чистенькие школьные, или на каком-нибудь процветающем предприятии - нет, вспомните самую провинциальную и занюханную столовку летом - с липкими клеенками на столах, большим ленивым вентилятором на потолке, с жужжащими мухами, с запахами прогорклого масла и подгорелой рыбы, с разномастными погнутыми вилками и щербатой посудой? Кушали вы когда нибудь в такой столовке? Если да - поздравляю вас, вы имеете полное представление о «хорошем» ресторане на Цейлоне. Не расслабляйтесь - это дорогой ресторан, в туристическом месте, специально для белых. В заведения общепита для местных вообще страшно войти и невозможно там находиться - все по тем же причинам - жара, запахи, туземцы, насекомые, ну и еда - несколько видов кари на основе вываренной тухло-сушеной рыбы и риса с разными специями - аппетита не вызывает.
Антисанитария, конечно, везде - перепутав двери, а случайно забрела на кухню «хорошего» ресторана - скажу лишь, что лучше бы я этого не делала. Таких грязных рук, такой ржавой кастрюли и раритетной плиты я еще никогда не видела. Наши самые жуткие ларьки с шаурмой и пирожками - абсолютно стерильные по сравнению с хорошим и дорогим рестораном на Шри Ланке.
Причем дорогие туристические рестораны на Ланке без кавычек - лобстер от 50 долл за штуку, горсть креветок или кусок рыбы - 30 долл. Очень скромный ужин на двоих - без алкоголя, с супчиком на первое и карри или лапшичкой с двумя малюсенькими рыбными ошметками на второе обойдется вам в среднем от 40 долларов. Вкусно ли? - честно, нет. Лапша и рис обжарены со специями на пальмовом масле - жирно и неинтересно, а морепродукты обычно в обилии залиты химическим соусом, напрочь забивающем все вкусы и оставляющим дикую изжогу, боль в животе и прочие пищеварительные неприятности.
Понятия сервиса и качественного обслуживания на Шри Ланке, кажется, вообще не существует - если вы дождетесь, то минут через 10 после вашего появления в ресторане босой официант не спеша принесет вам грязноватую напечатанную на принтере, а часто - написанную от руки бумажку - меню. При попытке сделать заказ обязательно выясняется, что из 20 обозначенных позиций сегодня есть только креветки или, например, только рыба, и только один крабовый суп. Запасов для приготовления всего того, что обозначено в меню, в небольших ресторанах не существует. Но если вы попросите, вам вынесут и покажут рыбку, которую повар начнет для вас готовить, - таким образом, от момента, когда вы сели за стол до получения своего блюда проходит не меньше часа. Когда вы получите счет - не удивляйтесь, что к общей сумме заказа прибавлено 10% - это обязательная во всех ресторанах надбавка за обслуживание, которую вы обязаны оплатить. Официант, которого во время ужина вы не могли дозваться, чтобы он принес вам еще воды или салфетку, будет стоять у вас над душой, пока вы не оплатите - обычно к официанту в этом занятии прибавляется еще повар или хозяин заведения, - после получения денег они начнут сразу же убирать со стола: все, вы заплатили - больше вы их не интересуете, и нечего тут рассиживаться и неспешно допивать свой чай - уходи - красноречиво говорят манипуляции вокруг вас.
Отужинав во всех ближайших местных ресторанах, я поняла что моего терпения, лояльности, здоровья и содержимого аптечки не хватит продолжать так питаться, и поехала в большой город на поиски нормальной еды: обошла с десяток общепитов, принюхиваясь и заглядывая в тарелки, - но увы, не нашла ничего вызывающего доверие и аппетит. Стало грустно и голодно - приехать на край света и не попробовать там чего-нибудь вкусненького. И как-то еще и глупо - искать даже не вкусную, а просто сьедобную еду и питаться исключительно в туристических резервациях. Во всех странах, где я бывала раньше, я всегда кушала в местных ресторанчиках - и это было приятно и вкусно или хотя бы интересно. Я не сноб от кулинарии, я не для того сюда летела 10 часов, я не такой тупой зашореный турист - подумала я.
В общем я психанула, и в полной решимости все таки найти и почувствовать прелести ланкийской кухни, я ломанулась в популярную, судя по обилию местных, кафешку. Через минуту я поняла, что не то что кушать, а даже просто находиться внутри я больше не могу, и выскочила на воздух. Но я была уже зла и настроена решительно, и глотнув воздуха, заскочила обратно: оглядев предлагающиеся яства - все тот же карри, я наугад тыкнула пальцем в какие-то пирожки, расплатилась и попросила упаковать мне их с собой, и снова выбежала наружу ожидать свой заказ. Конечно, вышедший следом за мной то ли хозяин, то ли управляющий этой лавки стал настойчиво что-то рассказывать и всячески зазывать внутрь отобедать. Но я была тверда, и получив промасленный газетный сверток со своими пирожками, довольная собой, удалилась. И поняла окончательно, что не быть мне ценителем ланкийской кухни, и надо тупо искать хоть что-то съедобное, чтобы продержаться оставшуюся неделю.
В итоге, в том единственном на весь город универсаме я купила печенья и шоколадок, хлеба, сыру и консервов из тунца - все проверенных производителей, - чтобы следующее несколько вечеров ужинать бутербродами в отеле. Кстати, те местные пирожки оказались выжаренным в пальмовом масле рисовым тестом с начинкой из картошки, овощей и специй - дико жирные, непропеченные и невкусные, а упаковочная газетка прекрасно испачкала и пропитала их черной типографской краской. Из спортивного интереса и любопытства я конечно их все расковыряла и понадкусывала - но съесть не смогла.
Заканчивая тему еды: только один раз в ресторане мне подали нормально приготовленную еду - это была акула на гриле, и если бы ужин не подпортил несъедобный супчик и блеклая лапша - я бы порекомендовала вам ресторан Де Сильва.
Вывод - если вы любите пожрать, но не готовы питаться кари, дурно приготовленной рыбой и тропическими фруктами (а больше там ничего и нет), Шри Ланка - не та страна, где ваш живот будет чувствовать себя хорошо.