Торт "Наполеон", он же Millefeuille (франц. мильфёй, 1000 слоёв)

[gornarosa]

Когда я в первый раз приготовила классический торт "Наполеон", то решила, что больше никогда в жизни его делать не буду. Ни за славу, ни за богатство, ни за какие коврижки - ни за что! Ну его в баню, утомительно раскатывать, прослаивать полдня… заняться будто нечем. В общем, сделала я его единожды и думать забыла. И прошло всего ничего - 25 лет

Comments

[pricklet]

Я такой тоже пекла один раз в жизни, но повторно делать-не соглашусь!)

[anonymous]

Мне хотелось уточнить:) "Свободными концами закрыть масло с двух сторон и закрыть их по центру"
Это как? Конвертом или книжкой? Или еще как-то? Прервите мой мозгоштурм😱😱😱

Катя🙋🏻

[gornarosa]

Катя, масло надо обернуть тестом. Положить прямоугольник теста, на него по центру прямоугольник масла (он меньше). Концы теста залепить над маслом. Раскатать слегка, чтобы удалить воздух. Затем слепить концы теста по краям, с одного бока и с другого. Вам надо обернуть масло тестом, и постараться не оставить воздух внутри. Под маслои и над ним должно быть тесто. Не знаю, как еще объяснить!)

[tatuasal]

Можно уточнить, как вы складывали тесто при раскатке? Я пробовала сл.образом: делим кусок теста визуально на 3 части. Первую на вторую, вторую на первую, те получается книжка. А ваш метод, могли бы уточнить, не совсем поняла.

Наталья

[gornarosa]

Наталья, тесто складывают разными способами. То, что Вы описали, называется простой тур или "письмо": делим кусок теста визуально на 3 части. Первую на вторую, ТРЕТЬЮ на ПЕРВУЮ. Если Вы это имели ввиду. Получается три сложения, не путать их с числом слоев.
Чтобы сложить тесто "книжкой" ( или двойным туром) надо визуально разделить прямоугольное тесто на 4 части. Сложить крайние части навстречу друг другу (в направлении к центру) и еще раз к центру (как бы захлопнуть "книжку"). Получится 4 сложения теста.
Не имеет большого значения, как Вы будете складывать. Можно так и так. Просто "книжкой" удобнее не с самого сначала, а к концу слоения, когда масло уже распределилось, и с тестом легче работать, не будет прорывов масла.