Раунд 144. Новогодний раунд: Праздничные десерты! -2
Влажный торт мокко с каштановым кремом от trio-mia
175 г муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
25 г какао
2 ст л кофейного ликера
200 г сливочного масла
185 г коричневого сахарного песка
250 г темного шоколада
2 больших куриных яйца
Щепотка соли
250 г пюре из каштанов
3 ст. л. жирных сливок
Тертый белый и черный шоколад, сахарная пудра - для украшения
Форма для выпечки - круглая, 23 см в диаметре
Нагреть духовку до 180 С. Форму для выпечки смазать маслом и обсыпать мукой.
В миску просеять муку, какао-порошок с большой щепоткой соли.
В кастрюльке смешать ликер, сливочное масло,темный шоколад, кофе, поставить на медленный огонь, пока не расплавиться шоколад и масло. Снять с огня, перемешать и дать остыть в течении 5 минут. *
Яйца взбить и вмешать в шоколадно-сливочную смесь, затем добавить в муку. Тщательно размешать до гладкости.
Перелить смесь в форму и поставить в духовку на 45 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину коржа не останется сухой.
Корж вынуть из духовки, 10 минут подержать в форме, вынуть и полностью остудить на решетке. Он будет трескаться - это нормально. **
Пока торт охлаждается, взбить каштановое пюре со сливками до однородной массы.***
Когда торт остынет, намазать верх коржа толстым слоем каштанового крема, украсить тертым шоколадом, посыпать смесью сахарной пудры и какао.
* Смесь расплавляла в микроволновке.
** Корж у меня не потрескался.
*** Каштановое пюре было очень густое. В следующий раз добавлю больше сливок, чтобы пюре было более кремовое и пластичное. У меня получилась плотная помадка, которая после ночи на холодной лоджии потрескалась. На вкус это никак не повлияло.
А вот разрез был очень даже влажный! так что название очень и очень подходит для этого торта.
Желе из шампанского от liligorina
На три порции:
250 мл розового полусладкого шампанского
10 г листового желатина
20 г желтка (1 желток от большого яйца)
60 г + 70 г сливок 35% жирности
15 г сахарной пудры
3 клубнички (нарезать), несколько ягод земляники и черники (можно из варенья или замороженной)
Немного безе для украшения
Листовой желатин заливаем холодной водой на 10 минут. Шампанского грамм 100-130 нагреваем (не до кипения, но близко к тому). В горячее шампанское перекладываем набухший желатин (отжать) и аккуратно размешиваем до полного растворения. Добавляем оставшееся шампанское стараясь не особо его плюхать, чтобы не сильно пенилось. Аккуратно перемешать и дать сойти образовавшейся пене.
В бокалы раскладываем ягоды. Кладем понемногу и заливаем шампанским. На четверть бокала примерно должно получиться. Ставим в холодильник застывать. Затем повторяем процесс, заполнив бокал уже чуть больше половины и опять в холодильник. И еще раз, чтоб бокал был заполнен на 2/3. И снова в холодильник.
Растереть желток с сахарной пудрой. Довести до кипения 60 г жирных сливок, и влить туда желтки, взбивая венчиком. Взбивать на огне до загустения. Приготовить кастрюльку с ледяной водой. В нее поставить емкость и в эту емкость процедить через сито получивший крем. И еще немного взбить на ледяной "бане". Налить небольшим слоем на третий слой застывшего желе. Поверх крема выкладываем взбитые сливки. Украсить сверху крошками безе.
Французская королевская галета от sugar74
- тесто слоеное - 400 г
- молоко - 100 мл
- яйцо - 3 шт
- сахар - 15 г
- мука - 10 г
- масло сливочное - 100 г
- мука миндальная - 100 г
- сахарная пудра - 100 г
Очередь за миндальным кремом. Сливочное масло растереть с сахарной пудрой. Добавить яйцо и миндальную муку. Взбить, но не долго. Соединить заваной крем и миндальный крем. Хорошо перемешать. Отправить на мин 15 в холодильник. Франжипан готов.
Вырезать из теста два круга диаметром 26 см. Один из них уложить на противень. На тесто нанести крем. Я воспользовалась кондитерским мешком, но ложкой это тоже очень даже неплохо получается))). В франжипан спрятать фарфоровую фигурку. Край смазать взбитым яйцом. Накрыть вторым слоем теста. Сделать небольшую дырочку посередине. Края закрепить с помощью вилки. На тесто нанести рисунок. Это может быть решетка, цветы, листики, да что угодно. Делать это надо осторожно, стараясь не порезать тесто, иначе начинка вытечет. Смазать взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 200г, духовке в течении 10 мин, затем температуру снизить до 180г и выпекать еще 30 минут. Ecть этот пирог лучше теплым.
Крем- брюле с каштановым кремом от trio-mia
на 5 порций:
500 мл. жирных сливок (от 20%)
4 желтка
40 г сахара
4 ч. л. десертного каштанового крема*
около 4 ч. л. коричневого сахара для подачи
*Каштановый крем представляет собой сваренные с сахаром (1:1) и ванилью каштаны, протертые до гладкого пюре с небольшим количеством воды. Во Франции confiture de marron обычно покупают в консервированном виде.
Я использовала каштановое пюре. Прежде, чем положить пасту в формочки, смешала ее с несколькими ложками сливок, чтобы она была более пластичная.
Духовку разогреть до 160С.
Смешать, не взбивая, желтки с сахаром, добавить сливки, перемешать.
На дно каждой креманки положить по 1 ч. л. крема, залить смесью желтков и сливок (предварительно смесь поцедить через мелкое сито).
Креманки поставить на водяную баню (в большую глубокую форму или противень с горячей водой), так, чтобы уровень воды доходил примерно до 2/3 высоты формочек.
Форму поставить в духовку на 50 минут.
Готовый десерт остудить и выдержать в холодильнике не менее 4 часов, а лучше ночь.
Перед подачей посыпать крем-брюле коричневым сахаром и карамелизовать его при помощи специальной горелки или под грилем.
Cтаропольский пряник от fleur-de-cassie
- 125 г мёда
- 1/2 ст. л. сахара
- 62 г масла или смальца
- 250 г муки
- 38 г яиц
- 1/2 ч. л. соды, разведенной в 31 мл холодного цельного молока
- щепотка соли
- 2 щепотки пряностей для пряников (1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. душистого перца, 1 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. мускатного цвета и по 1 ч. л. растертых семян кориандра и кардамона)
- сливовое повидло или густое сливовое варенье
Мёд, сахар и смалец подогреть, постепенно усиливая огонь, и довести почти до кипения. Массу остудить до тёплого состояния.
К едва тёплой массе постепенно добавить муку, яйца, соду, разведенную в молоке, соль и пряности (а также орехи и цедру, по желанию). Тесто очень тщательно вымесить, чем дольше, тем лучше.
Тесто положить в эмалированную кастрюлю или чашу. Накрыть посуду чистой льняной салфеткой и поставить в холодное место, чтобы тесто медленно «дозревало» , не менее чем на 2 недели. Подойдёт любое прохладное место, где Т как на нижней полке холодильника или как в погребе.
Готовое тесто взвесить и разделить на 2 равные части, раскатать круги диаметром 15-16 см и выпечь при 175С в течение 12-15 минут. Вынуть из духовки. Один из коржей сразу намазать слегка подогретым сливовым повидлом (лучше домашним, с половинками слив, но можно использовать и другую начинку - карамельную, ореховую, марципановую) толстым слоем. Сверху положить второй корж и смазать его тёплым сиропом от этого повидла, без долек слив. После этого пряник сразу накрыть пленкой и положить сверху дощечку, а на неё какой-либо груз. Через два часа груз снять, края бумаги подоткнуть под пряник и плотно укутать его в фольгу. Убрать на хранение. Готовый пряник покрыть глазурью.
Mороженое с финиками, ромом и пеканом от fleur-de-cassie
- 115 г фиников без косточек
- 60 мл темного рома
- 250 мл молока
- 130 г сахара
- щедрая щепотка соли
- 1 1/4 чашки жирных сливок
- 6 яичных желтков
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 2 ст. л. темного рома
- 100 г обжаренного и крупно порубленного пекана
Финики нарезать на кусочки, положить в небольшой ковшик, залить ромом и нагреть до кипения. Снять с огня, перемешать, накрыть и дать настояться минимум 4 часа (можно сделать за день).
Сливки налить в большую миску, на миску поставить сито (сливки можно заранее взбить до мягких пиков, я когда это делаю, когда нет, в этот раз взбила).
Смешать молоко с сахаром и солью и нагреть.
Желтки слегка взболтать венчиком. Постепенно вливать горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Перелить яично-молочную смесь в кастрюлю с толстым дном и готовить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения (до Т около 77-80С, до тех пор, пока смесь не будет обволакивать спатулу). Перелить крем через сито в сливки, перемешать. Вмешать ром и ваниль, остудить смесь на ледяной бане, накрыть и убрать в холодильник на несколько часов (или на ночь) до полного остывания.
Если у вас есть мороженица - готовьте по инструкции, если нет - поставьте контейнер с молочной смесью в морозилку и каждые 20-30 минут взбивайте миксером. Когда мороженое уже почти полностью застынет, вмешать орехи и финики.
Торт "Наполеон" от vene-ro4ka
Масло сливочное - 400 гр.,
Мука - 500 гр.,
Яйцо - 1 шт.,
Соль - 0,5 ч.л.,
Уксус яблочный 5% - 1 ст.л.,
Вода бутилированная - 200 мл.
Крем:
Молоко - 1 литр,
Сахар - 1,3 стакана
Яйца - 4 шт.,
Мука - 4 ст.л.,
Масло сливочное - 300 гр.,
Ванильный сахар - 1 пакетик
Тесто:
1. Муку высыпать на разделочную доску (или стол).
Холодное масло натереть на крупной тёрке в муку, масло постоянно, в процессе натирания, присыпать мукой. Лёгкими движениями перемешать масло с мукой. Перемешать(!), а не перемесить.
2. В миске взбить вилочкой яйцо, воду, соль, уксус.
В мучной смеси, посередине, сделать лунку, влить туда яичную смесь с водой, и быстро замесить тесто. Тесто разделить на две части, завернуть в пакет, и убрать в холодильник минимум на два часа (оставите на ночь, ещё лучше)
3. Достать одну часть теста из холодильника, разделить на два куска. Каждый кусок раскатать размеров с противень. Противень слегка по краям, и в центре, смазать водой, чтобы корж при выпечке не съёжился. На противень выложить раскатанное тесто, обрезать излишки теста*. Слегка прижать края и сделать ножом небольшие надрезы по тесту (или проколоть вилкой), чтобы корж не вздувался. Выпекаем корж в нагретой духовке при 200 гр. 15-20 минут, до золотистой корочки. Дальше выпекаем второй корж.
Точно так же поступаем и со вторым куском теста, в итоге, у нас получится 4 больших коржа.
4. Теперь сварим заварной крем.
В небольшой кастрюльке довести до кипения молоко и сахар.
Отдельно, миксером, перемешать 4 яйца и 4 ст.л. муки.
В яичную массу добавить часть горячего молока с сахаром, перемешать до однородной массы, и одним движением вылить в кастрюльку с оставшимся молоком. Помешивая довести до кипения, и сразу снять с огня. Не кипятить!
Крем охладить полностью!
5. В миксере взбить 300 гр. мягкого сливочного масла, постепенно добавляя охлажденный заварной крем и ванильный сахар. Взбиваем до однородной пышной массы.
6. Собираем торт:
4 больших коржа разделить ровно попалам и выровнить по краям. Итого, у нас получилось 8 коржей. Один корж оставим для обсыпки, а в торт пойдёт 7 коржей.
Все коржи равномерно прослоить кремом, поверность и бока смазать кремом и обсыпать крошкой из оставшегося коржа.
Торт убрать в холодильник, перед подачей можно присыпать сахарной пудрой
*Излишки и обрезки теста собираю вместе, раскатываю, выпекаю и пускаю их на обсыпку торта.
P.S.: А можно не разрезать коржи, и сделать торт из 4-х больших коржей, он будет ниже, но зато так удобней его есть)
Ореховые мишки в шоколадных шапочках от i-trava
400 гр. муки
180 гр. сахарной пудры
75 гр. поджаренного молотого фундука
1/2 ч.л. корицы
щепотка соли
130 гр. кленового сиропа
200 гр. сливочного масла
Смешать муку с пудрой, фундуком, корицей и солью, прибавить сироп и кусочки масла. Замесить тесто и отправить его ночевать в холодильник, завернув в пищевую пленку. Посыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто толщиной 3-5 мм., вырезать формочками печенье, уложить его на пергаментную бумагу и положить в холодное место на 30 минут. Выпекать в разогретой до 200 гр. духовке 10 минут. Остывшее печенье я украсила растопленным на водяной бане шоколадом (70% какао).
Crostata al cioccolato con crema pasticcera / Шоколадная кростата с заварным кремом от la_mia_toscana
- мука - 300 г
- сливочное масло - 135 г
- сахар - 135 г
- яйца - 1 шт. + 1 желток
- дрожжи для выпечки - 10 г
- какао - 20 г
- тёртая цедра 1 лимона
- ванилин - 1 пакетик
- соль - 1 щепотка
для заварного крема :
- молоко - 500 мл
- яйца - 4 шт.
- сахар - 125 г .
- кукурузный крахмал - 40 г
для украшения :
любые свежие фрукты
я использовала - ананас и папайя
- сухая фасоль - 500 г
Смешать все ингредиенты для песочного теста.
3авернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
пока тесто отдыхает , приготовим заварной крем .взбить миксером - яйца, сахар, крахмал, примерно 10 минут - до воздушной, однородной массы. Oбьём должен увеличиться в 3 раза.
поставить на огонь кастрюлю с молоком. перед тем как молоко закипит, по-тихоньку добавить взбитый крем.
варить до загустения массы, постоянно перемешивая.
когда крем загустел, снять с огня. накрыть крем пищевой плёнкой.
плёнка должна соприкасаться с поверхностью крема. дать крему полностью остыть.
при помощи скалки и пергамента расскатать тесто.
положить тесто вместе с пергаментом в форму для выпечки диаметром 26 см.
Накрыть вторым листом пергамента, сверху положить сухую фасоль.
выпекать в духовке при 180 г 20 минут.
вынуть из духовки.
убрать фасоль и верхний лист пергамента.
отправить в духовку ещё на 10 - 15 минут, пока кростата не будет готова. дать остыть кростате.
заполнить кростату заварным кремом.
Cверху уложить фрукты; я использовала ананас, папайя.
