Раунд 59. Бездрожжевые лепешки и хлеб

[himba]

Раунд вышел интересный и поучительный. Ведь взгляните, насколько просты ингредиенты. Немножко муки, соли, воды; может, масло или молоко... а какое разнообразие!


Тонкая финская лепешка rieska от olenenka

• 2,5 дл холодной воды
• полчайной ложки соли
• 2,5 дл ячменной муки (можно взсять смесь ячменной, ржаной и пшеничной)
• примерно 2 дл хлебной муки (она более темная и более "богата клетчаткой")

Сначала смешиваем воду соль и ячменную муку, даем постоять 5-10 минут, потом добавляем остальное. Тесто липкое получается, это так и должно быть,
раскатывать тесто обильно присыпая мукой, в рецепте пишут что выкладывать на бумагу для выпечки так, чтобы бумага не торчала - сгорит. У меня не сгорело, но у меня и максимум духовки 250. А лучше 300. Вот время выпечки - тут сложно, 8 минут многовато, я запорола две лепешки, пока разобралась. Плюс зависит от толщины раскатывания, у меня, по-моему, слишком тонко получилось! Выпечка еще не все, важно: Разложить на столе мокрое полотенце и лепешку с бумаги перевернуть на него. Сразу же скатать рулетом и оставить ненадолго под полотенцем этим. Чуть остынет - начинить, рулет нарезать.



Пьядина по-домашнему от elena_fabbrile

• 500 г муки
• 75 г топлёного свиного жира
• 1/2 ч. л питьевой соды
• 1 ч. л соли
• 200 мл воды (+-, смотреть по тесту)
• оливковое масло (EVO)
• сушёный орегано
• морская соль

Муку смешать с содой, просеять. Смалец растопить, перетереть с мукой. В тёплой воде растворить соль. Смешать муку с водой и вымесить гладкое тесто. Накрыть миску с тестом влажным, хорошо отжатым полотенцем и оставить отдыхать на 30 мин. Разделать тесто на небольшие шарики, на слегка припылённой мукой рабочей поверхности раскатать в тонкие лепёшки. Жарить пьядины на толстой сухой сковороде на среднем огне с двух сторон. Если пьядина будет местами вздуваться, проколите в том месте остриём ножа или вилкой. Снять, пройтись ниточкой оливкового масла, посолить, посыпать орегано. И сразу же употребить, пока они хрустящие, отдающие чарующим ароматом орегано и вкусом оливкового масла, раскрытым под воздействием тепла пьядины!



Perunarieskat, картофельные лепешки от olenenka

Попробовала два рецепта, один из дома приготовленного картофельного пюре, один из порошка для картофельного пюре. И чисто внешне, да и на вкус те лепешки, что сделаны не из "настоящей картошки" совсем не проигрывают.

• 7 дл (примерно 670 г) картофельного пюре
• 1/2 ч.л. соли
• примерно 3 дл ячменной муки
• 1 яйцо.

Пюре приготовить, как всегда это делаем, остудить, добавить яйцо, муку, соль, перемешать. Получится тесто малоотличимое от картофельного пюре. Присыпать стол мукой, положить ложку теста, присыпать мукой, сформировать лепешку толчишной в полсантиметра. Выложить на пекарскую бумагу, выпекать на 225 градусах, 10 минут.

Если берем растворимое картофельное пюре, то 105 грамм.

• 3 дл молока
• 2 дл воды
• 1 яйцо
• 1 ч.л. порошка для выпечки
• 1/2 ч.л соли
• 2 дл хлебной муки, или крупного помола муки, ну или ячменной

Воду и молоко довести до кипения, добавить растворимое пюре, перемешать, остудить. Добавить все остальное, и дальше все как в первом случае.



Творожные булочки от feles_catus

• На 11-12 булочек:
• 300 г муки
• 3 ч.л. разрыхлителя (я беру 0,5 чл соды)
• по 1 ч.л. соли и сахара
• 250 г кварка (у меня зернистый творог)
• 50 г слив. масла
• 3-6 ст.л. холодной воды
• кунжут

Муку смешать с содой, солью и сахаром. Перетереть муку с маслом в крошку. Добавить творог и воду (или сыворотку). Замесить тесто. Оно должно быть тугое. Можно на несколько часов оставить в пакете в холодильнике. Разделить тесто на 11 шариков по 60-65 гр или на 12 шт по 55 гр. Булочки приплюснуть. Можно смазать яйцом, посыпать кунжутом, придавить его пальцем. Выпекать при 180С 20-30 минут.



Лепешка фатыр с луком и грибами от bynu-7

• 3 ст. муки
• 1 ст отвара от грибов
• 1 ч.л. соли
• 25 г сушеных белых грибов
• 1 большой лук
• 2 ст.л. куриного смальца
• 50 гр сл. масла
• соль и перец по вкусу для грибов
• Грибы замочить в 500 мл воды на 1 час.

Процедить воду через марлю и отварить в этой же воде грибы 25 мин. Грибы отжать и порезать. Отвар еще раз процедить и охладить. Замесить тесто из грибного отвара, муки и соли. Накрыть и дать отдохнуть 30 - 40 минут. Грибы и лук мелко нарезать. Слегка обжарить на сл масле и смальце. Посолить и поперчить. Остудить. На присыпанной мукой поверхности раскатать очень тонко тесто шириной в длину скалки. По всей поверхности теста разместить лук с грибами и все масло в котором они жарились. Накрутить все тесто на скалку и острым ножом разрезать тесто по длине скалки. Убрать скалку в сторону и скрутить еще раз тесто в тугой рулет. Сплющить рулет с двух сторон, положить на поверхность и раскатать тесто в лепешку,толщиной около 3 см. Очень часто наколоть. Выпекать при 220 гр, 40 минут.



Лепешка из картофеля от bigmir81

• ½ кг сырого картофеля
• ½ ст. сметаны
• 1 яйцо
• ¾ ст. пшеничной муки I или II сорта
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. пищевой соды

Сырой картофель натереть на крупной терке. Добавить сметану, яйцо, соль, муку, соду. Все хорошо перемешать. Тесто выложить на смазанную жиром сковороду и выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. При желании лепешку перед выпеканием можно покрыть тонкими ломтиками шпика. Так как я люблю добавлять в несладкую выпечку разные семена или травы, то я не удержалась и добавила еще и 1 ст.л. тмина. Шпиком я не покрывала, но когда лепешка почти была готова, я смазала ее сметаной. И выпекала ее в форме для пиццы (у меня она диаметром 35 см), которую предварительно смазала жиром и посыпала сухарями.



Ржаные лепёшки на сметане с тмином от pastaprosto

• 2 стакана ржаной муки + 1 стакан пшеничной муки (можно потом немного добавить, если тесто не замешивается нормально, но тугим оно быть не должно!)
• 200 мл. сметаны
• 2 яйца
• 2 ложки мёда
• чайная ложка соды
• 2 ложки зёрен тмина

Ингредиенты смешать. Скатать шарики, приплюснуть их, надрезать классическими ромбиками. Сложить всех на противень - и в духовку на 15 минут (180 градусов).



Лепешки с кефиром по рецепту бабушки от olenenka

• 1 яйцо
• 3/4 стакана кефира
• сода на кончике ножа
• муки так, чтоб тесто было липкое, но обваляв кусочек в муке можно сформировать лепешечку

Собственно все смешиваем, жарим на сковороде в масле растительном



Овсяные лепешки от polet_cucina

• 300 г овсяного толокна
• 0,5 ч.л. соли
• 3 ст.л. оливкового масла
• 200 г горячей воды

В миске смешать воду, соль, оливковое масло. Порциями добавить толокно и замесить мягкое тесто. Тесто разделить пополам. Одну половину отложить и прикрыть.
Раскатать тесто толщиной 2 мм, с помощью блюдца вырезать лепёшки диаметром 6-8 см. И выпекать на разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до лёгкой румянности. Так же поступить и с оставшейся частью теста. Подавать горячими или холодными. Такие лепёшки вкуснее всего есть свежими.

Тесто получилось мягким, не липким (при формовке лепёшек я даже не пользовалась мукой), чем-то напоминающим пластилин :), слегка рассыпалось... здесь, видимо, проявилась особенность толокна, содержащего много полезных обдирных фракций. Если не получается собрать тесто в шар, то можно добавить ещё воды. Разрыхлитель в тесто не добавляла, ибо и так лепёшки были рассыпчатыми. И поэтому раскатывала тесто немного толще, чем рекомендуется в оригинальном рецепте, иначе лепёшки невозможно было перенести на сковороду без потерь. Вместо овсяного толокна можно использовать овсяную муку или овсяные хлопья, перемолотые в кофемолке. Тогда регулируйте количество воды!



Ирландский содовый хлеб (Irish soda bread) от anke_anke

• 300 г цельнозеренной пшеничной муки
• 200 г белой пшеничной муки
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. соды
• 1 ст.л. семян тмина
• 1 ст.л. меда
• 1 ст.л. ячменного солодового экстракта (опционально, но мне он нравится в хлебе)
• около 350 мл пахты или простокваши

Муку просеять в миску. Добавит соль, соду и тмин, перемешать. Смешать мед, солодовый экстракт и пахту, хорошо перемешать до однородности. Смесь влить постепенно в муку и вымесить гладкое, мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Очень долго не вымешивать. Сформовать круглую буханку и надрезать ее крестообразно острым ножом на глубину 2 см. Выпекать около 35-40 минут при 200 С. Съесть его желательно за 1-2 дня. Самый вкусный он еще теплым со сливочным маслом.



Ирландский содовый хлеб (Irish Soda bread) от fleur_de_cassie

• 370 г белой муки
• 130 г цельнозерновой пшеничной муки
• 1 ч. л. соды
• 1 ч. л. соли
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. темной патоки
• 300-340 мл кефира или пахты (buttermilk)

Сливочное масло растопить. Смешать оба вида муки с содой и солью. Сделать в центре мучной смеси углубление, влить растопленное масло, патоку и достаточно кефира, чтобы замесить мягкое, чуть липковатое тесто. Выложить тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность и слегка вымесить (не увлекаться). Скатать тесто в шар, приплюснуть сверху. Сделать на заготовке крестообразный надрез глубиной 1-2 см. 200 С, 30-40 минут. Посматривайте. Готовый хлеб хорошо поднимется, зарумянится, а лучинка будет выходить из середины сухой.



Паротта / паратха (слоеная лепешка из южной Индии) от lyukum

Прим. модератора: детали читайте в оригинале поста.
на 3-4 лепешки:

• 255 г (1 1/2 чашки) муки ОН
• 120 мл (1/2 чашки) воды, или молока, или смеси яйца и молока
• щепотка соли
• 2-3 ст.л. Ги (топленого очищенного масла)

Замесить тесто. Оставить его отдыхать на 1 час в комнатной температуре или на ночь в холодильнике, завернутым в пленку.
Если тесто из холодильника, то довести его до комнатной температуры и затем разделить на порции. Накрыть влажной салфеткой и оставить отдыхать на 5-10 минут.
Раскатать каждую порцию в небольшую плоский сканец, накрыть влажным полотенцем и оставить отдыхать на 5-10 минут.
Смазать стол тонким слоем жира и растянуть каждый сканец до полупрозрачности.
Смазать поверхность теста тонким слоем жира и очень легко припрошить мукой. Этот шаг позволит получить более ярко выраженные слои.
Сложить сканец гармошкой с шагом полтора-два сантиметра и свернуть в спираль такой толщины, подвернув кончик вниз. Накрыть влажнйо салфеткой и оставить отдыхать на 5-10 минут.
Разогреть сковроду, смазать ее тонким слоем жира и выпекать лепешки, смазывая их тонким слоем жира перед первым переворачиванием. Несколько раз переворачивать во время выпекания.
Готовые еще горячие лепешки пожамкать, вспушив слои.



Спасибо большое всем нашим участницам!