Семга Х/К или вера в чудо

[greg_butcher]

Comments

[khathi]

Мы ея солим. По старому северному рецепту, с перцем и укропом. Сухой посол и вдвое больше сахара творят чудеса.

[greg_butcher]

А можно и сырой есть))) Вопрос был про копчение))))

[pomorin]

Вот тут северянам (а я то коренной) поверить советую. Соли и сахар один к одному. Хорошей семге достаточно 24 часов. Укроп и перец почти обязательно.

[pomorin]

А, и вот еще: Щепу я кладу не в миску а в несколько слоев фольги, оставляя дыру сверху для выхода дыма. Зажги огонь на крайней горелке и положи щепу прямо на нее. Огонь отрегулируй на самый малюсенький, чтоб только тлело. Твой гриль как раз на это копчение и рассчитан.

Грандиозно!

[wavekeeper]

В эти выходные запланирован выезд на природу - обязательно опробую этот способ!

Re: Грандиозно!

[greg_butcher]

Интересно будет услышать про результат)))

Re: Грандиозно!

[wavekeeper]

Получилось очень душевно. Единственно только, я не смог в моем маленьком, походном Вебере выдерживать невысокую температуру. Поэтому рыба получилась не холодного, но при этом и не горячего копчения. А какого-то

Re: Грандиозно!

[greg_butcher]

Я рад что вам понравилось)))

[ellagra]

И что, сильно отличается от, скажем, норвежских копченых рыб?

[greg_butcher]

Несильно)))

[luxs135]

Я вот сейчас себе нормальную холодную коптилку делаю. хочу сделать большой деревянный ящик и небольшую медленную горелочку к нему. Судя по тому что я читал во всяких литературах, можно сделать небольшую гору опилок, которая будет гореть (медленно тлеть) часов 8-10.
Когда потестирую все - расскажу.

[greg_butcher]

У меня есть мысль как сделать, чтоб опилки горели сами собой и долго. В выходные попробую и тоже расскажу.

[luxs135]

Я думаю в сторону сигареты из опилок.

[greg_butcher]

скорее трубки)))

[razum]

Девайс продается в лабароне и стоит около 100. Опилки к нему советую только hickory.

[greg_butcher]

Я хикори как раз и не люблю равно как и мескат. Мои любимые можжевельник, ольха и фруктовые.
А девайс это smoke generator?

[razum]

На вкус и цвет)). Девайс называется Mini Chief.

[greg_butcher]

Спасибо, взгляну при случае)