Holsteiner Landbrot
Вкусный серьезный хлеб . Подходит для бутербродов, супов. А с маслом и медом приобретает некую необычную нотку и вполне может сойти за десерт.
Рецепт все из той же книги Der Sauerteig - das unbekannte Wesen. Рецепты подобраны неплохо, но их описание и выполнение - катастрофа - явно не для новичков.
Опара
25 г стартовой закваски
300 г обдирной ржаной муки(тип 1150)
300 г воды
Оставить на 12 часов при комнатной т-ре.
Тесто
Вся опара
400 г ржаной муки тип 1150 (я наскребла только 300 г)
300 г пшеничной муки 2-го сорта(у меня 400 г)
400 г молочной сыворотки( у меня простокваша пополам с водой)
20 г соли
50 г рапсового масла(я брала оливковое)
¼ ч.л. черного молотого перца
1 ч.л. специй для хлеба (молотые кориандр, анис, тмин, фенхель)
(Дополнительно от себя я вмесила в тесто 60 г поджаренных лесных орехов)
1. Замесить тесто средней плотности(будет отставать от стенок миски комбайна)
, но чуть липнуть к рукам. При необходимости добавить либо муки, либо воды.
2. Переложить в миску , смазанную маслом, и оставить на расстойку на 2, 5 часа в теплом месте. За это время дважды обмять с интервалом в 50 минут.
3. Сформировать продолговатую буханку хлеба и уложить в расстоечную корзинку на 2 часа или до увеличения вдвое.
4. Выпекать, в предварительно разогретой духовке, на камне или раскаленном противне : 10 минут при т-ре 240 С, 20 минут при т-ре 210 С, и 20-30 минут при 180 С. Общее время выпечки 50-60 минут.
5. Остудить на решетке.
