Трехзерновые булочки

[harrybo]

Идею этих булочек я позаимствовала в журнале у Анны : http://anna973.blogspot.com/2009/09/blog-post_10.html




Но только саму идею, т.к. рецепт я в принципе переделала:

На 10 булочек по 100 гр

Закваска(опара)

20 г стартовой закваски

130 г ржаной ц/з муки

100 г воды

Тесто

Вся закваска

70 г ц/з пшеничной муки

300 г пшеничной муки первого или второго сорта

250 г кефира

50 г воды

30 г  смальца

8 г свежих дрожжей

1 ст.л. солодовой патоки

12 г соли

60 г семечек подсолнечника (обжарить на сухой сковороде и размолоть)

60 г сезама (обжарить на сухой сковороде и размолоть)

60 г льняного шрота (крупносмолотые зерна льна)

1. Смешать все виды подготовленны семян. Приблизительно 3/4 пойдут в тесто, а остальные ¼ пойдет на обваливание булочек.
2. В 50 г воды развести дрожжи.
3. Смешать все ингридиенты вручную или в тестомешалке. Должно получиться мягкое , эластичное тесто, практически не липнущее к рукам.
4. Положить тесто для брожения в миску, смазанную маслом, приблизительно на 1 ч 20 минут при комнатной т-ре. За это время один раз обмять.
5. С помощью весов разделить тесто на 10 равных частей.
6. Сформировать в круглые или овальные заготовки. Каждую полностью обвалять в оставшихся семенах, хорошо вдавливая их в тесто.
7. Выложить булочки на расстойку на противень(я использовала форму для багетов).
8. Оставить подходить до увеличения в два - два с половиной раза(у меня заняло это прикомнатной т-ре 1ч 20 минут).
9. Выпекать в заранее разогретой до 230 С духовке первые 10 минут, затем снизить температуру до 190 С и допечь булочки еще 20 минут.