Вестник чревоугодия. Стейк - самая маскулинная еда мира
Стейк претендует на звание самой мужской, брутальной, маскулинной еды.
Споря за этот титул разве что с шашлыком, но последний, как по мне, отчетливо проигрывает.
Ну и что, что "шашлык женских рук не терпит", "насаживать и жарить", все эти харахорства - все равно шашлык, на сравнении со стейком особенно, чуть ли не няшный продукт.
А вот стейк - всё грубо и сурово: шмат мяса.
Жарится как есть, можно без специй.
Можно добавить что-нибудь, но лучше не надо.
Мясо есть мясо.
Коротко и убедительно, как удар топора.
Что до меня - я над всеми этими гендерными меряньями посмеиваюсь.
И даже не оттого, что по жизни убежденный матриархатчик, а просто - больно уж забавно выглядят городские мальчики, играющие из себя одиноких волков.
Кстати, почему так на волков запали? Почему не кабан, например?
И если вы думаете, что кабан - это не брутально, то не доведи вас господь встретиться с диким кабаном в лесу, дабы опровергнуть сие опасное заблуждение вживую.
Но это лирика.
Да, я над идеологическими надстройками над стейком посмеиваюсь, но готовить - готовлю.
И эту звериную тягу, когда не хочется ни помидорчиков, ни огурчиков, ни кашки, ни борщика, хочется только сочного мяса - очень хорошо понимаю.
Стейки пришли как таковые из Аргентины.
Говорят, что всё, что у нас под видом стейка проходит - всё жалкое подобие левой руки, как в том анекдоте про онанистов.
Не знаю. Может быть.
Какая суть разница?
Я знаю лишь некоторые принципы готовки стейка, или просто куска мяса, называемого стейком.
Первый принцип - отсутствие лишней влаги.
Если таковая есть - мясо лучше протереть бумажными полотенцами, да них же оставить отлежаться.
Дальше - мясо должно быть комнатной температуры.
Дальше - мясо жарится без масла.
Можете попробовать и с маслом, конечно, но оно у вас больше тушиться пойдет, нежели жариться.
Многих смущает, знаю, бросать мясо на сковороду, на сильный жар, да без масла - но это так. Брутальному блюду - брутальный рецепт.
Дальше, правило - стейк переворачивается лишь один раз.
На одну сторону достаточно, как правило, 3-4 минуты.
А вообще готовность видна по соку, который начинает проступать на мясе.
Многие этот сок называют, собственно говоря, "кровью" - корча при этом из себя невероятно брутального ковбоя.
Это не кровь, разумеется, в мясе кровь полностью сливается - иначе она бы сворачивалась, ну и плюс именно в крови больше всего всякой заразы.
Колбаса-кровянка - недаром не имеет широкого промышленного хождения.
Это просто мясной сок, и тут уж кто любит, когда его много, когда его мало.
Я готовлю medium, и горя не знаю.
Специи? Можно, но не обязательно.
В Аргентине, где в стейках толк знают, их готовят только с солью - и ничего, нормально.
Я иногда чеснока натру.
Иногда розмарином посыплю.
Но вообще чаще всего не премудрствую лукаво, да поступаю по-аргентински.
Как мясо с обеих сторон поджарилось, так нужно выложить на досточку, минуты три полежать - чтобы сок успел равномерно распределиться по всему куску.
Вот и весь рецепт - просто мясо, просто сковорода, просто жаришь, просто ешь.
Прямолинейно и внушительно, как секира.