Популярный блоггер Гайдамак - повар 3-го разряда
Я не помню, кажется во всеуслышанье я не рассказывал - отныне я повар 3-го разряда.
Прошел учебную программу, отработал практику, сдал экзамены - вуаля, я дипломированный повар-кулинар.
3-й разряд - это скромно, это только простые работы на кухне, но лиха беда начало. Шеф-поваром никто не рождался сразу - все начинали с малого.
Зачем мне это? Ну, как вам объяснить...
Дело в том, что у меня нет никакой конкретной, фактической, ощутимой квалификации.
Да, у меня есть высшее образование, честно полученное и защищенное, но менеджер, коим я по диплому выхожу, это ни о чём. Любого пентюха можно обозвать менеджером, без сильного при том искажения фактического смысла.
Дополнительные образования - бронировщик авиабилетов, агент по недвижимости (да-да, вы многого обо мне не знали) - это тоже ни о чем, калибровки того же менеджера.
Мне давно хотелось иметь какую-то конкретную специальность, простую, рубленую и сермяжную.
Единственная конкретная профессия, в которой я работал ощутимо долго - водитель такси. Кстати - преуспел. Я, объективно говоря, очень хороший водитель такси - умею разговаривать с клиентами (в том числе на английском), вожу мягко, на рожон не лезу - и при этом успеваю. Знаю город, нахожу подход, вежлив. Делал много нетиповых заданий - где нужно не только доехать, но и договориться, доставить, получить документацию.
Лучшее доказательство - множество клиентов предпочитало работать конкретно со мной, отказываясь с другими, в том числе многие брали на индивидуальную работу, на почасовую оплату.
Я с некоторой ностальгией вспоминаю время, когда я зарабатывал за баранкой, но все-таки сейчас на постоянку возвращаться в сферу не планирую - и денег меньше в отрасли стало, и опасно, ну и, наконец, как выяснилось - по зрению я могу водить машину, но не могу работать по найму. В шарашкиной конторе на это закроют глаза, но в более-менее приличной - нет.
Работать руками я не люблю. Что-то разбирать там, чинить, собирать - не, это не мое. Я ниразу не инженер, я философ.
В технике - абсолютный, запредельный кретин.
Единственная конкретная, материальная сфера бытия, работу в которой я не просто допускаю, а допускаю с видимым удовольствием - это поварское дело. Приготовление еды.
Для меня это не сколько профессия, сколько алхимия. Сочетание элементов в нужной пропорции, а на выходе - философский камень.
Давно я лелеял мысль выучиться на повара.
Я когда учился в ВУЗе, в Российской Международной Академии Туризма, у нас был факультет гостеприимства, и там была кулинарная специализация - обслуживание гостиниц, кейтеринг, это вот всё. И я сперва хотел туда, да родители меня сбили - "ну что ты пойдешь как простой стряпчий? Иди на менеджера" - ну а я, будучи лишен особой мотивации, так как в принципе не рассчитывал долго жить, намеревался скоро рок-н-ролльно сдохнуть, и поддался.
Потом жалел. И вот - во многом этой учебой компенсировал тогдашнее упущение.
В приготовлении еды есть куча может несколько скучных, но нужных знаний - температурный режим, хранение и совместимость продуктов. Некая азбука, которую необходимо знать. И вот этой азбуки у меня не было - а иметь ее хотелось. Это как основа, некий каркас - знаешь его, а дальше уже на этот каркас можно нанизывать разные узкопрофильные знания.
Ну а главным побудительным моментом стала, внезапно, Австралия. Залез я на сайт иммиграции в Австралию, коий давно мониторю, смотрю требуемые вакансии - ожидаемые программисты, врачи и, внезапно - повара.
Эге, думаю я, если в Австралии, стране моей мечты, будучи поваром не пропадешь, то дело стоящее.
И пошел. И не пожалел. И совершенно правильно сделал.
Помимо теории у нас была практика. По основным вещам - овощи, птица, рыба, мясо, тесто.
Фото не самые фотогеничные - фоткал в секундном отрыве от процесса, а процесс на кухне как ураган - сплошной и непрерывный, летит время со свистом. Особенно отвлечься не получается.
Во-первых, наконец-то научился держать нож. Как всякие понтовые ролики в интернете, когда чувак шинкует что-то как на конвейере, и еда только отлетает из под лезвия. Вот, я сейчас так же.
Я теперь не понимаю, как я раньше орудовал теми куцыми ножами, что были у меня дома, купил себя нормальный пацанский набор шеф-ножей.
Во-вторых, что отчего-то оказало на меня сильное впечатление - у поваров, оказывается, идеальная осанка. Просто разделочный стол находится, пардон, на уровне писюна, рука с ножом практически прижата локтем к бедру - спина идеально ровная. Целый день ходишь в положении человека, заслуженно гордящегося своей работой.
Был день посвященный овощам, и я был просто поражен. Дешевизной и разнообразием того, что можно сделать из простого набора.
Я подумать не мог, что можно накрыть исключительно овощной стол, и объесться. И что он будет настолько разнопланов, что отсутствие мяса даже не заметно.
Научился быстро и ловко резать морковь, лук, всякое прочее.
Научился делать драники, формовать котлеты, зразы, биточки.
Пассеровать овощи. Готовить соусы.
А картофельные биточки с соусом бешамель у меня теперь в доме просто прописались. Дочка обожает.
Еще одно из открытий, это то, что многие блюда готовятся отдельно, по ингредиентам, у которых разный режим готовки.
Я то думал, почему у меня в супе одно хорошо, а другое так себе - а многие продукты, оказывается, лучше готовить по отдельности, а потом смешивать на определенном этапе.
Супы в ресторанах, оказывается, делаются именно так - есть набор приготовленных продуктов, и они просто, как конструктор, накидываются в порцию, порция на огне разогревается - вуаля, через 5-10 минут после заказа суп уже подан на стол.
Готовили бульоны.
Научился осветлять бульон - подпеченными овощами и зеленью. Так, чтобы сквозь суп газету читать можно было.
И, наконец-то, узнал как правильно готовить бульон - на самом-самом малом огне, так, чтобы он получался насыщенным и легким.
Впечатлил рыбный рассольник - я сейчас не очень то понимаю, а как рассольник может быть не рыбным? Идеальное сочетание рыбного бульона и огурца.
Ну и выпечка, конечно, на натуральных дрожжах - и в наглухо закрытой кухне, потому что тесто боится любого сквозняка и перепада температуры.
Работа конечно - ууух! - все надо оперативно и быстро, пироги налепил, маслом промазал, на противень и в печь, потом вынул - тоже маслом промазал, чтобы не сохли.
Вкусно, едрить налево!
А еще меня изумила себестоимость при массовом производстве - 1-2 рубля за пирожок.
Я теперь понимаю, на чем зарабатывают хлебные лавки - а то раньше не понимал.
Фаршированная рыба, рыба в кляре
Котлеты по-киевски, классический рецепт - из одной куриной тушки всего две котлеты.
Рецепт, кстати, изначально не имеет отношения к Киеву - это состязались в авторских рецептах рестораны Москвы, и ресторан при гостинице "Украина" на Киевской зашарашил такой вот рецепт.
Короче, поздравляйте меня с почином.
Не знаю, выльется это в что-то в что-то масштабное иль нет - не суть это важно. Важно то, что я всегда хотел уметь вкусно готовить, и был огромный пробел в азах - а сейчас он во многом закрыт. Мой простор приготовления расширился в широкие разы.
Хотя и занудствовать стал больше - просто масло теперь в макароны не бросаю, яйца мою содой, бульон варю дольше - зато качественнее. Яйца кладу в кипящую воду, а не в холодную. Над бульоном колдую втрое тщательнее.
Но это ничего. Занудно - но вкуснее, реально. Для себя ж любимого стараюсь.
Моя мечта о володении собственной таверной стала на шаг ближе.
Ну и Австралия, возможно, тоже.
Короче - поздравьте меня с прекраснейшим почином.
Всё, пошел томатную пасту пассеровать для спагетти.
Чмоке.