Путешествия рецептов. Трансформация

[drhexer]

Comments

[kavolekat]

Прошлась по ссылкам - ну, что сказать, я тоже с подобных "шыдевров" начинала ). Чтобы понять, в чем можно и в чем нельзя изменять рецепты необходим опыт.
Хлеб с рислингом еще пока не пекла, но надо попробовать.

[drhexer]

Один изменил пару слов, потом другой, рецепт вроде то же, а комментарии к нему такие, что хлеб просто не может получиться. Один там написал, комментарий к 50 г. Рислинга - или любое другое вино. Всё! Источник ошибок готов.

[kavolekat]

Да, все дело в нюансах. Можно и рецептуру соблюсти, но не учесть температуру брожения, или время вымешивания, или качество муки и т.п.

[drhexer]

Нюансы делятся на две категории, на вкусные и не очень. Мукой, как я понял, западные коллеги не всегда заморачиваются, пекут из того, что под рукой. )

По Вакфикебиру вот тоже есть нюансы, по рецепту получается совершенно не тот хлеб, что в Трабзоне делают, судя по виду мякиша. И дело скорее всего в температуре брожения. Я ждал, что кто-нибудь укажет на эту нестыковку, но прошло незамеченным. ))

[nelly_z]

Надо же как интересно! Опять наткнулась на ваш рецепт. Я ведь его пекла, но с добавлением муки из кожуры Рислинга. И он у меня получился гораздо плотнее. Хочется такой же воздушный мякиш!