Страсти по печенью
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПО-ВЕНСКИ
Когда это печенье на подходе, по всему дому разливается неповторимый аромат шоколада и кофе... Стоит на миг прикрыть глаза - и вы без труда перенесетесь в удивительную атмосферу венской кондитерской, с ее обаянием, сияющей чистотой, гастрономическим изобилием и властью традиции...
По рецепту Данит Саломон
Продукты:
100 г горького шоколада, измельчить
200 г сливочного масла или маргарина со вкусом сливочного масла
6 ст. л. просеянной сахарной пудры
2 ст. л. кофейного ликера
1 3/4 стакана муки
1/2 стакана крахмала ("корнфлор")
3 -4 ст. л. рубленого очищенного миндаля
Для украшения:
50 г растопленного горького шоколада
1. Растопить шоколад в микроволновке (1 -1,5 минуты, на полной мощности) или на водяной бане (вода в широкой кастрюле должна доходить до середины маленькой).
2. Взбить в отдельной миске масло с сахарной пудрой в воздушную массу, добавить растопленный шоколад, продолжая взбивать, а затем добавить ликер.
3. Просеять над миской муку с крахмалом и взбивать на слабой скорости до образования однородного теста.
4. Тесто поместить в кондитерский мешок и выдавливать на противень, покрытый бумагой для выпечки. Насадку можно выбрать по вкусу - обычную или "звездочку"; можно выдавливать толстые полоски длиной 6 - 7 см. На каждое печенье приклеить по 5-6 лепестков миндаля.
5. Поставить в духовку, нагретую до 190 градусов, и через 7-8 минут после начала выпекания передвинуть противень. Выпекать 15 минут, пока печенье не уплотнится и не потемнеет. Дать остыть на противне.
6. Большой поднос выстелить бумагой для выпечки и выложить на него печенье. Используя кондитерский мешок или шприц, украсить тонкими полосками растопленного шоколада. Дать шоколаду застыть.
Шоколадное печенье по-венски
Заметки на полях. Впечатления от когдатошней - а была ли она вообще? - поездки в Вену были неоднозначными. Моя замечательная и в то же время одиозная и властная венская тетушка знакомила меня не только с культурными и историческими местами столицы. Обязательной частью продуманной ею программы моего визита были посещения ресторанчиков, кофеен, пабов, итальянских кафе-морожениц и прочих заведений для гурманов. Кондитерские с традиционными штруделями и прочей выпечкой выпадали в перерывах "между", и поэтому большая часть воспоминаний о Вене окрашена в сладостные тона....
Но вернемся к печенью. Тесто получилось крутоватым - видимо, масло должно быть чуть более мягкой консистенции, чем при комнатной температуре. Во всяком случае, мне стоило усилий выдавливать его из мешка, а сквозь насадку-"звездочку" оно упрямо не хотело выдавливаться. Поэтому две последующие партии были сотворены методом формования шариков и водружения их на противень. Пеклись чуть дольше. Результаты вы видите на фотографиях. На заставке - печеньки-мученицы, "рожденные" из кондитерского мешка. Ниже - "шариковое" печенье.