Вкус хлеба

[i_lara]

Comments

[ninas]

Пеку иногда без замеса. У меня на канале несколько рецептов. Занялась закваской, но не моё, хотя очень вкусно! Я так часто не пеку, а её надо обновлять. Да ещё и режим специальный нужен. Не, не мое:)

[i_lara]

Я тоже до закваски в свое время так и не добралась. Терпения не хватило на выращивание и прочие пляски с нею. Всё думала, что стану посвободнее, уж тогда попробую :) Но так и не случилось пока

[vic_i_kedy]

А я пеку-пеку-пеку... практически полностью на закваске. Если бы перестала печь хлеб - перестала бы и его есть (как было до того, как ты меня подсадила на первый хлеб). :)

[i_lara]

Утирая скупую слезу: опять виноватая я :)
Заманила, подсадила и сама ретировалась :))
Зато ты самый настоящий мастер теперь. Теперь мне впору у тебя уроки брать. Вот вдруг что-то щелкнет во мне - и начну с закваской дружить. К тебе прибегу за советом, жди :)

[vic_i_kedy]

Tы-ты-ты! :) Закваска - это такое же домашнее животкое, как кошка и хомячок... если кормить, то на хорошее отношение отвечает взаимностью. :)

[i_lara]

Животного как раз щас и не хватает, ага.
Будем брать :)

[miroshka]

Пеку пшеничный постоянно, а покупной ем очень редко. Иногда, в моменты длительных командировок, закваска умирает, тогда начинаю всё снова. Мне нравится именно no-knead, потому что созревание клейковины тут происходит автоматом. В моем варианте это складываение через первые три получаса, использование духовки (если включить лампу, там будет стабильно 37 градусов!), затем холодильника (когда гомогенность достигнута и речь о вкусноте, которая вызревает именно на холоде). Хочется добиться варианта тонкой, но хрустящей корочки "батона по 28 коп", который ел в далёком детстве, но пока что хруст сопровождается толстой корочкой. Тоже очень вкусно и духмяно, но несколько не то.

[i_lara]

Да, no-knead по Лэхею, в кастрюле, дает именно толстую корочку.
А вот этот хлеб, "пятиминутный" (якобы) - выпекается с нормальной, нетолстой корочкой. И хрустит вкусно :)

[miroshka]

А я скорее пеку "беззамесный" хлеб по этому, 5-минутному рецепту, чем по Лэхею, потому что у меня:
- та же 70% влажность
- тот же быстрый замес (деревянной палкой)
- та же пара часов начального брожения
- то же созревание на холоде перед формовкой (4-8 часов)
- никакой кастрюли с крышкой, а чугунный поддон (вместо камня)
- те же 15 минут при 250 градусах и 20 - при 225

Но хочется ещё более тонкой, звонкой корочки... :)

[i_lara]

Интересно... у меня всегда получалась неплотная корочка, поэтому я и пекла чаще этот, а не лэхееевский.

[inmigrante]

Пробовала. И этот рецепт тоже, но у меня пита какая-то получается :)

[i_lara]

Пита - тоже хлеб :)

[anjutiny_glazki]

Уже несколько лет пеку хлеб на ржаной закваске, перестали хлеб покупать почти.

[i_lara]

Ух ты! Респект!