Comments | i_lara: Из рождественских рецептов

i_lara

Из рождественских рецептов

Nov 20, 2006 09:04

ПАНФОРТЕ ДИ СИЕНА

( Read more... )

орехи, Рождество, Сладкая выпечка, панфорте, сухофрукты

Comments 63

lavinya November 20 2006, 10:27:26 UTC

А что такое лесные орехи? Какие именно?
Давно хотела попробовать что-то такое - насыщенно-сухофруктовое.

blinton November 20 2006, 10:29:52 UTC

наверное имеется в виду фундук)))

i_lara November 20 2006, 10:36:33 UTC

Спасибо, blinton! Это фундук! :)

blinton November 20 2006, 15:39:44 UTC

да не за что)))))

Thread 7

obyknovennoechu November 20 2006, 10:41:55 UTC

а можно новичковый вопрос совсем???
когда мед с сахаром могут считаться карамелизовавшимися??
в смысле, нельзя ли признаки какие-нибудь перечислить???
я понимаю, что они должны окончательно раствориться и перемешаться, но это все - или еще что-то????

спсб..
:))

i_lara November 20 2006, 11:20:01 UTC

Вообще-то существуют специальные термометры, поскольку процесс карамелизации начинается при определенной температуре, превышающей 100 градусов. Эмпирически это можно определить по цвету - смесь темнеет и становится гуще. Обязательно надо помешивать, чтобы сахар полностью растворился и смесь не пригорела!

obyknovennoechu November 20 2006, 11:51:29 UTC

о, ага, теперь намного яснее..
спсб..
просто уж больно тема хороша, надо попробовать...

:))

i_lara November 20 2006, 12:01:54 UTC

Лучше всего попробовать. Даже если в чем-то ошибешься - все равно чему-то научишься. :))
Ну а поскольку термометров у нас нет, можно просто прислушаться к совету автора: когда помешиваемая смесь начнет закипать, засекай время и, продолжая помешивать, вари около 3 минут.

Thread 6

ranja November 20 2006, 10:42:31 UTC

и без яиц! сделаю! спасибо!

i_lara November 20 2006, 11:05:49 UTC

О да! :))

allissa November 20 2006, 11:04:35 UTC

Лар, а пропорции в граммах оригинальные? Я просто не понимаю, как 1 1/2 стакана муки может быть 180гр.

i_lara November 20 2006, 11:07:25 UTC

Алиса, это ведь мука с разрыхлителем! Ее в стакане 120 граммов. Плюс 60 граммов в 1/2 стакана. Итого - 180 г. Все правильно!

allissa November 20 2006, 11:28:28 UTC

Как-то ты меня озадачила:) А почему муки с разрыхлителем в стакане меньше, чем обычной муки?

i_lara November 20 2006, 11:43:55 UTC

Эта мука легче обычной.
У разных видов муки разный вес :) Цельнозерновая тяжелей пшеничной. В этом рецепте используется мука, в которой уже есть разрыхлитель ("кемах тофеах"), она легче обычной.

Вот цифирь из книги Деборы Харрис:
1 стакан белой муки = 140 г
1 стакан муки с разрыхлителем - 125 г
1 стакан цельнозерновой муки = 155 г

Разница с мерками Аарони составляет 5 г, но на такую небольшую порцию погрешность 5 г допустима.

Thread 8

s2dentka November 20 2006, 11:06:00 UTC

Вау! Побежала вытирать слюнки :)

i_lara November 20 2006, 11:08:24 UTC

:)))