Оля, я не поняла: все-таки кокосовое "вирджин" имеет низкую точку дымления? А рефинированное с глиной и прочими чудесами высокую - или нет? До сих пор думала, что любое кокосовое масло имеет высокую точку дымления и поэтому на нем хорошо жарить - это не так? Думала, что МСТ хуже оригинала, выходит, лучше? Его можно есть и не толстеть?
нене, у кокосового масла точка дымления сравнительно низка, она всего 177°C. Таня, я взяла, наконец, себя за шкирку и разобралась с этим вопросом))) Смотри точку дымления в сравнении с самыми часто используемыми: Оливковое масло первого отжима и нерафинированное соевое масло - 160°C Сливочное масло и кокосовое масло Coconut oil - 177°C Прикинь, оно наравне со сливочным!!! А уже выше идут рафинированное рапсовое - 204°C, оливковое первого отжима низкой кислотности (это самое высококачественное - 207%, кунжутное - 210%, виноградной косточки, миндальное и опять же некоторые виды оливкового первого отжима - 216%, подсолнечное - 227°C, рафинированное соевое, пальмовое и пальмоядровое - 232°C (поэтому на нём и любят жарить), масло авокадо - 271°C. В общем и целом, рафинированное масло по сравнению с нерафинированным при жарке предпочтительней.
Я вот нашла целую таблицу, здесь: https://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points На кокосовом в любом случае не жарила, только пару раз добавляла к оладушкам на сковородку. По мелочи (яичницы всякие) и для длительного "тушения" (болоньезе, овощное рагу) использую оливковое с низкой кислотностью (0.5%), а для мощной жарки (мясо на ребристой сковородке) - рисовых отрубей, оно на третьем месте после авокадо и саффлора.. Авокадо дорогое очень, саффлора вообще никогда не видала, а рисовые отруби в одной сети у нас продают. Кстати, товарищ пишет, что в нем много витамина Е и антиоксидантов, а мы все астаксантины всякие ищем:)) В общем, все правильно делаю:)) Хотя черт его знает, сколько градусов на раскаленной сковородке, может, больше 254? В оправдание скажу, что обжариваю пару минут - и в духовку, тешу себя надеждой, что вреда слишком много не успевает накопиться...
Кот Бейлис, очень приятно. Один раз я решила спасать мир и начала с котёнка. Девочка стояла у входа в метро и держала что-то завёрнутое в пелёнке. Я спросила "котёнок?", она кивнула и стала разворачивать со словами, что всех разобрали, а этот самый некрасивый и спит. Я говорю: "не разворачивай, не буди, подожди 5 минут, никуда не уходи". Должна была встречаться с мужем, а вот и он. Он только на меня взглянул, засмеялся и сказал: "Что бы ты там не придумала, я согласен". Мы развернули его только дома, и сегодня 7 сентября ровно 10 лет с того самого случая. Вырос вот такой здоровенный лось. А Бейлис - потому что сладкий такой и такой же беленький, хм..
Читала здесь в сообществе множество отчётов о том, что кокосовое масло чуть ли не самое лучшее для жарки и всё думала, где же люди такую чушь прочитали. Хорошо хоть вы нашли время разобраться и разложить всё по полочкам. В общем, спасибо вам за пост.
Comments 32
До сих пор думала, что любое кокосовое масло имеет высокую точку дымления и поэтому на нем хорошо жарить - это не так?
Думала, что МСТ хуже оригинала, выходит, лучше? Его можно есть и не толстеть?
Reply
Таня, я взяла, наконец, себя за шкирку и разобралась с этим вопросом)))
Смотри точку дымления в сравнении с самыми часто используемыми:
Оливковое масло первого отжима и нерафинированное соевое масло - 160°C
Сливочное масло и кокосовое масло Coconut oil - 177°C
Прикинь, оно наравне со сливочным!!!
А уже выше идут рафинированное рапсовое - 204°C, оливковое первого отжима низкой кислотности (это самое высококачественное - 207%, кунжутное - 210%, виноградной косточки, миндальное и опять же некоторые виды оливкового первого отжима - 216%, подсолнечное - 227°C, рафинированное соевое, пальмовое и пальмоядровое - 232°C (поэтому на нём и любят жарить), масло авокадо - 271°C.
В общем и целом, рафинированное масло по сравнению с нерафинированным при жарке предпочтительней.
Reply
https://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points
На кокосовом в любом случае не жарила, только пару раз добавляла к оладушкам на сковородку. По мелочи (яичницы всякие) и для длительного "тушения" (болоньезе, овощное рагу) использую оливковое с низкой кислотностью (0.5%), а для мощной жарки (мясо на ребристой сковородке) - рисовых отрубей, оно на третьем месте после авокадо и саффлора.. Авокадо дорогое очень, саффлора вообще никогда не видала, а рисовые отруби в одной сети у нас продают. Кстати, товарищ пишет, что в нем много витамина Е и антиоксидантов, а мы все астаксантины всякие ищем:))
В общем, все правильно делаю:)) Хотя черт его знает, сколько градусов на раскаленной сковородке, может, больше 254? В оправдание скажу, что обжариваю пару минут - и в духовку, тешу себя надеждой, что вреда слишком много не успевает накопиться...
Reply
Reply
Reply
Один раз я решила спасать мир и начала с котёнка. Девочка стояла у входа в метро и держала что-то завёрнутое в пелёнке. Я спросила "котёнок?", она кивнула и стала разворачивать со словами, что всех разобрали, а этот самый некрасивый и спит. Я говорю: "не разворачивай, не буди, подожди 5 минут, никуда не уходи". Должна была встречаться с мужем, а вот и он. Он только на меня взглянул, засмеялся и сказал: "Что бы ты там не придумала, я согласен". Мы развернули его только дома, и сегодня 7 сентября ровно 10 лет с того самого случая. Вырос вот такой здоровенный лось. А Бейлис - потому что сладкий такой и такой же беленький, хм..
Reply
Reply
но я удачно примазалась к этой сказке и тоже теперь живу в волшебстве))
Reply
Reply
научный подход рулит)))
Reply
Leave a comment