Основной кухонный нож: Шеф Tramontina 24609/088
Вот если бы меня спросили, с чего начинается Родина, то я бы задумался. А с чего начинается кухня, я знаю: кухня начинается с основного поварского ножа. Европейская кухня использует шеф-нож, японцы используют его модификацию сантоку, китайцы используют топорик. Мы по большей части кучкуемся вокруг Европы, посему наша кухня начинается именно с "шефа", так что сегодня у нас в студии именно Шеф профессиональной серии бразильской компании Трамонтина.
В использовании нож больше года, активно, следы использования на фото не затирались, что видите, то и на кухне.
И начнём мы сразу с главного минуса профессиональной серии: она маркая. Все эти белые рукояти, ровные серебристые лезвия просто-таки притягивают загрязнение. Видите жёлтое пятнышко на рукояти? Не представляю, откуда оно. А серые разводы на лезвии это просто высохшие брызги воды. Чистой воды.
Добавьте к этому сильную шероховатость пластика, так что любая попавшая на белоснежную рукоятку грязь губкой или тряпочкой оттирается с огромным трудом, причём как правило не до конца, так что на ручке постепенно начинает появляться желтоватый или сероватый налёт.
Итак, эти ножи профессиональные, и предназначены для мытья в посудомоечной машине, зато при абсолютно любых режимах, вы гарантированно не убъёте эти рукоятки даже на 90 градусах, и отмываются они всегда хорошо.
Толщина лезвия у этого шефа достаточно небольшая: всего 3мм у рукояти. Слева обух поварского ножа Jero (Extra Line), заметно более толстый. С другой стороны, тоньше обух - меньше сопротивление резу.
Общая длина лезвия 206мм (по обуху). От рукояти к кончику лезвие плавно сходится "в иглу".
Никаких подводов, лезвие имеет спуски от обуха, как и у любого качественного и дорогого шефа. Это нам также даёт достаточно малое усилие при резке продуктов, в то же время лезвие остаётся достаточно жёстким.
В работе нож проявляет себя хорошо: тупится вполне приемлемо, восстанавливается на мусате в несколько взмахов. Удержание ножа выше всех похвал.
Та самая шершавая пластмасса, на маркость которой я жаловался в самом начале, даёт просто-таки нечеловеческое противодействие скольжению, и крайне прочно влипает в руку или перчатку (мороженое мясо я режу в резиновых перчатках - иначе холодно до боли).
Не могу точно сориентировать по цене после всех скачков курса - если вдруг прочтёт камрад Наваха, то может и подскажет, почём можно купить этот нож. А я отчётливо помню лишь, что цена поварского ножа со сравнимыми характеристиками обычно втрое или даже вчетверо выше.
Таблица характеристик:
Длина лезвия 206мм
Длина ножа 350мм
Толщина обуха 3мм
Ширина лезвия 60мм
Спуски от обуха, без подводов.
Материал рукояти пластик
Выбор профессионалов? Да! Но рекомендовать на любую кухню пожалуй не буду. Прежде всего из-за маркости рукояток и сложности их мытья без посудомоечной машины. Если не собираетесь её ставить, а нож нравится, то лучше возьмите что-то из серии Tramontina Century. Они дороже, зато хорошо выглядят и легко моются вручную.
Ну а я доволен этим ножом как белый слон, используется он у меня больше года.