Итальянская классика: Польпетта с рикоттой и пармезаном
Продолжаю свой рассказ о сырах, которые я привезла с итальянской фермы. Сегодня речь пойдет о рикотте. Но не обычной, а выдержанной.
В данном посте будет информация, как о самом сыре, так и о блюде, приготовленном с его использованием.
Рикотта производится путем повторного кипячения молочной сыворотки. При таком процессе жиры сворачиваются, выпадают в осадок, а затем образуются хлопья рикотты. В свежем виде рикотта больше похожа на творог, а в выдержанном - на твердый сыр.
Выдержанная рикотта имеет выраженный пикантный вкус. Она отлично сочетается с орехами, инжиром, виноградом и медом, идеально подходит для сырной тарелки. Также ее можно использовать для приготовления различных блюд. Например, разнообразных соусов к пасте.
Я же использовала рикотту для приготовления польпетты. Блюдо это я для себя открыла совсем недавно. А именно все на той же итальянской ферме. И вот на выходных решила его повторить, так оно мне понравилось.
Как нам рассказывали во время экскурсии, польпетта имеет три важных отличия от привычных нам котлет.
• Для приготовления польпетты используется нежирный фарш, причем мясо в нем должно быть только одно. Например, телятина, говядина, курица. Недопустимо использовать два и более видов мяса для приготовления фарша.
• В фарш для польпетты не кладут лук, чеснок и другие овощи. Их добавляют в соус. Не бывает в фарше и вымоченного в молоках или сливках хлеба или тертого картофеля.
• Польпетты не жарят на сковородке, а запекают в духовке в соусе.
Изюминкой в польпетте является то, что на 70% мясного фарша приходится 30% сыра. Поэтому выбранный для приготовления сыр определяет конечный вкус продукта. Так, на дегустационном обеде нам давали польпетты с пармезаном и моцареллой 1:1 - блюдо получилось нежным. Я же выбрала выдержанную рикотту и пармезан. В результате нас ждал более пикантный вкус, хотя сами польпетты вышли чуть более суховатыми, но соус это компенсировал.
В общем, какой выбрать сыр, зависит от Ваших предпочтений. Главное - чтобы он был качественным и вкусным.
------------------------------------
Дополнение от 29.08.11
Сегодня рассказали еще об особенностях приготовления польпетты.
Оказывается, в Италии их также делают из тунца в сочетании с рикоттой или рикоттой и моцареллой. В самом фарше (неважно, каком именно) может присутствовать зелень. Что касается способа приготовления, то помимо запекания в духовке под соусом, можно запечь в духовке без соуса, а соус приготовить отдельно или, обваляв в панировочных сухарях, приготовить во фритюре.
Спасибо appeti за эти важные дополнения.
А elsss поделилась рецептом своей свекрови:
"В нашей семье в фарш кладут панировочные сухари, яйцо и твердый сыр (немного) в качестве связующих веществ, а также зелень. Моя свекровь сначала жарит их на сковородке, а потом тушит в отдельно приготовленном соусе."
И еще один вариант. На этот раз от свекрови samokopalka.
"А моя свекровь делает польпетты из вареного мяса ( телятина, говядина) + немного прошутто котто, яйцо, пармезан, петрушка. Если суховато, либо можно добавить рикотты, либо панировочных сухарей и молока."
--------------------------------------
Для приготовления 3-4 порций польпетты нам понадобятся:
• 500 г телятины или говядины;
• 50 г пармезана;
• 100 г выдержанной рикотты;
• 500 г протертых помидоров;
• 1 большая или 2 небольших луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• оливковое масло для жарки.
Соль и специи мы здесь не используем, так как за вкусовые оттенки в блюде отвечает сыр.
1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета
2. Добавляем к луку протертые помидоры, перемешиваем и томим под крышкой на медленном огне 5-10 минут.
3. Из мяса готовим фарш. Измельчаем сыр и добавляем его к фаршу.
4. Тщательно перемешиваем мясной фарш и сыр.
5. Форму для выпекания покрываем тонким слоем оливкового масла. Формируем небольшие круглые польпетты и укладываем их в форму. Сверху заливаем подготовленным заранее томатным соусом. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут.
6. Подаем польпетты с большим количеством соуса.
В данном посте будет информация, как о самом сыре, так и о блюде, приготовленном с его использованием.
Рикотта производится путем повторного кипячения молочной сыворотки. При таком процессе жиры сворачиваются, выпадают в осадок, а затем образуются хлопья рикотты. В свежем виде рикотта больше похожа на творог, а в выдержанном - на твердый сыр.
Выдержанная рикотта имеет выраженный пикантный вкус. Она отлично сочетается с орехами, инжиром, виноградом и медом, идеально подходит для сырной тарелки. Также ее можно использовать для приготовления различных блюд. Например, разнообразных соусов к пасте.
Я же использовала рикотту для приготовления польпетты. Блюдо это я для себя открыла совсем недавно. А именно все на той же итальянской ферме. И вот на выходных решила его повторить, так оно мне понравилось.
Как нам рассказывали во время экскурсии, польпетта имеет три важных отличия от привычных нам котлет.
• Для приготовления польпетты используется нежирный фарш, причем мясо в нем должно быть только одно. Например, телятина, говядина, курица. Недопустимо использовать два и более видов мяса для приготовления фарша.
• В фарш для польпетты не кладут лук, чеснок и другие овощи. Их добавляют в соус. Не бывает в фарше и вымоченного в молоках или сливках хлеба или тертого картофеля.
• Польпетты не жарят на сковородке, а запекают в духовке в соусе.
Изюминкой в польпетте является то, что на 70% мясного фарша приходится 30% сыра. Поэтому выбранный для приготовления сыр определяет конечный вкус продукта. Так, на дегустационном обеде нам давали польпетты с пармезаном и моцареллой 1:1 - блюдо получилось нежным. Я же выбрала выдержанную рикотту и пармезан. В результате нас ждал более пикантный вкус, хотя сами польпетты вышли чуть более суховатыми, но соус это компенсировал.
В общем, какой выбрать сыр, зависит от Ваших предпочтений. Главное - чтобы он был качественным и вкусным.
------------------------------------
Дополнение от 29.08.11
Сегодня рассказали еще об особенностях приготовления польпетты.
Оказывается, в Италии их также делают из тунца в сочетании с рикоттой или рикоттой и моцареллой. В самом фарше (неважно, каком именно) может присутствовать зелень. Что касается способа приготовления, то помимо запекания в духовке под соусом, можно запечь в духовке без соуса, а соус приготовить отдельно или, обваляв в панировочных сухарях, приготовить во фритюре.
Спасибо appeti за эти важные дополнения.
А elsss поделилась рецептом своей свекрови:
"В нашей семье в фарш кладут панировочные сухари, яйцо и твердый сыр (немного) в качестве связующих веществ, а также зелень. Моя свекровь сначала жарит их на сковородке, а потом тушит в отдельно приготовленном соусе."
И еще один вариант. На этот раз от свекрови samokopalka.
"А моя свекровь делает польпетты из вареного мяса ( телятина, говядина) + немного прошутто котто, яйцо, пармезан, петрушка. Если суховато, либо можно добавить рикотты, либо панировочных сухарей и молока."
--------------------------------------
Для приготовления 3-4 порций польпетты нам понадобятся:
• 500 г телятины или говядины;
• 50 г пармезана;
• 100 г выдержанной рикотты;
• 500 г протертых помидоров;
• 1 большая или 2 небольших луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• оливковое масло для жарки.
Соль и специи мы здесь не используем, так как за вкусовые оттенки в блюде отвечает сыр.
1. Лук и чеснок измельчаем в блендере. Обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета
2. Добавляем к луку протертые помидоры, перемешиваем и томим под крышкой на медленном огне 5-10 минут.
3. Из мяса готовим фарш. Измельчаем сыр и добавляем его к фаршу.
4. Тщательно перемешиваем мясной фарш и сыр.
5. Форму для выпекания покрываем тонким слоем оливкового масла. Формируем небольшие круглые польпетты и укладываем их в форму. Сверху заливаем подготовленным заранее томатным соусом. Отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут.
6. Подаем польпетты с большим количеством соуса.