Итальянская классика: Чиабатта
Думаю, что чиабатта в моем проекте станет самым затратным по времени блюдом. Сначала нужно сделать опару, потом оставить ее на 12 часов, потом заместить тесто и оставить подходить его, потом, выложив наконец-то подошедшее тесто на противень, оставить на час сырую чиабатту, чтобы она поднялась... Итого 17 часов 30 минут! + 1 день, чтобы она стала еще вкуснее!
Мучения напрасными не были - чиабатта получилась. И получилась вкуснее покупной, но... Но, честно говоря, оно того не стоит. Вкуснейший домашний хлебушек получается и при меньших временных затратах.
В любом случае классический итальянский хлеб в проекте должен быть. И им стала чиабатта.
Чиабатта - традиционный итальянский хлеб, который готовится на биге. Опаре, которая придает чиабатте характернай аромат. Она же в компании с долгой расстойкой теста и его повышенной влажностью способствует пористости и неравномерности дырок.
Из истории возникновения этого хлеба не могу сказать ничего того, чтобы отличалось от информации в Википедии. А именно - раньше выпекалась только в Лигурии, потом чиабатта разошлась по всей Италии и даже вышла за ее пределы, шагнув в Испанию и получив там созвучное имя чапата. Сегодня Чиабатта выпекается не только во всех регионах Италии (причем в каждой есть свой собственный рецепт), но и во всем мире.
Чаще всего встречается три вида чиабатты - классическая, на молоке и с пряностями (розмарином, майораном, орегано).
Я решила остановиться на классическом варианте. Для удобства (надеюсь, что получится не наоборот) делю рецепт на две части - приготовление биги и самого теста.
Для изготовления биги нам понадобятся:
• 130 г муки;
• 70 мл теплой воды + 2 ст.л.;
• 1/8 ч.л сухих дрожжей.
Начала я делать бигу рано утром до работы, чтобы к вечеру пришло 12 положенных на ее приготовление часов.
Итак, берем 2 столовые ложки теплой воды и разводим в них дрожжи. Оставляем на 15 минут. Смешиваем подготовленные дрожжи, муку и 1/3 стакана воды. Оставляем бигу на 12 часов.
Для изготовления чиабатты нам понадобятся:
• подготовленная бига;
• 300 г муки;
• 200 мл теплой воды;
• 50 мл теплого молока;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1/2 ч.л. сухих дрожжей;
• 2 щепотки соли.
1.Смешиваем теплую воду, молоко и сухие дрожжи. Даем постоять 5 минут. Смешиваем муку, оливковое масло, соль, бигу и разведенные в воде и молоке дрожжи.
2.Вымешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 3 часа. Наше тесто увеличилось в размере в 2-3 раза.
3.На противень кладем пекарскую бумагу, смазываем ее оливковым маслом, присыпаем мукой. Аккуратно, стараясь не приминать, выкладываем тесто. Вновь накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час. За это время чиабатта еще немного поднимется.
4.Через час снимаем полотенце и присыпаем поверхность чиабатты мукой.
5.На дно предварительно разогретой до 230 градусов духовки ставим сковородку с водой. Противень с чиабаттой помещаем на средний уровень. Выпекаем 25 минут. Затем выключаем духовку и оставляем в ней чиабатту на 10 минут.
6.Достаем хлеб, накрываем его полотенцем и оставляем доходить 20 минут.
7.Можно подавать к столу, но все же считается, что чиабатта становится вкуснее на следующий день.
Мучения напрасными не были - чиабатта получилась. И получилась вкуснее покупной, но... Но, честно говоря, оно того не стоит. Вкуснейший домашний хлебушек получается и при меньших временных затратах.
В любом случае классический итальянский хлеб в проекте должен быть. И им стала чиабатта.
Чиабатта - традиционный итальянский хлеб, который готовится на биге. Опаре, которая придает чиабатте характернай аромат. Она же в компании с долгой расстойкой теста и его повышенной влажностью способствует пористости и неравномерности дырок.
Из истории возникновения этого хлеба не могу сказать ничего того, чтобы отличалось от информации в Википедии. А именно - раньше выпекалась только в Лигурии, потом чиабатта разошлась по всей Италии и даже вышла за ее пределы, шагнув в Испанию и получив там созвучное имя чапата. Сегодня Чиабатта выпекается не только во всех регионах Италии (причем в каждой есть свой собственный рецепт), но и во всем мире.
Чаще всего встречается три вида чиабатты - классическая, на молоке и с пряностями (розмарином, майораном, орегано).
Я решила остановиться на классическом варианте. Для удобства (надеюсь, что получится не наоборот) делю рецепт на две части - приготовление биги и самого теста.
Для изготовления биги нам понадобятся:
• 130 г муки;
• 70 мл теплой воды + 2 ст.л.;
• 1/8 ч.л сухих дрожжей.
Начала я делать бигу рано утром до работы, чтобы к вечеру пришло 12 положенных на ее приготовление часов.
Итак, берем 2 столовые ложки теплой воды и разводим в них дрожжи. Оставляем на 15 минут. Смешиваем подготовленные дрожжи, муку и 1/3 стакана воды. Оставляем бигу на 12 часов.
Для изготовления чиабатты нам понадобятся:
• подготовленная бига;
• 300 г муки;
• 200 мл теплой воды;
• 50 мл теплого молока;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1/2 ч.л. сухих дрожжей;
• 2 щепотки соли.
1.Смешиваем теплую воду, молоко и сухие дрожжи. Даем постоять 5 минут. Смешиваем муку, оливковое масло, соль, бигу и разведенные в воде и молоке дрожжи.
2.Вымешиваем тесто. Накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 3 часа. Наше тесто увеличилось в размере в 2-3 раза.
3.На противень кладем пекарскую бумагу, смазываем ее оливковым маслом, присыпаем мукой. Аккуратно, стараясь не приминать, выкладываем тесто. Вновь накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час. За это время чиабатта еще немного поднимется.
4.Через час снимаем полотенце и присыпаем поверхность чиабатты мукой.
5.На дно предварительно разогретой до 230 градусов духовки ставим сковородку с водой. Противень с чиабаттой помещаем на средний уровень. Выпекаем 25 минут. Затем выключаем духовку и оставляем в ней чиабатту на 10 минут.
6.Достаем хлеб, накрываем его полотенцем и оставляем доходить 20 минут.
7.Можно подавать к столу, но все же считается, что чиабатта становится вкуснее на следующий день.