Французский дневник - Лион
Лион встретил нас хмурым небом и весьма прохладными температурами, но несмотря на это произвел неизгладимое впечателине. Это был заключительный этап нашей поездки по Франции, и я очень жалею, что у нас оставался только один день на его посещение. Мы приехали после обеда, и прогулявшись по старому городу, перекусили в уютном ресторанчике, спрятавшись от дождя. Утром еще раз прошлись по узким улочкам старого города, вдоль реки к мосту и неожиданно набрели на фермерский рынок. Сегодня же было воскресенье! Выпив кофе с круассанами, мы гуляли по рядам вдоль реки, наслаждаясь так же неожиданно выглянувшим солнышком и еще теплым кишем с луком и беконом.
Лион считается кулинарной столицей Франции. Родом отсюда Пол Бокюс и другие известные повара, поэтому в округе более 40 ресторанов с мишленовскими звездами. Но помимо „высокой кухни“ есть еще уютные домашние бушоны - трактиры c простыми и вкусными традиционными лионскими блюдами. Раньше здесь предлагался плотный завтрак и рабочие, особенно ткачи, работа которых была очень тяжелой и начиналась рано, приходили в открытые с утра бушоны. В меню такого завтрака входили свиные шкварки, колбасы, салаты с мясом и чечевица - достаточно тяжелая сытная пища. Все это сопровождалось вином Божоле или Кот дю Рон, после чего следовало основное блюдо - бресские цыплята, кнедели из щуки - кенели, мясное ассорти. Чаще всего это были семейные заведения, что и по сей день прослеживается в названии и интерьере бушонов - старые предметы утвари, посуда, семейные фотографии на стенах. В одном из таких мы плотно пообедали перед тем, как ехать домой. В час дня ресторан был битком - мы сидели рядом с французской парочкой. Мужчина с красным лицом в парадно-выходной воскресной рубашке с жилетом с упоением уплетал мясной террин с корнишонами, слегка причмокивая от удовольствия и запивая все это красным вином из графина. В перерывах он подпевал французские песенки и хитро подмигивал своей жене. Она же пыталась завязать с нами беседу, указывая на толстого рыжего кота, устроившегося под нашим столом и кажется собирающегося там вздремнуть. Мы только улыбнулись в ответ, слишком занятые изучением menu de jour - заказывая в ресторанах мы всегда немного играли в рулетку. Наших познаний французского едва хватало, чтобы отличить мясо от рыбы. Но в данном случае выбор оказался правильным - зеленый салат с куриной печенью в качестве закуски, кровяная колбаса с печеными яблоками и картофельной запеканкой, а на десерт тарт с фигами и грушей, плюс пол литра Кот дю Рон...После такого обеда вполне можно обойтись без ужина!
А еще мы успели попробовать вот такие блинчики. Они бывают двух видов - несладкими из гречневой муки с начинками из ветчины, сыра, яиц или же просто с соленым маслом (мой фаворит!) либо традиционными пшеничными с конфитюром, медом, нутеллой. Такой лионский фастфуд.
Наш отель находился на холме, откуда открывался чудесный вид на черепичные крышы старого города, а вечером в ресторане колдовал какой-то знаменитый повар. Но на это на все уже совсем не было времени. А ведь так хотелось еще сходить в театр марионеток! В следуюший раз.
В качестве сувенира с Лионского рынка я привезла вот эту газету - журнал выпуска 1899
года. И хоть мой французский пока еще очень слаб, в скором будущем надеюсь ее
прочитать) А пока делюсь рецептом киша.
Киш с луком пореем и беконом
для теста:
200г муки
1/2 ч.л. соли
125г сливочного масла
1 яйцо
для начинки:
80г бекона
лук порей
2 ст.л. белого сухого вина
1/2 ч.л. молотой паприки
чилли, перец, соль
100г жирной сметаны
100г сливок
3 яйца
Муку смешать с солью, добавить масло, порезанное на кусочки и сделать крошку.
Добавить яйцо и замесить тесто. Убрать его в холодильник на час. Затем
тонко раскатать по величине формы, накрыть пекарской бумагой, выложить
на нее груз - я использую фасоль - и печь при 180 градусах 15 минут. Затем
снять бумагу и печь еще 5 минут. Дать остыть. Это делается для того, чтобы
тесто не отсырело.
Приготовить начинку. На сухой сковороде подрумянить бекон, нарезанный
на кусочки и выложить его на бумажное полотенце. На жиру, вытопившемуся
из бекона, поджарить лук порей, добавить белое вино и дать ему выпариться.
Выложить бекон на тесто, затем лук-порей и залить все это смесью из яиц,
сметаны и сливок. Не забудьте про специи! Печь при 180 градусах 30 минут.