Пояснительная записка
К моим рецептам. Ну а где ж мне еще умничать, как ни здесь. Все описанно ниже мой опыт, а не знания из кулинарной школы. Если я в чем-то ошибаюсь, буду рада поправкам.
1. Иногда я пишу в рецептах, что в тесто нужен не сахар, а сахарная пудра.
И заменять первое на второе - не рекомендую.
Потому что это значит, что структура теста предполагается более однородной. И скорее всего температура выпечки ниже, чем обычно, а время выпечки дольше. А значит, сахар не успеет растаять.
Именно по такому принципу выпекают шифоновые бисквиты и прочие нежные вещи.
Да и вообще, любой рецепт, где есть фраза "разотрите масло с сахаром", означает, что можно смело заменить песок на пудру и ничего растирать не придется.
2. В рецептах почти нет маргарина.
И вероятно, в дальнейшем его будет все меньше и меньше.
Выпечка на маргарине более плотная, как на вкус, так и по физическим свойствам - тесто практически не поднимается. Он совсем не годится для бисквитов и воздушных кексом. В лучшем случае сойдет для мега-партии песочного печенья.
И действительно: масло взбивается, а маргарин - нет. Все потому, что это принципиально разные продукты. Сливочное масло (если оно натуральное, конечно же), состоит из животных жиров. А маргарин из растительным масел. Мне вообще не нравится идея использовать для домашней выпечки продукты с консервантами.
Для прочей убедительности можно сравнить растопленные масло и маргарин. В первом случае будет ровная желтая масса. Во втором оно развалится на составляющие - воду с какими-то белыми хлопьями.
3. Когда я пишу "пакетик ванильного сахара",
то это пакетик весом 8 грамм. Или одна столовая ложка. Если вам нужно уменьшить количество сахара в тесте, то лучше снизить порцию обычного, но ванильный оставить.
4. Почему в рецептах мало ванилина?
Потому что мне больше нравится ванильный сахара. Если есть желание воспользоваться ванилином, то смело добавляйте его в тесто. У меня вечно проблемы с дозировкой, а чуть перестараешься, и все пропало - ванилин горчит.
5. Можно ли заменять шоколад на какао-порошок?
Искренне не рекомендую, потому что результат будет другой. Шоколад это же не просто аромат какао и красивый цвет теста. Это целый набор ингредиентов, достаточно глянуть состав. И если их все выдернуть из рецепта, то на выходе будет совсем другое изделие. Есть масса рецептов, где используют только какао-порошок, поэтому рекомендую взять его, а не переделывать тот, где нужен шоколад.
6. Можно ли вместо лимонного сока использовать лимонную кислоту?
Иногда можно, только нужно соблюсти концентрацию и добавить столько жидкости, сколько предпогалагось сока. Ну и не рекомендую в глазурях и кремах заменять сок на суррогат - результат может не порадовать. А в тесто еще куда бы ни шло.
Если будут какие-то вопросы, пожалуйста, пишите в комментарии.
1. Иногда я пишу в рецептах, что в тесто нужен не сахар, а сахарная пудра.
И заменять первое на второе - не рекомендую.
Потому что это значит, что структура теста предполагается более однородной. И скорее всего температура выпечки ниже, чем обычно, а время выпечки дольше. А значит, сахар не успеет растаять.
Именно по такому принципу выпекают шифоновые бисквиты и прочие нежные вещи.
Да и вообще, любой рецепт, где есть фраза "разотрите масло с сахаром", означает, что можно смело заменить песок на пудру и ничего растирать не придется.
2. В рецептах почти нет маргарина.
И вероятно, в дальнейшем его будет все меньше и меньше.
Выпечка на маргарине более плотная, как на вкус, так и по физическим свойствам - тесто практически не поднимается. Он совсем не годится для бисквитов и воздушных кексом. В лучшем случае сойдет для мега-партии песочного печенья.
И действительно: масло взбивается, а маргарин - нет. Все потому, что это принципиально разные продукты. Сливочное масло (если оно натуральное, конечно же), состоит из животных жиров. А маргарин из растительным масел. Мне вообще не нравится идея использовать для домашней выпечки продукты с консервантами.
Для прочей убедительности можно сравнить растопленные масло и маргарин. В первом случае будет ровная желтая масса. Во втором оно развалится на составляющие - воду с какими-то белыми хлопьями.
3. Когда я пишу "пакетик ванильного сахара",
то это пакетик весом 8 грамм. Или одна столовая ложка. Если вам нужно уменьшить количество сахара в тесте, то лучше снизить порцию обычного, но ванильный оставить.
4. Почему в рецептах мало ванилина?
Потому что мне больше нравится ванильный сахара. Если есть желание воспользоваться ванилином, то смело добавляйте его в тесто. У меня вечно проблемы с дозировкой, а чуть перестараешься, и все пропало - ванилин горчит.
5. Можно ли заменять шоколад на какао-порошок?
Искренне не рекомендую, потому что результат будет другой. Шоколад это же не просто аромат какао и красивый цвет теста. Это целый набор ингредиентов, достаточно глянуть состав. И если их все выдернуть из рецепта, то на выходе будет совсем другое изделие. Есть масса рецептов, где используют только какао-порошок, поэтому рекомендую взять его, а не переделывать тот, где нужен шоколад.
6. Можно ли вместо лимонного сока использовать лимонную кислоту?
Иногда можно, только нужно соблюсти концентрацию и добавить столько жидкости, сколько предпогалагось сока. Ну и не рекомендую в глазурях и кремах заменять сок на суррогат - результат может не порадовать. А в тесто еще куда бы ни шло.
Если будут какие-то вопросы, пожалуйста, пишите в комментарии.