Кулинарные ляпы: Кулинарно-этнографическое исследование «Шашлычки»
В одном из сетевых кулинарных сообществ наткнулась на сие исследование. Оно восхитительно! При всем уважении к трудолюбию автора, исписавшему 6 ворд-страниц текста, не могу себе отказать в удовольствии прокомментировать.
Итак, «История шашлыка»
Автор содрал большой, достаточно ляпсусный текст из сети и сопроводил его собственными рецептурами и размышлениями. Чем невероятно текст украсил. Пропущу про убиенных мамонтов и коней, нанизанных на шомпола от ружей и пищалей, а также кавказцев, узурпировавших блюдо.
Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно.
Такой вот милый случай! Ай! И слово «шашлык» затесалось. А филологи-то мудрствуют, да гадают, откуда тюркские словечки в русском. Ан вона оно как. Случайно!
Далее автор дает определение шашлыку :
Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина.
Млин, извините, вырвалось, надо будет угли понюхать с пристрастием. Может и правда, когда мясо углем пахнет, это хорошо. И оказывается с бокалом надо было… А я то… Без бокала… Так понимаю, что и шашлыка-то настоящего не ела…
Следующим абзацем была просто уничтожена:
Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказским, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным.
Ах вот я кто! Представитель скотоводческого народа. В некоторых местах горного.
Что же касается названия - шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка.
Господа азербайджанские филологи, я конечно, понимаю, что эта женщина Вас обидеть хочет. Но я лично, свято верю, что и у Вас этимологические словари есть.
И вновь определение :
Кебаб - это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты.
Ага, а сосма - это что-то вроде пирожка. И еще это большое количество мяты… Откуда взялось?
К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Но нас то за что? Вы видели то, что мы готовим на углях? И про ритуал бы по пунктам и список запретов бы почитать. Может речь о Кошруте?
Шашлык - единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом.
Все. Жизнь насмарку. Все прошло зря. И мучительно больно за неправильно проведенные за столом годы.
Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином.
Только? Только! А мы-то, дураки с лучком репчатым…
В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.
Ой, вот уже полегче, со свободой нравов-то. Как то безнравственно, оно того, лучше, а то до этого все строго как-то. Главное прекратить покупать не свежее мясо, а все остальное можно.
Шашлык из баранины - очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки.
А вот ведь хочу я видеть шашлык из маленьких кусочков. И знать хочу, куда девали этот негодный жир.
От следующей фразы впала в ступор. Долго думала :
Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид.
Ужас. А я-то покупаюсь на привлекательный вид. Потом, напрягшись мозгом, поняла, что речь идет о маринаде.
Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.
Почему аджика? А томаты, перец и специи нельзя?
Заметили, что в старину замачиванием в маринаде особо не дорожили? Это потому, что о тушах, неделями и месяцами висящих в холодильнике, тогда ничего не ведали, и отбивать запах тлена нужды не было.
Вот так. Оказывается маринадом отбивается запах тлена. Тогда надо сначала запах тлена создать, а потом отбить его маринадом.
А вымачивать мясо можно в чем угодно. Классические народные способы - мясо в уксусе или вине - не особенно хороши. Уксус, хоть и делает мясо более мягким, но убивает его натуральный вкус. Так же, впрочем, как и вино.
Про вино - смело. Хотя если как автор советует сутки подержать. Тут тебе и вкус убьется, и запах тлена появится.
Крымские татары предпочитают кислое молоко, а еще можно пользоваться столовой газированной водой. Сегодня удобно применять для этих целей майонез, кетчуп, пиво, всевозможные соки - например, гранатовый. А австралийцы свой шашлык вообще в крепком чае замачивают.
Какая прелесть! Майонез, кетчуп… Ведь они не отбивают вкус, не то что этот гадкий уксус. Кстати , какой из видов уксусов самый гадкий, автор не уточняет.
Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины - для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки.
…
Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же.
ГУРУ!
К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.
Во как! Про вино красное что-то не поняла. Новое видать какое исследование. А вот у нас в местах, где подают шашлык градусов сорок в тени. Не хочу я горячее красное вино пить. Вытошнит. Так вот ведь, оказывается надо. Нельзя никак иначе, чтобы там подвальной температуры 18-20. Комнатной!
Шашлык из птицы - тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина.
Вот оно как. А я-то думала, что в равном маринаде наоборот. А может речь о какой неизвестной мне птице?
После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино - очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.
Ах не пил видать автор, наш молодой «Ок мусалас». Да и не написал он ничего о Винах белых сухих, особых и крепленых. И почему-то не указал, что белое вино открывать нужно только перед употреблением. Безобразие, такой специалист и не указал такой нюанс. Этак же можно и шашлык испортить!
Далее автор приводит собственные рецепты шашлыков. Здесь я сдалась, прокрутила вниз. И концовка исследования была великолепна!
P.S. главное - не давайте мужикам жрать маринад в сыром виде, лучше нормального пива им налейте
Вот! Я теперь знаю, кто создает на телевидении рекламы про восхищенных мужиков, у которых жены чудесно готовят, «как моя мама», супы из бульонных кубиков. А на пикниках эти мужчинки выжирают маринад из-под мяса. Ужас!
Итак, «История шашлыка»
Автор содрал большой, достаточно ляпсусный текст из сети и сопроводил его собственными рецептурами и размышлениями. Чем невероятно текст украсил. Пропущу про убиенных мамонтов и коней, нанизанных на шомпола от ружей и пищалей, а также кавказцев, узурпировавших блюдо.
Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно.
Такой вот милый случай! Ай! И слово «шашлык» затесалось. А филологи-то мудрствуют, да гадают, откуда тюркские словечки в русском. Ан вона оно как. Случайно!
Далее автор дает определение шашлыку :
Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо с бокалом хорошего сухого вина.
Млин, извините, вырвалось, надо будет угли понюхать с пристрастием. Может и правда, когда мясо углем пахнет, это хорошо. И оказывается с бокалом надо было… А я то… Без бокала… Так понимаю, что и шашлыка-то настоящего не ела…
Следующим абзацем была просто уничтожена:
Это блюдо, считающееся в России и во всем мире типичным кавказским, знакомо вообще многим пастушеским, скотоводческим народам, особенно горным.
Ах вот я кто! Представитель скотоводческого народа. В некоторых местах горного.
Что же касается названия - шашлык, то, несмотря на его несомненное тюркское происхождение, никто на Кавказе, в том числе и в тюркоязычном Азербайджане, не сможет обьяснить это слово, исходя из словарного запаса своего языка.
Господа азербайджанские филологи, я конечно, понимаю, что эта женщина Вас обидеть хочет. Но я лично, свято верю, что и у Вас этимологические словари есть.
И вновь определение :
Кебаб - это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты.
Ага, а сосма - это что-то вроде пирожка. И еще это большое количество мяты… Откуда взялось?
К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Но нас то за что? Вы видели то, что мы готовим на углях? И про ритуал бы по пунктам и список запретов бы почитать. Может речь о Кошруте?
Шашлык - единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом.
Все. Жизнь насмарку. Все прошло зря. И мучительно больно за неправильно проведенные за столом годы.
Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином.
Только? Только! А мы-то, дураки с лучком репчатым…
В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.
Ой, вот уже полегче, со свободой нравов-то. Как то безнравственно, оно того, лучше, а то до этого все строго как-то. Главное прекратить покупать не свежее мясо, а все остальное можно.
Шашлык из баранины - очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки.
А вот ведь хочу я видеть шашлык из маленьких кусочков. И знать хочу, куда девали этот негодный жир.
От следующей фразы впала в ступор. Долго думала :
Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид.
Ужас. А я-то покупаюсь на привлекательный вид. Потом, напрягшись мозгом, поняла, что речь идет о маринаде.
Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.
Почему аджика? А томаты, перец и специи нельзя?
Заметили, что в старину замачиванием в маринаде особо не дорожили? Это потому, что о тушах, неделями и месяцами висящих в холодильнике, тогда ничего не ведали, и отбивать запах тлена нужды не было.
Вот так. Оказывается маринадом отбивается запах тлена. Тогда надо сначала запах тлена создать, а потом отбить его маринадом.
А вымачивать мясо можно в чем угодно. Классические народные способы - мясо в уксусе или вине - не особенно хороши. Уксус, хоть и делает мясо более мягким, но убивает его натуральный вкус. Так же, впрочем, как и вино.
Про вино - смело. Хотя если как автор советует сутки подержать. Тут тебе и вкус убьется, и запах тлена появится.
Крымские татары предпочитают кислое молоко, а еще можно пользоваться столовой газированной водой. Сегодня удобно применять для этих целей майонез, кетчуп, пиво, всевозможные соки - например, гранатовый. А австралийцы свой шашлык вообще в крепком чае замачивают.
Какая прелесть! Майонез, кетчуп… Ведь они не отбивают вкус, не то что этот гадкий уксус. Кстати , какой из видов уксусов самый гадкий, автор не уточняет.
Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины - для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки.
…
Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же.
ГУРУ!
К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.
Во как! Про вино красное что-то не поняла. Новое видать какое исследование. А вот у нас в местах, где подают шашлык градусов сорок в тени. Не хочу я горячее красное вино пить. Вытошнит. Так вот ведь, оказывается надо. Нельзя никак иначе, чтобы там подвальной температуры 18-20. Комнатной!
Шашлык из птицы - тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина.
Вот оно как. А я-то думала, что в равном маринаде наоборот. А может речь о какой неизвестной мне птице?
После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино - очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.
Ах не пил видать автор, наш молодой «Ок мусалас». Да и не написал он ничего о Винах белых сухих, особых и крепленых. И почему-то не указал, что белое вино открывать нужно только перед употреблением. Безобразие, такой специалист и не указал такой нюанс. Этак же можно и шашлык испортить!
Далее автор приводит собственные рецепты шашлыков. Здесь я сдалась, прокрутила вниз. И концовка исследования была великолепна!
P.S. главное - не давайте мужикам жрать маринад в сыром виде, лучше нормального пива им налейте
Вот! Я теперь знаю, кто создает на телевидении рекламы про восхищенных мужиков, у которых жены чудесно готовят, «как моя мама», супы из бульонных кубиков. А на пикниках эти мужчинки выжирают маринад из-под мяса. Ужас!