Beignets aux pommes - Пончики с яблоками (рецепты французских бабушек)

[irenka2501]

Вкусные пончики, традиционные для яблочного региона Сарт и Майен (графство Мэн).
Яблоки лучше брать твердых сортов, кисло-сладкие.




на 4 персоны

85 гр муки
1 щепотка соли
1 ст. ложка сахара
1 яйцо
1 ст. ложка растопленного сливочного масла
2 ст. ложки пива

1 яблоко
долька лимона
масло для фритюра
сахарная пудра или мелкий сахар-песок

Смешать с помощью миксера муку, соль, желток, сахар, масло и пиво. Если тесто сухое, то подлить немного воды.
Вмешать взбитый в крепкую пену белок. Тесто должно быть мягкое, похожее на очень густой крем.
Поставить тесто в холодильник минимум на 30 минут.

Разогреть масло для фритюра.
Яблоко очистить от кожуры, аккуратно вырезать середину, быстро смазать долькой лимона, чтобы не потемнело.
Порезать тонкими кольцами и тоже смазать их лимоном.

Тесто выложить на хорошо присыпанный мукой стол, разделить на части, в центр каждой вдавить яблочное кольцо и пожарить в раскаленном фритюре. Переложить готовые пончики на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Подавать теплыми, посыпав пудрой или сахаром.

Если взять только желток, то тесто будет ярко-желтого цвета. Только тогда надо будет долить чуть больше воды.
Это же тесто можно сделать более жидким и обмакивать в него кольца яблок.