Bretzels - Бретцели по Бертинету
Как пишет Бертинет - нет таких людей, кто бы не любил бретцели. И их известно множество разновидностей.
Тот рецепт, который использует он, известен с 11-13 века на юге Германии и в Эльзасе, где они выпекались в монастырях и форма их напоминает сложенные на груди в молитве руки.
на 12 бретцелей
400 гр ферментированного теста (рецепт тут)
500 гр хлебной муки
10 гр свежих дрожжей
15 гр сахара
10 гр соли
50 гр мягкого сливочного масла
100 гр теплого молока
100 гр воды
1 яйцо взбитое с щепоткой соли и отставленное на 1 час
немного растительного масла
немного крупной соли
Духовку прогреть до 250 градусов.
Смешать все ингридиенты и вымесить тесто. Для Кенвуда - минут 5 на минимальной скорости и еще минут 5 на первой. Получится хороший такой колобок, накрутившийся на крюк.
Сформировать шар, накрыть пленкой и дать подойти в течении часа.
Подошедшее тесто разделить на 12 частей примерно по 100 грамм. Скатать каждый в колбаску длиной 20 см, придать форму кренделя, выложить на противень, смазанный маслом, смазать смесью яйца и соли, накрыть пленкой и дать расстояться 45-60 минут.
Перед посадкой в печь еще раз смазать яичной смесью, посыпать солью и поставить выпекаться, снизив температуру до 230 градусов Цельсия.
Выпекать 10-12 минут, до золотой корочки. Остудить на решетке.
Тот рецепт, который использует он, известен с 11-13 века на юге Германии и в Эльзасе, где они выпекались в монастырях и форма их напоминает сложенные на груди в молитве руки.
на 12 бретцелей
400 гр ферментированного теста (рецепт тут)
500 гр хлебной муки
10 гр свежих дрожжей
15 гр сахара
10 гр соли
50 гр мягкого сливочного масла
100 гр теплого молока
100 гр воды
1 яйцо взбитое с щепоткой соли и отставленное на 1 час
немного растительного масла
немного крупной соли
Духовку прогреть до 250 градусов.
Смешать все ингридиенты и вымесить тесто. Для Кенвуда - минут 5 на минимальной скорости и еще минут 5 на первой. Получится хороший такой колобок, накрутившийся на крюк.
Сформировать шар, накрыть пленкой и дать подойти в течении часа.
Подошедшее тесто разделить на 12 частей примерно по 100 грамм. Скатать каждый в колбаску длиной 20 см, придать форму кренделя, выложить на противень, смазанный маслом, смазать смесью яйца и соли, накрыть пленкой и дать расстояться 45-60 минут.
Перед посадкой в печь еще раз смазать яичной смесью, посыпать солью и поставить выпекаться, снизив температуру до 230 градусов Цельсия.
Выпекать 10-12 минут, до золотой корочки. Остудить на решетке.