Boeuf burguignon au Bourgueil - Бёф бургиньон с Bourgueil (рецепты французских бабушек)
Задача: как сфотографировать вкусное, но не очень эстетично выглядящее блюдо так, чтобы другим захотелось его попробовать без хитростей фуд-стилистов? А вот я не знаю.
Так что верьте на слово: очень вкусно.
Рецепт этот традиционен для провинции Турень, там же и производится вино Bourgueil, которое вполне заменит бургундское в этом блюде (как и другое сухое красное вино хорошего качества).
Для 1 кг говядины
150 гр не копченой грудинки
750 мл (1 бутылка) красного вина, в идеале Bourgueil
3-4 ст. ложки муки
40 гр сливочного масла
2-3 ст. ложки растительного масла
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
мускатный орех по вкусу
букет сухих трав с лавровым листом по вкусу (букет гарни)
3 кусочка сахара
соль и перец по вкусу
1 рюмка коньяка
1 морковь
200 гр крупных шампиньонов
Говядину порезать кубиками, примерно 5 на 5 см. Добавить вино, коньяк, лук, чеснок, морковь, букет трав, мускат. Оставить мариноваться на ночь.
На следующий день вынуть и отжать мясо. Отложить в сторону лук и букет трав, остальной маринад протереть через мелкое сито (или прокрутить в блендере) в однородную массу. Отставить.
На сковородке нагреть растительное масло на высоком огне и обжарить кусочки мяса со всех сторон. Мясо надо выкладывать порциями, предварительно промокнув его полотенцем, нам надо его подрумянить, но не тушить, весь сок должен сохраниться. Грудинку, порезав кусочками обжарить вслед за мясом. Все сохранить теплым.
В казане или толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её, помешивая, до светло-коричневого цвета, не допуская образования комков. Добавить маринад и довести до кипения. Добавить в кипящий соус оба вида мяса, лук и букет трав. Посолить, поперчить, добавить сахар и тушить на тихом огне 3 часа, накрыв крышкой.
За 15 минут до окончания готовки добавить порезанные шампиньоны.
Подавать очень горячим.
Вино рекомендуется подавать то же самое, что Вы использовали для готовки.
Так что верьте на слово: очень вкусно.
Рецепт этот традиционен для провинции Турень, там же и производится вино Bourgueil, которое вполне заменит бургундское в этом блюде (как и другое сухое красное вино хорошего качества).
Для 1 кг говядины
150 гр не копченой грудинки
750 мл (1 бутылка) красного вина, в идеале Bourgueil
3-4 ст. ложки муки
40 гр сливочного масла
2-3 ст. ложки растительного масла
2 средних луковицы
2 зубчика чеснока
мускатный орех по вкусу
букет сухих трав с лавровым листом по вкусу (букет гарни)
3 кусочка сахара
соль и перец по вкусу
1 рюмка коньяка
1 морковь
200 гр крупных шампиньонов
Говядину порезать кубиками, примерно 5 на 5 см. Добавить вино, коньяк, лук, чеснок, морковь, букет трав, мускат. Оставить мариноваться на ночь.
На следующий день вынуть и отжать мясо. Отложить в сторону лук и букет трав, остальной маринад протереть через мелкое сито (или прокрутить в блендере) в однородную массу. Отставить.
На сковородке нагреть растительное масло на высоком огне и обжарить кусочки мяса со всех сторон. Мясо надо выкладывать порциями, предварительно промокнув его полотенцем, нам надо его подрумянить, но не тушить, весь сок должен сохраниться. Грудинку, порезав кусочками обжарить вслед за мясом. Все сохранить теплым.
В казане или толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить её, помешивая, до светло-коричневого цвета, не допуская образования комков. Добавить маринад и довести до кипения. Добавить в кипящий соус оба вида мяса, лук и букет трав. Посолить, поперчить, добавить сахар и тушить на тихом огне 3 часа, накрыв крышкой.
За 15 минут до окончания готовки добавить порезанные шампиньоны.
Подавать очень горячим.
Вино рекомендуется подавать то же самое, что Вы использовали для готовки.