Pain de consommation courante sur levain-levure - Хлеб массового потребления на опаре

[irenka2501]

Один из моих любимых хлебов по вкусу.
Опару тут называют "ферментированное тесто" и достаточно много изделий делается таким вот способом.
Длительность брожения опары зависит от количества используемых дрожжей: чем меньше количество, тем дольше бродит опара.
Не путать с "пулишем", с французским вариантом пулиша мы еще познакомимся отдельно.




Опара (ферментированное тесто)

300 гр муки №55
188 гр теплой воды (54 град Цельсия)
свежие дрожжи:
5 гр - выбраживание опары 2 часа
2,5 гр - выбраживание опары 4-5 часов
1 гр - выбраживание опары 10 часов

Вымесить опару в тесение 5 минут, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на выбраживание.

Тесто для хлеба

вся опара
600 гр муки №55
17 гр крупной соли
7,5 гр свежих дрожжей
375 гр теплой воды

Растворить дрожжи и соль в воде, добавить муку и опару, вымешивать 2 минуты на первой скорости и 10 минут на второй.
Сформировать хлеб, уложить в куше, формы или на присыпанную мукой бумагу и оставить подходить при 18 градусах Цельсия на 6 часов (у меня в кладовке теплее и я 4 часа продержала).
Выпекать при 240-250 град. Цельсия 25-30 минут с паром.

Хорошая корочка. Пористый. Вкусный.